بيلاف هو طبق شهير من المأكولات الأوزبكية ، وهو طعام مفضل ومشرف للسكان. على مر القرون ، ظهرت العشرات من الوصفات وطرق طهي بيلاف الأوزبكية. من يسمي بيلاف طعامًا "ثقيلًا" ويتعهد بالتأكيد على أن تناوله ليلا ضارًا ، فهو ببساطة لم يتذوق بيلاف حقيقيًا.
انه ضروري
-
- لحم غنم - 800 جم
- دهون الذيل الدهنية - 200 جم
- زيت نباتي - 300 جم
- بصل - 5 قطع
- جزر - 1 قطعة
- ثوم - 3 قطع
- أرز حبة دائرية أو متوسطة الحبة - 1 كجم
- زيرا
- زعفران
- بربري
- ملح
- رأس الثوم
- لتحضير سلطة شكروب:
- طماطم
- بصلة
- ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع دهون الذيل إلى مكعبات ، ونضعها في مرجل ساخن جدًا وتُقلى حتى تصبح بنية اللون. قم بإزالة الحبيبات الناتجة بملعقة مشقوقة. أضف الزيت النباتي. ضعي البصل المقطّع إلى حلقات في المرجل. يقلى حتى يصبح لونه بني. ثم تضاف قطع اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يوضع في المرجل الجزر ، ويقطع إلى مكعبات (لا مبشور بأي حال من الأحوال) ، ويقلب باستمرار ، حتى ينضج نصفًا. عندما يصبح الجزر طريًا ، أضف الماء لتغطية اللحوم والخضروات. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والبهارات. يجب أن يكون الملح زائدًا لأن الفائض سيمتصه الأرز. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 50-80 دقيقة. إذا كان الماء يغلي بسرعة كبيرة ، يمكنك إضافة بعض الماء المغلي. كلما طالت مدة طهي الخضار واللحوم ، كلما كان طعم بيلاف ألذ.
الخطوة 2
افرز الأرز واشطفه في ثلاث إلى أربع مياه. يُسكب الأرز على قاعدة بيلاف. يملأ بالماء المغلي حتى يبرز من 1.5 إلى 2 سم فوق الأرز ، قم بزيادة الحرارة حتى يغلي الماء بقوة وبشكل متساوٍ. يجب أن يغلي الماء بنشاط كبير حتى تنخفض الدهون الموجودة على سطحه بسرعة ، وتلف كل حبة أرز على طول الطريق.
الخطوه 3
تذوق بيلاف بالملح وأضف المزيد من الملح إلى الطبق إذا لزم الأمر. بعد فترة ، انقل الأرز بعيدًا عن الحائط بملعقة مثقوبة وتأكد من غليان الماء. بعد أن يتبخر الماء تمامًا ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. اجمع بيلاف بملعقة مشقوقة في منتصف المرجل بشريحة ، وقم بعمل عدة ثقوب في الأسفل ، في منتصف الشريحة يمكنك لصق رأس ثوم كامل غير مقشر. إغلاق بإحكام. بعد 5-10 دقائق ، أطفئي النار تمامًا واتركي الأرز لينضج لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
الخطوة 4
بينما يأتي الأرز ، قم بإعداد سلطة الشكروب ، والتي عادة ما يتم تقديمها في أوزبكستان مع بيلاف. قطعي الطماطم الطازجة إلى شرائح والبصل إلى حلقات رفيعة جدًا. اشطف البصل بالماء البارد واعصره جيداً. افركي البصل برفق بيديك وقلبي الطماطم. أضف فصين من الثوم المفروم هناك. تبلي المقبلات بالملح والفلفل.
