كعكة العسل أو كعكة العسل هي حلوى عطرية لذيذة يمكن أن يتمتع بها كل من البالغين والأطفال. يغري برائحة العسل مع القليل من التوابل ، ويتماشى بشكل جيد مع الشاي في فصل الخريف والشتاء ، وسيكون من المناسب أيضًا تقديمه كطبق حلو لقضاء عطلة. بالطبع ، يجب أن يكون العسل في تركيبة كعكة العسل ، واختيارها الأفضل للتوقف عند أكثر المنتجات عطرية وطبيعية ، وقد تختلف المكونات الإضافية بشكل ضئيل.
كعكة العسل الكلاسيكية عبارة عن كعكة تتكون من كعك العسل والكريمة بدون أي إضافات. يعد البرقوق والجوز مكونات جيدة لهذه الكعكة ، حيث يقترنان جيدًا بالعسل والتوابل مثل الهيل أو جوزة الطيب. لتحضير كعكة العسل مع القراصيا والجوز ، وهي كعك وكريم التشريب ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- زبدة 30 جم ؛
- سكر 210 جم ؛
- عسل 100 جم ؛
- 8 قطع صفار (من بيض C1) ؛
- الصودا 10 جم ؛
- دقيق القمح ، الدرجة الممتازة 520-570 جم ؛
- الهيل وجوزة الطيب 2 جم ؛
- كريمة حامضة 20٪ 600 جم ؛
- كريم 30-35٪ 80 جم ؛
- سكر بودرة 70 جم.
- برقوق 200 جم ؛
- الجوز 150 جم.
يجب وزن الدقيق وغربله. قد يختلف قوام وجودة نفس النوع من المنتجات بشكل طفيف ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون العسل سائلاً أو سميكًا ، لذلك من الأفضل أن تزن حوالي 600 جرام من الدقيق دفعة واحدة وتضيف على الفور الهيل وجوزة الطيب بالنسب التي تريد مثل. ثم يمكنك عمل البيض: افصل الصفار عن البروتينات.
عند الطهي ، تزيد العجينة بمقدار 4 مرات ، هذه النقطة مهمة يجب مراعاتها عند اختيار أدوات التخمير. لتحضير العجينة ، من الأفضل اختيار قدر 3 لتر سميك الجدران. ضعي السكر والعسل والزبدة في الوعاء المحدد وضعيه على نار متوسطة. يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب أن تسخن الكتلة تمامًا حتى الغليان ، لذلك عليك هز المقلاة وعدم تحريك الشراب بملعقة. عندما تظهر العديد من الفقاعات على سطح الكتلة بالكامل وتبدأ في الغليان ، فقد حان الوقت لإضافة الصودا والبدء في العمل بقوة باستخدام خفقت - قم بتقليب الشراب جيدًا وبسرعة ، والذي سيزداد بمقدار 4 مرات.
ثم ارفعي المقلاة عن النار وقلبي لمدة 2-3 دقائق أخرى. إذا لم تتضاعف الكتلة أربع مرات مع إضافة الصودا ، فأنت بحاجة إلى تركها مشتعلة حتى يحدث ذلك. ثم يضاف الصفار المحضر قطعة واحدة ويخلط بسرعة حتى لا يلتف. من المهم ترك الكتلة المخلوطة جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف قليلاً ثم نضيف الدقيق المنخل مع الهيل في أجزاء صغيرة.
يجب أن تكون العجينة الناتجة شديدة الانحدار ، ومتشابهة جدًا في الاتساق مع كعكة الغريبة. يجب تقسيمها إلى 8 كرات متساوية ومغطاة بإحكام برقائق ومنشفة. لا ينبغي أن يخترق الهواء إليهم ، وإلا فسوف يتصلبوا وسيكون من الصعب جدًا إخراجهم. بهذه الكمية من الكعك ، سيكون قطر الكعكة حوالي 20 سم. قم بإعداد 8 ورقات من ورق البرشمان أو ورق القصدير ، ورشها برفق بالطحين ولف كرات العجين عليها بسمك حوالي 2-3 مم ، ثم قم بتقطيع الكيك باستخدام طبق أو طبق أو أي جهاز مناسب آخر. من الضروري دحرجة الكعك بحذر وثقة ، لكن لا تضغط بقوة باستخدام دبوس دائر على الطاولة حتى لا تنهار الكعكة. الدقيق ، الذي تم استخدامه للغبار ، ضروري حتى يكون من الملائم إزالة الكعكة النهائية منه. اثقب الكعك الملفوف والمقطع بشوكة بمسافة بادئة 1،5 سم ، واثقب القصاصات أيضًا واتركها على الصفيحة مع الكعكة ، وستظل هناك حاجة إليها وسيتم خبزها أيضًا.
سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية واخبزي كل كعكة لمدة 6-8 دقائق حتى تنضج. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يجب إزالتها فورًا من الورقة وإزالتها لتبرد على سطح مستوٍ ، ثم وضع كل الكعك في كومة. وقت تبريد كعك العسل حوالي 5 دقائق.ضعي القصاصات المخبوزة معًا وضعيها في الفرن لمدة دقيقتين ، وعندما تصبح جاهزة وباردة بالفعل ، قومي بطحنها في الخلاط حتى تصبح الفتات ناعمة ، والتي بدورها ستحتاج إلى نخلها.
يُغسل البرقوق ويُجفف ويُقطع جيدًا. يحتاج الجوز أيضًا إلى التقطيع.
لتحضير الكريمة ، من الأفضل شراء القشدة الحامضة الدهنية وسميكة جدًا. تحتاج إلى وضعها في وعاء وإضافة السكر البودرة وتخلط ، ستصبح القشدة الحامضة سائلة. ثم نضيف الكريمة ونخفق بأعلى سرعة للخلاط حتى يتكاثف. يجب ألا تكون الكتلة النهائية للكريمة سميكة جدًا ، لأن الكعك جاف ويجب نقعه جيدًا. في الكريم النهائي ، تختفي المسارات من الخلاط بسرعة ، تبدو مثل الكريمة الحامضة الدهنية نفسها ، القليل من السوائل.
يتم وضع الكعكة الأولى في الكعكة ويتم وضع جزء من الكريمة على سطحها بالكامل ، والذي ، على الرغم من عدم وجود بنية مرنة ، لا ينتشر. ثم رشي القليل من الخوخ والمكسرات ، وغطيه بالكعكة التالية واضغطي برفق لأسفل. يجب تقسيم الكريمة والمكسرات مع القراصيا إلى أجزاء بحيث يكون هناك ما يكفي لرش جميع الكيكات ماعدا الأخيرة (الأعلى). يتم عمل ذلك على القشرة العلوية ، والتي يتم تلطيخها بالكريمة ، كما تمتلئ جميع الفراغات الموجودة على جانب الكيك بالكريمة بحيث تأخذ الكعكة الشكل الأسطواني الصحيح. ثم يجب وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم رشها بفتات منخل. لن يكون رش الجزء العلوي من الكعكة أمرًا صعبًا ، لكن يمكنك وضع الفتات على جانب الكعكة باستخدام ملعقة سيليكون. يحتاج الفتات إلى أن يتم تسويته على ملعقة وضغطه على الكعكة. يجب تبريد الكعكة الجاهزة طوال الليل وتقديمها بعد 12 ساعة.
