مجموعة متنوعة من الجبن على نوافذ المحلات التجارية الحديثة متنوعة للغاية. تجذب الأنواع ذات الثقوب الانتباه بشكل خاص ، ويظهر سؤال طبيعي تمامًا: "كيف يتم الحصول عليها؟"
من أجل صنع الجبن ، يتم إضافة الإنزيمات (البروتينات المعقدة) ، وكذلك الفطريات والبكتيريا الخاصة ، إلى الحليب. نظرًا لوجود هذه الإضافات (ويمكن أن تكون مختلفة) ، يكتسب الجبن طعمًا ومظهرًا معينين. تنشط البكتيريا المضافة إلى الحليب لفترات زمنية مختلفة (حسب نوعها). وظيفتهم هي تحويل سكر الحليب إلى غاز.
في الجبن ، حيث تكون البكتيريا نشطة لفترة طويلة ، تقوم بتحويل سكر الحليب إلى غاز حتى بعد تشكل القشرة الخارجية القاسية في الطعام. عندما ينضج الجبن ، يتراكم الغاز الذي لا مكان يذهب إليه في أماكن مختلفة ، مكونًا فقاعات. عندما يتم تقطيع الجبن إلى قطع ، تتحول الفقاعات إلى ثقوب.
حتى أن حجم الثقوب في الجبن ينظمه أحد قوانين الولايات المتحدة ، والذي ينص على أن قطرها يجب أن يتراوح من ثلث إلى ثلاثة أرباع البوصة. إذا تمت ترجمته إلى النظام المتري (بدقة سويسرية) ، فسيكون 0.9525 و 2.06375 سم على التوالي.
ومع ذلك ، فإن هذه الأرقام لا تتوافق مع معايير جودة الجبن ؛ في المنتج المصنوع بشكل صحيح ، يجب أن يكون قطر الثقوب من سنتيمتر واحد إلى خمسة سنتيمترات. يجب أن تكون بحجم حبة كرز كبيرة. فقط في حالة استيفاء جميع الشروط ، يعتبر الجبن ناضجًا بشكل صحيح وذو جودة عالية.
الجبن الجيد هو صحي جدا. يمتصه الجسم بالكامل ، ويحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية وكمية كبيرة من الفيتامينات. ويزيد العفن الموجود (الأزرق الطبيعي) من خصائصه العلاجية.
يحتوي العفن الأزرق للجبن على بكتيريا أساسية وأحماض أمينية تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتساعد على امتصاص فيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء الأتراك الذين درسوا تأثير الشمس على جسم الإنسان أن تلك المواد الخاصة الغنية جدًا بالنبيلة يعتبر العفن أفضل علاج للحماية من حروق الشمس. عن طريق تراكمها تحت الجلد ، فإنها تساهم في إنتاج الميلانين.
