عيد الفصح هو طبق تقليدي في يوم الأحد المشرق للسيد المسيح على طاولة الأعياد. يتم تحضيره من الجبن والقشدة الحامضة مع إضافات مختلفة.
عيد الفصح الملكي
يخفق الجبن الطازج الدسم بالخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم ويضاف البيض أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة والزبدة ويضرب مرة أخرى. سخني كتلة الخثارة على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية أو برطمان. بمجرد ظهور فقاعة واحدة على الأقل ، تشير إلى الغليان ، ارفع المقلاة من على النار ، وضعها في البرد وحركها حتى تبرد الكتلة. يُضاف الزبيب المغسول والمطهو على البخار في الماء المغلي واللوز المفروم أو المكسرات الأخرى والفانيلين والسكر.
قم بتغطية طبق خبز عيد الفصح بقطعة قماش مبللة تغطي الحواف وانقل كتلة اللبن الرائب هناك. اطوِ حواف القماش فوق الخثارة وضع الوزن. ضع القالب في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
منتجات:
- الجبن -0.5 كجم ؛
- بيضة - 2-3 قطع ؛
- زبدة - 0.1 كجم ؛
- قشدة حامضة - 0.2 كجم ؛
- سكر - 0.15 كجم ؛
- الزبيب - 1 كوب ؛
- المكسرات - 0.5 كوب ؛
- الفانيليا حسب الرغبة
عيد الفصح الأحمر
يُسكب الحليب في قدر عميق ويُترك على نار خفيفة في الفرن على أقل حرارة حتى يتحول إلى اللون البني. برد الحليب إلى 35-36 درجة ، أضف القشدة الحامضة واتركها في مكان دافئ للتخمير.
عندما يتخمر الحليب ويفصل مصل اللبن ، ضعي القدر على نار وسخونة منخفضة للغاية ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية لفصل الخثارة. عندما تتجمع الخثارة في كتلة ، قم بطي محتويات المقلاة في كيس ضيق من الكتان. علق الكيس على زجاج المصل.
تغلب على الجبن القريش أو افركها من خلال غربال ، أضف البيض النيء والسكر والملح حسب الرغبة. اخفق المزيج مرة أخرى وشكله في عيد الفصح.
منتجات:
- حليب دسم - 2 لتر ؛
- قشدة حامضة - 0.2 كجم ؛
- بيضة - 2-3 قطع ؛
- سكر ، ملح - حسب الرغبة
عيد الفصح مع الكريمة المخفوقة
ضع الزيت في مكان دافئ حتى يصبح طريًا. تُخفق الكريمة أو الكريمة الحامضة مع السكر. اخلطي الجبن المبشور مع الزبدة والقشدة المخفوقة وصفار البيض المسلوق والمبشور والفواكه المسكرة المقطعة. امزج كل شيء جيدًا واضرب كتلة الخثارة بالخلاط ، ثم شكل عيد الفصح ، كما هو موضح في الوصفة الأولى.
منتجات:
- الجبن -0.5 كجم ؛
- زيت - 0.1 كجم ؛
- كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة طازجة - 0.2 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- صفار - 2-3 قطع ؛
- فواكه مسكرة - 1 كوب
