تعد البكتيريا المحبة للحرارة هي ثاني أكثر أنواع البادئ شيوعًا والأكثر استخدامًا بعد النوع المحبة للحرارة. لديهم عدد من ميزات إجراءات الاستخدام والإنتاج.
على عكس الخميرة المتوسطة الأكثر شيوعًا ، والتي تضاف إلى الحليب المسخن إلى 25-30 درجة مئوية ، فإن المحبة للحرارة "تتحمل" 30-40 درجة وأكثر. إن قلة التعرض لظروف درجات الحرارة تجعل النوع الأخير من مكونات الجبن لا غنى عنه في إنتاج ما يسمى بالجبن المستخلص ، وهو شائع جدًا في إيطاليا ، وكذلك أنواع إعادة تسخين الأصناف. وتشمل هذه الأصناف "موزاريلا" و "بروفولون" و "رومانو" وأنواع مختلفة منتجة تقليديًا في سويسرا.
السلالات الرئيسية للبكتيريا المستخدمة في تحضير المقبلات المحبة للحرارة هي Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus و Lactobacillus helveticus. تعيش وتتفاعل جيدًا مع الحليب عند درجات حرارة تصل إلى 65 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، لا يتم استبعاد خلط الثقافات البادئة المحبة للحرارة مع الثقافات المتوسطة.
إذا كنت ترغب في صنع جبن بسيط محلي الصنع أو نسخة شبه صلبة منه مثل "جودة" ، فأنت ببساطة لا تحتاج إلى ثقافات بادئة محبة للحرارة. وينطبق الشيء نفسه على الأصناف ذات الأنواع المختلفة من العفن - الأبيض أو الأزرق أو الأخضر أو الأحمر البرتقالي. في هذه الحالة ، سوف تحتاج فقط إلى شراء ثقافة بادئة معتادة.
