يعتبر التوت البري بحق أفضل أنواع التوت التي تنمو في خطوط العرض الشمالية. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ومواد أخرى لها تأثير منشط وعلاجي. لذلك ، من بين طرق حصاد التوت البري لفصل الشتاء ، يتم تقدير الخيارات بشكل خاص والتي تسمح لك بالحفاظ على الخصائص الطبيعية لهذا التوت.
خصائص مفيدة من التوت البري
بالإضافة إلى السكريات (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي) ومواد البكتين والفيتامينات ، يحتوي التوت البري على أحماض عضوية مختلفة (الستريك ، الأوليك ، أورسوليك ، ماليك وعدد آخر) ، وبالتالي فإن الثمار نفسها لها صفات المواد الحافظة. لذلك ، يختلف حصاد التوت البري لفصل الشتاء إلى حد ما عن الطرق المطبقة على أنواع التوت الأخرى. على سبيل المثال ، يحتفظ التوت البري المنقوع بخصائصه تمامًا حتى في الماء العادي.
من حيث محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، التوت البري يمكن مقارنته بالحمضيات. يحتوي التوت أيضًا على فيتامينات أخرى:
- الثيامين (ب 1) ،
- الريبوفلافين (ب 2) ،
- النياسين (B3) ،
- البيريدوكسين (B6) ،
- فولاسين (B9) ،
- توكوفيرول (فيتامين هـ) ،
- فيتامين ك.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على البيتين ومختلف أنواع الفلافونويد الحيوية ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.
يستخدم التوت البري منذ فترة طويلة كمنشط قوي لنزلات البرد والتهاب الحلق وحتى الروماتيزم. تستخدم الأوراق في الطب الشعبي للعمليات الالتهابية وأمراض الجهاز البولي التناسلي.
ما مدى سهولة تحضير التوت البري لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات لحصاد هذا التوت الشافي لفصل الشتاء ، ما عليك سوى اختيار الطريقة الأنسب. يُعتقد أن الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد القيمة يسمح لك بالحفاظ على التجميد والتجفيف.
التوت البري:
- طازجة مجمدة
- المجففة ،
- يفرك بالسكر
- يحفظ في الماء (التوت البري المنقوع) ،
- تحضير العصائر والصلصات.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيف أوراق التوت البري ، والتي لها أيضًا خصائص قيمة - فقد تم استخدامها في الطب الشعبي لفترة طويلة.
أي التوت هو الأفضل للحصاد لفصل الشتاء
تعتمد قدرة التوت على البقاء طازجًا ولا تفسد على محتوى الأحماض العضوية: فكلما ارتفع مستواها (كلما زادت حمضية التوت البري) ، زادت مدة الصلاحية. التوت البري غير الناضج له قوام كثيف إلى حد ما ، فهو غير مجعد ، ولا يعطي عصيرًا ، وبالتالي يسهل معالجته. تحتاج فقط إلى ترك التوت ينضج. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على قاع سلة من الخيزران أو صندوق من الورق المقوى ، مع رشها على قطعة قماش نظيفة وجافة.
في ظل ظروف درجة حرارة الغرفة ، يستغرق التوت البري عادةً من أسبوع إلى أسبوعين للوصول إلى حالته الطبيعية. حيلة صغيرة ستسرع من عملية النضج: ضعي تفاحة ناضجة أو طماطم بجانب التوت. النقطة المهمة هي أنها تطلق الإيثيلين ، والذي سيكون له تأثير محفز على التوت البري.
ومع ذلك ، فإن التوت البري غير الناضج ، الذي يتحول إلى اللون الداكن إلى اللون العنابي ، قد لا يكتسب طعمًا عميقًا. لذلك ، من الأفضل ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من التلاعب ، تناول التوت الأحمر الداكن أو حتى الأرجواني. عادة ما يتم حصاد هذه التوت البري في أواخر الخريف ، فهي أكثر نعومة ويمكن أن تتلف بسهولة أثناء النقل وتتطلب المزيد من جهود المعالجة. ومع ذلك ، فإن طعم هذه التوت أكثر متعة ، وليس لديها مرارة. علاوة على ذلك ، يتم احتواء الحد الأقصى من الفيتامينات في التوت البري ، الذي يتم حصاده ناضجة تمامًا.
تجميد التوت البري لفصل الشتاء
لا يمكن للتوت البري أن يتحمل التجميد المتكرر ، لذلك من الأفضل قضاء المزيد من الوقت في التحضير الدقيق. مع التجميد المناسب للتوت الناضج ، من الممكن تقريبًا الحفاظ على الفيتامينات والمواد القيمة.
يعد تحضير التوت عالميًا لجميع الأنواع. قبل التجميد (التجفيف ، المسح ، النقع ، إلخ) ، يجب فرز التوت البري وشطفه جيدًا. يجب إزالة التوت الفاسد والمكسور بعناية.لا يجب عليك التخلص منها - فهي مناسبة لصنع مشروبات الفاكهة اللذيذة ، لكن لا يجب أن تصل إلى التوت المخصص للتخزين.
من المهم عدم وجود ماء على التوت قبل وضعه في الفريزر. وإلا فإنهم سوف يلتصقون ببعضهم البعض في كتلة. يمكن أن يحدث شيء مشابه إذا جمدت "حبة توت متدفقة" قليلاً. يمكن تجنب ذلك عن طريق تجميد التوت البري المنتشر في طبقة رقيقة ، على سبيل المثال ، على منصة نقالة أو بولي إيثيلين ، ويمكن تكوين عدة "طوابق". فقط عندما "يمسك" التوت ويصبح صلبًا بدرجة كافية ، يجب سكبه في أكياس.
في الحالات التي يتم فيها تجميد التوت على الفور في حاويات أو أكياس ، يمكن أن يتحول بمرور الوقت إلى كتلة. سيكون من الصعب فصل ملعقة أو اثنتين عن الكتلة الكلية ، لذلك سيتعين عليك استخدام الحصة بأكملها.
يمكن أن يحتفظ التوت البري الطازج والمجمد بنكهته لعدة أشهر. يتطلب التوت مجمدًا واسعًا ، لكن في الشتاء يسمح لك بطهي مشروبات الفاكهة اللذيذة والصلصات وتزيين الطبق في بضع دقائق.
في فصل الشتاء ، تكون هذه التوت مفيدة لمشروبات الجيلي والفاكهة اللذيذة ؛ يمكنك صنع الصلصات للحوم منها ، وكذلك إضافتها إلى الحشوة للخبز. سوف يزين التوت البري ويثري طعم المخلل أو مخلل الملفوف ، ويضيف نكهة إلى الكريمة للكعك أو المعجنات. لا غنى عن التوت البري المجمد أيضًا في النظام الغذائي للشخص المصاب بنزلة برد - في أولى علامات المرض ، يوصي الأطباء بتناول مشروب دافئ وفير ، ويمكن أن يكون مشروب الفاكهة مفيدًا جدًا.
حصاد التوت البري المجفف لفصل الشتاء
في الماضي ، قبل اختراع الأفران والمجففات الكهربائية ، كان التوت البري الذي تم حصاده في سبتمبر وأكتوبر يرش في طبقة رقيقة في مكان جاف ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. كانت تستخدم قديماً وغير ناضجة (وردي شاحب ، مع "برميل أبيض") التوت - وصلت إلى حالتها من تلقاء نفسها ، ثم تجف تدريجياً في الهواء ، وتحولت إلى فراغ فريد في قيمتها الغذائية.
يمكنك تجفيف التوت الناضج فقط ، حيث لا تنكسر القشرة. بالنظر إلى نكهة التوت (مستوى الحمض) ، يمكنك إضافة بعض السكر إليها. للقيام بذلك ، يتم سلقها مسبقًا في شراب.
يحتوي التوت البري على بشرة كثيفة وسميكة إلى حد ما ، لذا قبل التجفيف ، يجب صب المواد الخام المختارة جيدًا والمغسولة بالماء المغلي أو حتى غمسها في الماء الساخن لمدة دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك التوت لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في شراب السكر لجعل التحضير أكثر حلاوة. ثم يجب إلقاء التوت البري في مصفاة ، في انتظار تصريف الماء تمامًا. التوت جاهز الآن للتجفيف.
يمكن تجفيف التوت البري بطرق مختلفة:
- في الميكروويف
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي
- على الهواء مباشرة.
عند تجفيف التوت في فرن الميكروويف ، قم بتغطية الشبكة العازلة بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة. فوق طبقة واحدة ، انشر التوت البري بعناية. بعد ثلاث دقائق من التجفيف ، يجب خلط التوت وتشغيل المؤقت مرة أخرى في نفس الوقت. تتكرر هذه الخطوات ، اعتمادًا على حجم ودرجة نضج التوت البري ، عدة مرات - فترات مدتها ثلاث دقائق بالتناوب مع دقيقة راحة مع التقليب حتى تختفي الرطوبة تمامًا من التوت وتكون مناسبة للتخزين الشتوي.
عادة ، يتم إنفاق التوت في الميكروويف لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، بما في ذلك فترات الراحة. من المهم تخزين الفراغات الناتجة في مكان جاف ومظلم حتى لا تفقد صفاتها لعدة أشهر.
للتجفيف في الفرن ، توضع التوت في طبقة واحدة على صفيحة خبز توضع في حجرة مسخنة مسبقًا إلى 45 درجة مئوية. بعد وضع التوت البري في الفرن ، تحتاج إلى مراقبة التغيير في مظهره بعناية. في أولى علامات ذبول التوت ، يجب رفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 70 درجة مئوية. يمكن أن تكون المدة الإجمالية للعملية عدة ساعات ، ويعتمد الوقت على قوة الفرن وخصائص التوت.
من المهم فتح باب الفرن من وقت لآخر للسماح بتدوير الهواء أثناء عملية التجفيف.في الوقت نفسه ، يجدر قلب ورقة الخبز بحيث يكون التأثير على التوت حتى من جميع الجوانب.
طريقة تجفيف التوت البري باستخدام جهاز خاص هي الأكثر ملاءمة وراحة. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح لك المجفف الكهربائي بإعدادهم لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكن أيضًا جذابًا بصريًا. نتيجة لذلك ، يمكن استخدام التوت البري ليس فقط في مشروبات الفاكهة والحلويات والصلصات وما إلى ذلك ، ولكن أيضًا لتزيين الأطباق المختلفة.
باستخدام طريقة التجفيف هذه ، يتم وضع التوت المختار والمحضر أولاً على منشفة ورقية. تمتص الماء الذي قد يكون بقي على التوت البري بعد السلق. ثم يتم توزيع التوت بالتساوي على منصات نقالة ، ويتم تشغيل المجفف الكهربائي في وضع 55 درجة مئوية. يمكن أن يكون إجمالي وقت التجفيف أربعين ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير المنصات في الأماكن - قد تكون الثمار الموجودة في الأسفل جاهزة بشكل أسرع من تلك الموجودة في الجزء العلوي.
يمكن لعشاق الخيارات الطبيعية استخدام الطريقة القديمة - التجفيف بالهواء. التحضير له قياسي ، وقد سبق وصفه أعلاه. توضع التوتات المختارة والمغسولة جيدًا والمجففة في طبقة واحدة على منصات خشبية مصنوعة خصيصًا من الخشب أو الخشب الرقائقي ، ومغطاة بورق أو رق. يمكن أيضًا استخدام صواني شعرية. يمكن تجفيف التوت على الشرفة أو العلية ، مع تذكر خلط التوت البري جيدًا كل يوم حتى يتدفق الهواء بالتساوي إلى جميع الفواكه.
من الممكن تمامًا تخزين التوت البري المجفف الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، اعتمادًا على النتيجة التي تم الحصول عليها ، في أكياس أو حاويات ، وكذلك حاويات زجاجية. أكياس القماش المصنوعة من الأقمشة الطبيعية ، مثل الكتان ، مناسبة أيضًا لتخزين التوت. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامها إلا في ظروف الرطوبة المنخفضة ، وإلا فقد يتلف حتى التوت البري المجفف عالي الجودة (مثل الفراغات الأخرى من هذا النوع).
عادة ما يكفي العثور على مكان بارد لا تدخل فيه أشعة الشمس. ومع ذلك ، إذا كنت تشك في أن التوت جاف تمامًا ويحتفظ بصفاته لعدة أشهر ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة أو حتى المجمد.
توت بري بالسكر
يمكن تخزين الجرار التي تحتوي على مثل هذا الفراغ في البرد لفترة طويلة بسبب السكر ، والذي يكتسب عند تركيز معين خصائص مادة حافظة ، وكذلك صفات مماثلة من التوت البري. هناك العديد من الطرق لإعداد مثل هذه التوت البري ، ومع ذلك ، يمكن تمييز وصفتين أساسيتين في الأساس.
في الشكل الأول ، يُسكب التوت المغسول والمجفف جيدًا تدريجيًا في عبوات زجاجية معقمة ومجففة. بعد وضعها في طبقات من السكر المحبب ، يجب الضغط على الحاوية حتى تمتزج المحتويات بالتساوي.
الوصفة الثانية تنص على تحضير توت بري مهروس ، مفروم بخلاط أو مفرمة لحم. يتطلب كيلوغرام واحد من التوت كيلوغرام ونصف من السكر. بعد الخلط ، يتم وضع الكتلة الناتجة في أوعية معقمة ، والتي يجب تخزينها في البرد ، أو في حاويات بلاستيكية لتجميدها لاحقًا (في أجزاء صغيرة).
هذه الفراغات جيدة بشكل خاص لصنع الحلويات ؛ قد تحل محل المربى أو الشاي. بالنظر إلى أن التوت البري لم يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية.
توت بري منقوع
ينتمي حصاد التوت البري المنقوع لفصل الشتاء أيضًا إلى الأساليب القديمة. في الماضي ، كان يتم تخزين التوت في أقبية أو ممرات باردة ، ولكن يمكن الآن وضع البنوك في الثلاجة أو في الشرفة.
يُسكب التوت البري في أوعية زجاجية على "أكتاف" ، ثم يُسكب بالماء البارد. يمكنك تناول المياه المفلترة أو المعبأة بانتظام ، على الرغم من أن أفضل مذاق سيكون عند استخدام مياه الينابيع. بالنظر إلى أن التوت البري مادة حافظة ممتازة ، فإن مكونين فقط يكفيان لإعداد مخلل التوت. البرطمانات ، مغلقة بأغطية بلاستيكية ، مقاومة جدًا للتخزين البارد.في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات في التوت. ينقل التوت البري جزئيًا المواد القيمة إلى الماء - يمكن استخدامه للشرب أو الطبخ أو استخدامه لأغراض التجميل.
أوراق التوت البري
قد يحب عشاق الشاي العطري أوراق التوت البري المجففة ، والتي من الجيد تحضيرها بشكل منفصل أو جنبًا إلى جنب مع التوت ، بالإضافة إلى دمجها مع الخلطات الأخرى (التوت ، الكشمش ، النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، نبتة سانت جون ، إلخ). لطالما استخدم تسريب أوراق التوت البري في الطب الشعبي ، وهو دواء قيم لالتهاب الحلق أو مشاكل الجهاز البولي التناسلي. وفقًا للخبراء المعاصرين ، يعتبر هذا الشاي مفيدًا بشكل خاص بعد الاستحمام ، حيث يمكنه استعادة توازن الماء والكهارل في الجسم بشكل فعال وله تأثير إيجابي على الصحة العامة.
