الفلفل الحار والحلو مناسبان تمامًا للاستعدادات الشتوية. يمكن تعليبها إما بمفردها أو ممزوجة بالخضروات الأخرى. Lecho والسلطات لذيذة جدًا من الفلفل الحلو. يمكن استخدام هذه الفراغات كطبق جانبي وكوجبة خفيفة.
أنواع الفلفل وفوائدها الصحية
هناك أنواع مختلفة من الفلفل. في أغلب الأحيان ، يتم تعليب الفلفل البلغاري والفلفل الحار.
يرضي الفلفل الحلو بمظهره المشرق وله طعم حلو. هذه الخضار هي ببساطة بطل في محتوى الفيتامينات. يحتوي على جميع فيتامينات المجموعة ب تقريبًا ولكن الأهم من ذلك كله في الفلفل البلغاري (الحلو) من فيتامين ج - 150-250 مل لكل 100 جرام من الخضار بمعدل يومي 100 مجم. يحتوي الفلفل الحلو على ما يقرب من 3 أضعاف الفيتامينات الموجودة في الليمون ، خاصةً نسبة فيتامين سي العالية في الفواكه الحمراء والخضراء
كما أن الفلفل الحلو غني بفيتامين أ الذي يساعد ليس فقط على تقوية الرؤية ولكن بالاقتران مع فيتامين سي يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل الحلو على:
- العناصر النزرة المفيدة ؛
- الزيوت الأساسية؛
- المواد النيتروجينية والسكريات.
يساعد تناول هذه الخضار على تشبع الجسم بالفيتامينات وتقوية المناعة وتخفيف التشنجات والمغص في الأمعاء.
تحتوي الفاكهة الحمراء على مادة الليكوبين التي تمنع تكون الخلايا السرطانية وتعمل كوقاية طبيعية جيدة ضد السرطان.
للتحضير لفصل الشتاء ، يتم استخدام الفلفل الحار أيضًا. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار. وهي تختلف في اللون والشكل ودرجة الحدة ومحتوى العناصر الدقيقة المفيدة في تكوينها.
تعتمد درجة نفاذة الفلفل الحار على نسبة الكابسيسين فيه.
يعمل الكابسيسين على خلايا الأورام الحميدة والخبيثة ويدمرها بفعالية. بفضل هذه الخاصية ، حتى الأطباء يوصون باستخدام الفلفل الأحمر في علاج الأورام.
أيضا ، الفلفل الحار يحارب بشكل فعال نزلات البرد ويمنع تطور تصلب الشرايين.
الاستهلاك المنتظم للفلفل الأحمر الحار له تأثير علاجي للجسم ، وهو:
- يقوي جهاز المناعة.
- يحفز عمل الجهاز الهضمي.
- يحسن الشهية
- يخفض نسبة السكر في الدم
- ينظف الأوعية الدموية.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هناك عددًا من القيود والموانع لاستخدام الفلفل الحلو والفلفل الحار. وتشمل هذه:
- أمراض المعدة الحادة.
- أمراض الكبد والكلى.
- الحساسية والتعصب الفردي.
اختيار وتخزين الفلفل
اختيار نوعية الفلفل الحلو بسيط للغاية. يجب أن تكون الثمار زاهية اللون وخالية من البقع والتلف. ذيل الخضروات الطازجة صلبة وخضراء.
احفظ الفليفلة الحلوة في مكان بارد. في الثلاجة العادية ، تبقى الخضروات الطازجة من 5 إلى 10 أيام ، ويمكن تخزينها في الثلاجة دون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
يمكن أن يظل التعليب المُعد جيدًا في القبو لمدة تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات. لا ينصح بتخزين قطع العمل لفترة أطول.
بالنسبة لتخزين الفلفل الحار ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة. يتم تخزين الفواكه الطازجة والجافة بشكل مختلف.
يمكن حفظ القرون الطازجة في مكان بارد وجاف ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين ، ثم تبدأ في التدهور.
في الثلاجة ، يزيد العمر الافتراضي للفلفل ، ويمكن أن يظل في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر دون المساس بالجودة والمذاق.
في شكل جاف ، يمكن تخزين الفلفل الحار المطحون لفترة طويلة جدًا. الشيء الرئيسي هو تعبئتها بإحكام وحفظها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
حفظ الفلفل لفصل الشتاء
يتم حصاد فلفل الشتاء بطرق مختلفة. يصنع منه الليشو والسلطات والصلصات ، ويتم تتبيل الثمار كاملة وتجفيفها وسحقها للتوابل.كل طريقة طهي لها مزاياها وعيوبها ، ومعظم ربات البيوت لديهن وصفة عائلية خاصة بهن لصنع الفلفل لفصل الشتاء.
فلفل حلو معلب
مكونات:
- فلفل بلغاري (ألوان مختلفة) - 1 كجم ؛
- خل 9٪ - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
- سكر - كوب واحد ؛
- الفلفل الأسود والقرنفل والزعتر وورق الغار - حسب الرغبة.
اغسل الثمار ، وأزل اللب والذيل ، وقطع نصفين ، فلفل كبير - إلى أربعة أجزاء.
تحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح والزيت النباتي والبهارات إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
يُسكب الخضار مع محلول ملحي ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
انقل الفلفل إلى برطمانات معقمة. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار على الفور.
يُسكب الفلفل مع محلول ملحي ويُغلق بأغطية حديدية لحفظه. صب الماء المغلي على الجفن.
الفلفل الحلو في الطماطم (ليتشو)
مكونات:
- فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
- سكر - 165 جم ؛
- طماطم - 2 لتر ؛
- خل المائدة 9٪ - 70 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 165 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الفلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة.
اغسل الخضار ، قشر ، انزع الساق واللب. نقطع الفلفل إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم الثمرة.
اصنع الصلصة. تُسكب الطماطم في قدر ويُضاف إليها باقي المكونات ويُغلى المزيج.
توضع أنصاف الفلفل الحلو في الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة
انقل الفلفل والصلصة لتنظيف البرطمانات الزجاجية ولف الأغطية. يخزن في القبو.
مخلل Sukhindolski
مكونات:
- فلفل أحمر حلو - 6 كجم ؛
- قرنبيط - 3 رؤوس من الكرنب.
- طماطم خضراء صغيرة - 1 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- فلفل حار - 0.5 كجم.
لصب ماء مالح:
- ماء - 7 أكواب ؛
- خل النبيذ - 7 أكواب ؛
- سكر - كوب واحد ؛
- ملح - 1 كوب ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
اغسل الخضار ، وقم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ، وقطع ذيل الفلفل وإزالة اللب ، وقطع الجزر إلى شرائح.
اطبخ تتبيلة التتبيلة من الماء والتوابل. بعد الغليان ، اغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق. قم بتبريد التتبيلة النهائية.
تحرق حبات الفلفل بالماء المغلي ، صب باقي الخضار بالماء المغلي بشكل منفصل (في طبق آخر).
عندما تبرد الخضار ، ضعي 1-2 طماطم ، 1 فلفل حار ، 2-3 جزر في منتصف كل فلفل. غطي الجزء العلوي بعدة أزهار من الملفوف.
رتب الفلفل المحشو في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد وأغلقه بأغطية حديدية. يُحفظ في مكان بارد ويُرش بالزيت النباتي قبل التقديم.
سلطة دونسكوي
مكونات:
- طماطم - 3.5 كجم ؛
- فلفل حلو (أحمر أو أخضر) - 1.5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 300 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- خل المائدة 9٪ - 150 جرام.
اغسل الطماطم جيدًا وانزع الذيل وقطّع الطماطم إلى شرائح أو شرائح بسمك 4-5 مم.
يُغسل الفلفل ويُزال الجزء العلوي بالبذور ويُقطّع إلى حلقات أو شرائح.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بعرض 2-3 مم.
يغلي زيت عباد الشمس ثم يبرد بشكل طبيعي.
نضع الخضار المقطعة في وعاء من المينا ، ونرشها بالملح بمعدل 20 جم لكل 1 كجم من الخليط ، ونضيف 20 جم من السكر ، ونخلط جيداً ونصفي السائل الناتج.
اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في برطمانات معقمة ، أضيفي حبات الفلفل ، ثم ضعي الخضار المقطعة بإحكام.
تحتاج إلى ملء العلب بمقدار 2 سم قبل الوصول إلى القمة. صب ملعقتين كبيرتين من الخل فوق الخضار.
غطي البرطمانات بأغطية حديدية وضعيها في إناء من الماء الساخن لتعقيمها. في الجزء السفلي من المقلاة ، تحتاج إلى وضع حامل خشبي أو منشفة ملفوفة مزدوجة.
يجب أن يكون الماء في المقلاة على نفس مستوى الخضار في البرطمانات ، لكن لا تدخله أبدًا.
غطي القدر وعقّمي الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.نشمر السلطة النهائية بأغطية حديدية للتعليب.
سلطة فينكا
مكونات:
- طماطم وردية - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- خيار طازج - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- البهارات والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر المكرر - ملعقتان كبيرتان لكل 0.5 لتر ؛
- خل المائدة 6٪ - 300 جرام.
اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح ، أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل واخلطيهم.
نضع البهارات و 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم نضع الخضار.
يجب تعبئة كل منها بالعصير الناتج وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.
سلطة الفلفل الحلو والطماطم الوردية
مكونات:
- فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
- الثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
- طماطم وردية - 1 كجم ؛
- بصل - 300 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 150 جم ؛
- فلفل حار - حسب الرغبة (لا تحتاج إلى إضافته) ؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
الطماطم الكبيرة الناضجة مناسبة لهذه السلطة. اغسلي الطماطم الوردية وقطعيها إلى قطع كبيرة ولفيها في مفرمة اللحم أو العصارة.
اغسل الفليفلة الحلوة وانزع الجزء العلوي والداخل وقطّع إلى شرائح.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
نضع الخضار في مقلاة مينا ونضيف السكر وعصير الطماطم والملح ونخلطهم بلطف. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار والزيت والخل إلى الخضار ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. رتب السلطة في مرطبانات زجاجية ولفها ولفها.
سلطة هدايا الصيف
إن تحضير سلطة لذيذة ومبتكرة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. كل ما هو مطلوب لمثل هذا الحفظ هو التفاح الحلو والحامض والفلفل الحلو الناضج.
مكونات:
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- تفاح حلو وحامض -1 كجم ؛
- بصل أزرق (يالطا) - 1 كجم ؛
- عسل الزهرة أو المرج - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 30 جم ؛
- الفلفل والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- خل 9٪ - 70 مل.
لتحضير هذه السلطة ، يمكنك استخدام أي تفاح ، لكن مذاقها أفضل مع الأصناف الحلوة والحامضة.
أولاً ، اغسل الفليفلة الحلوة ، وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح.
نقطع البصل إلى حلقات. اغسل التفاح ، قشر ، أزل الوسط وقطّع إلى قطع صغيرة.
نضع جميع الخضار في قدر ونضيف العسل والملح والبهارات والزيت النباتي ونخلط جيداً. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة.
ثم ضعي الخضار على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 15 - 20 دقيقة. قبل دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي خل المائدة واخلطي.
ضعي السلطة المحضرة دافئة في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية حديدية وغطيها بمنشفة لمدة يوم.
يجب أن تقدم هذه السلطة كوجبة خفيفة وتتناسب مع اللحوم والبطاطس المهروسة.
مخلل فلفل حار
مكونات:
- فلفل حار - 1.5 كجم ؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 230 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 1 كوب.
تحضير ماء مالح من الزيت والتوابل. أضف الخل لمدة دقيقة حتى تنضج.
يُغسل الفلفل ويُوضع في الماء المغلي ويُسلق لمدة 4-5 دقائق.
ثم انقليها إلى برطمانات معقمة وصبيها فوق ماء مالح يغلي. نشمر بأغطية حديدية ولفها بقطعة قماش.
فلفل حار معلب بالعسل
هذه المقبلات لها طعم حلو حار أصلي ورائحة زهرية. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
مكونات:
- الفليفلة المر - 2.5 كجم ؛
- عسل الزهور - 0.5 كوب ؛
- خل المائدة 9٪ - 300 جم ؛
- زيت نباتي مكرر - 200 جم ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- القرنفل ، الفلفل ، أوراق الغار ، البهارات - حسب الرغبة.
اغسل الفلفل وضعه مع الثوم في برطمانات معقمة 300 أو 500 مل.
تحضير ماء مالح من خل المائدة والزيت المكرر والعسل والملح والبهارات. صب الخضار عليها ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في القبو (القبو).
نصائح مفيدة
يمكن تحضير العديد من الاستعدادات لفصل الشتاء من الفلفل الحلو. يتناسب بشكل رائع مع الطماطم والجزر والبصل والملفوف والتفاح.
للجمال وسهولة التحضير ، من الأفضل تقطيع الخضار في مثل هذه السلطات إلى شرائح نظيفة.
للحفظ ، من الأفضل اختيار الخضروات الناضجة واللحمية والعصيرية فقط. إذا كنت تتناول ثمارًا غير ناضجة ، فإن مذاق التحضير سينتج عنه المرارة وهذا سوف يفسد الطبق. الفلفل الصغير ذو القشرة الرقيقة غير مناسب للحصاد.
طريقة جيدة محلية الصنع لحصد الفلفل الحار لفصل الشتاء هي تجفيفها. يمكن تقطيع الفواكه المجففة وخلطها بالملح أو توابل أخرى.
