الكوسة هي خضروات صحية منخفضة السعرات الحرارية وعالية العناصر الدقيقة القيمة. يمكن تخزينها بعد الحصاد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وفقًا لشروط معينة ، ولكن من الأفضل عمل مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء.
الكوسة من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. منذ عدة قرون ، كان يُعتبر نباتًا للزينة ، وعندها فقط بدأ في نموه كمحصول نباتي. محتوى السعرات الحرارية في الكوسة هو 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، لكن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والألياف سهلة الهضم. هناك طرق عديدة لطهي الكوسة ، وبعض الوصفات مناسبة أيضًا لعمل الفراغات لفصل الشتاء.
كوسة متبلة
الكوسا المتبل هي واحدة من أبسط المستحضرات المنزلية ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق. ستكتسب الخضار حدة وطعمًا غنيًا جدًا. لتحضير وجبات خفيفة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- 1.5 كجم من الكوسة الصغيرة (كوسة أفضل) ؛
- حزمتان من الشبت الطازج بدون مظلات ؛
- 3 أوراق غار
- 10-15 فلفل أسود ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 3-6 براعم قرنفل.
- 5 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 1.5 لتر من الماء
- 2-3 ش. ملح صخري
- 7 ملاعق كبيرة خل 9٪.
يجب أن تكون هذه الكمية من المكونات كافية لجرار 3-4 لترات. يتم تعقيم العبوات الزجاجية مسبقًا. باستخدام طريقة المعالجة الكلاسيكية ، يتم الاحتفاظ بالعلب فوق البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا. من الملائم استخدام فوهة خاصة على شكل غطاء على قدر مع فتحة لعنق العلبة. يمكنك قلي الوعاء في الفرن لمدة 10 دقائق. ولكن بعد وضعها على الشبكة ، يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً حتى لا ينفجر الزجاج. بعد المعالجة ، يجب عدم وضع حاوية درجة الحرارة على سطح بارد. تحتاج إلى استخدام الوقايات الخشبية.
ضع الشبت الطازج في مرطبانات معقمة. يجب شطفه مسبقًا. إذا كانت الفروع طويلة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين أو لفها ببساطة. ضعي القليل من القرنفل والفلفل الأسود وورقة الغار في كل برطمان.
للتخليل ، من الأفضل استخدام الكوسة الصغيرة بدون بذور كبيرة بالداخل وبلب طري. قشر الخضار وقطعي الجوانب وقطعيها إلى دوائر. السماكة المثلى للدوائر هي 1 ، 5-2 سم ، ضع الدوائر فوق بعضها البعض. يمكن قص بعضها وتكديسها على الجوانب بحيث لا تكون البرطمانات نصف فارغة. يقشر الثوم ويوضع في برطمانات بدون تقطيع. صب الماء المغلي على برطمانات ممتلئة إلى الأعلى ، ثم غطها بالغطاء وصفيها بعد 10 دقائق تحتاج إلى تصريف الماء تمامًا. من الملائم القيام بذلك إذا كنت تستخدم أغطية نايلون خاصة بها فتحات تصريف.
يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأطفئي الموقد على الفور. يميل الخل إلى التبخر ولهذا السبب يضاف إلى المحلول الملحي أخيرًا. يمكنك استبدال 9٪ من الخل بالخل. لتتبيل الكوسة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل جوهر 70٪. يجب تذوق المحلول الملحي لضبط ثرائه. يمكن إضافة الملح والسكر قليلاً أو أكثر.
فور إخراج المحلول الملحي من الموقد ، صب المحلول الملحي في برطمانات الكوسة ، ووزنه على القمة. نشمر على الجرار. يمكنك استخدام أغطية لولبية أو للربط ، ولكن يجب أولاً تعقيمها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. اقلب البرطمانات النهائية برفق مع وضع الغطاء لأسفل ولفها ببطانية دافئة. بعد أن تبرد المحتويات ، قم بإزالة قطع العمل في مكان مظلم وبارد.
كافير الاسكواش
كافيار الكوسة هو مقبلات ممتاز يمكن حتى تقديمه على طاولة الأعياد. لتحضيره تحتاج:
- 1 كجم من الكوسة (يفضل الصغار) ؛
- 300 غرام بصل
- 300 غرام من الطماطم الكبيرة واللحمية ؛
- 300 غرام جزر
- رأس الثوم
- القليل من الملح والسكر (حسب الرغبة) ؛
- نصف كوب من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
- ربع كوب خل 9٪.
لإنتاج الكافيار ، من الأفضل استخدام الكوسة الصغيرة ، لكن هذا ليس ضروريًا. لمزيد من الخضروات الناضجة ، يجب إزالة البذور. يمكنك فعل ذلك بملعقة ، بعد تقشير الثمرة من القشر وتقطيعها بالطول إلى جزأين. نقطع النخاع المقشر إلى مكعبات.
في الجزء السفلي من كل طماطم ، قم بعمل قطع متقاطعة الشكل وحرق الخضار بالماء المغلي ، وبعد ذلك يمكنك تقشيرها بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات. يُقشر ويُقشر البصل والجزر ويقطعهما أيضًا.
في الزيت النباتي في مقلاة ، يُقلى البصل بالتناوب (1-2 دقيقة فقط) ، والجزر (3 دقائق) ، ثم الطماطم (5 دقائق) ، ثم يُمزج جميع الخضروات ، ويُضاف الكوسة ، ويُسحق الثوم في الخليط ، ثم يُمرر عبر صحافة. اطبخ الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون جميع المكونات ناعمة.
أضف القليل من الملح الصخري والسكر إلى المقلاة. لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود لقطع الشغل. اهرس الخضار بخلاط غمر ثم اترك الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إذا تبين أن الكافيار سائل ، فيمكن زيادة وقت الطهي ، وسيتبخر السائل الزائد تدريجياً.
في نهاية الطهي ، تذوق الكافيار. إذا اتضح أنه خفيف جدًا ، يمكنك إضافة بعض الملح. نضيف الخل ونغلي الكتلة معها لمدة دقيقة أخرى ونصبها في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية معقمة ثم اقلب الأغطية ولفها ، وبعد حوالي 10-12 ساعة ضعيها في مكان بارد.
فارغة "لغة حمات"
يحظى فراغ "لغة الأم الزوجية" بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. حصلت على اسم غير عادي وصاخب بسبب الطعم الحار اللذيذ والنوع المميز لتقطيع الكوسة على شكل ألسنة. لتحضيره تحتاج:
- 3 كجم من الكوسة مع لب كثيف ؛
- 4-6 فلفل حلو ؛
- 300 غرام من الطماطم الكبيرة واللحمية ؛
- 2 فلفل حار
- 3 رؤوس ثوم
- 4-5 ملاعق صغيرة ملح صخري (غير معالج باليود ومطحون خشن) ؛
- 6-7 ملاعق صغيرة سكر
- 250 مل من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
- 100 مل خل 9٪.
لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار كوسة كبيرة مع لب كثيف ، لكن يجب تقشيرها عن طريق إزالة القشر والأجزاء الجانبية ، وسحب اللب بالبذور ، ثم تقطيعه إلى شرائح طويلة بحيث تشبه الألسنة في الشكل. لا تجعلها رقيقة للغاية ، لأنها قد تتفتت أثناء عملية الطهي.
قشر الطماطم الكبيرة. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع على شكل صليب في الأسفل واحرق بالماء المغلي. ينزع القشر بسهولة. يُقشر الفلفل البلغاري والفلفل الحار ويُزيل البذور ويُقطّع إلى عدة قطع. تُطحن بالخلاط أو تُفرم جميع الخضار وفصوص الثوم المقشرة. من الأفضل إعطاء الأفضلية لمطحنة اللحم ، لأن الكتلة في هذه الحالة تكون أكثر تجانسًا.
ضعي شرائح القرع برفق في قدر ، واسكبي خليط الخضار ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي السكر والملح في الوعاء ، ثم اسكبي زيت عباد الشمس. يجب أن يكون الزيت من نوعية جيدة حتى لا يكون لقطعة العمل طعم غريب. اطبخي الخليط لمدة 30 دقيقة. يجب فحص الكوسة بشكل دوري. لا ينبغي أن ينهاروا. إذا كانت الشرائح ناعمة جدًا ، يمكنك إيقاف تشغيل الموقد قبل ذلك بقليل. أضف الخل لمدة دقيقة حتى تنضج.
صب اليخنة الحارة الناتجة في الجرار المعقمة. برغي أو نشمر بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات ذات الأغطية لأسفل ولفها لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في مكان بارد ومظلم.
كوسة كورية
يمكن أن تكون الكوسة الكورية زخرفة طاولة احتفالية. السلطة حارة ومبتكرة للغاية. لتحضيره تحتاج:
- 1 كجم من الكوسة مع لب كثيف ؛
- 1-3 فلفل حلو ؛
- 0.5 كجم من الجزر
- 2 بصل
- 8 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح صخري (غير معالج باليود ومطحون بشكل خشن) ؛
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- نصف كوب من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
- نصف كوب من الخل 9٪ ؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من الطهي للجزر باللغة الكورية ؛
- حفنة من الخضر (يفضل البقدونس).
قشر الكوسة الكثيفة من اللب والقشر وقشر الجزر. ابشر الخضار على مبشرة خاصة للجزر الكوري. إذا لم يكن هناك جهاز من هذا القبيل ، يمكنك استخدام مبشرة عادية ، ولكن في هذه الحالة لن تبدو السلطة وكأنها طعام شهي كوري. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا ، بعد تقشيره مسبقًا.
قم بإزالة القيعان وصناديق البذور من الفلفل وقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكنك محاولة صريفهم. قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
اخلطي جميع الخضار في قدر ، أضيفي الزيت النباتي المكرر والخل والملح والسكر. نقطع الخضار جيدًا ونضعها أيضًا في وعاء ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ونتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة.
نعقم البرطمانات وننشر عليها مخلل المقبلات ونضعها في قدر كبيرة ، بعد صب الماء فيها ووضع منشفة في قاعها. من الأفضل استخدام برطمانات بحجم 500 أو 700 غ ، ويجب أن يغطيها الماء بنسبة 2/3. اغلي سلطة حارة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة ، ثم أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ولفها أو لفها.
كوسة حلوة
كوسة مع الخوخ
يمكنك عمل تحضير حلو ممتع للغاية من الكوسة. سيتطلب ذلك:
- 2 كوسة صغيرة مع لب صلب ؛
- 15-20 برقوق (من الأفضل استخدام برقوق الكرز) ؛
- بعض التوابل (2 فصوص ، 2 أوراق نعناع ، بازلاء من الفلفل الأسود) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من رمل السكر.
- نكهة برتقالة كبيرة
- نصف ليمونة كبيرة
- 2 لتر ماء.
بالنسبة لهذه الوصفة ، يعتبر كل من الكوسة الصغيرة والكوسة الناضجة مناسبًا ، ولكن لا يجب تقشير الكوسة الناضجة مسبقًا من الجلد فحسب ، بل يجب أيضًا إزالة الجزء الناعم بالبذور. نقطع الكوسا المقشرة إلى حلقات. السماكة المثلى للدوائر هي 1.5-2 سم.
نضع الكوسة في برطمانات معقمة لتر ، ونضع الخوخ المغسول في كل منها ، ونضيف البهارات والنعناع ، وقشر البرتقال ، وشرائح الليمون الرفيعة. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر المحبب ويُغلى المزيج.
ضعي البرطمانات المملوءة في حمام مائي ، واسكبي الشراب الساخن واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك تغطيتها بأغطية معقمة وبرغي أو لف. اقلب البرطمانات مع وضع الأغطية لأسفل ، ولفها ، وبعد 12 ساعة ضعها في مكان بارد للتخزين الدائم. يمكنك تقديم مثل هذا التحضير كحلوى أو كإضافة أصلية لبعض أطباق اللحوم.
"الأناناس" من الكوسة
الكوسة لها نكهة خفيفة. إذا قمت بتحضير عصير الأناناس ، فسيكون من الصعب تمييز مذاقه عن الأناناس الحقيقي. لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- 1 كغم من الكوسة
- 1 لتر عصير أناناس
- 1-1.5 كوب سكر حبيبي ؛
- نصف ليمونة.
بعد التنظيف ، نقطع الكوسة إلى حلقات أو مكعبات كبيرة ، توضع في برطمانات معقمة. يُغلى عصير الأناناس في قدر ، ويُضاف السكر ، ويُعصر عصير الليمون. يمكن أيضًا تقطيع الليمون إلى دوائر ووضعه مباشرة في البرطمان دون عصر العصير. هذا سيجعل الطعم أكثر كثافة.
تُسكب الكوسا مع شراب الأناناس المغلي وتُلف ، ثم توضع في مكان بارد. تبين أن الحلوى لذيذة وطرية بشكل غير عادي.
