لحم الخنزير الحلو والحامض طبق صيني تقليدي. مناسب لطهي لحم الخنزير الخالي من الدهن حصريًا. يعتبر الأرز أو نودلز أودون مثاليين كطبق جانبي.
لطهي لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة حسب الوصفة الصينية لمدة 4 حصص ، سوف تحتاج إلى:
- 400-600 جم من اللحم ؛
- 1 جزرة
- 4-6 فلفل ؛
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 2-5 ملاعق كبيرة من النشا ؛
- جذر زنجبيل واحد ؛
- 0.5 لتر من الزيت النباتي ؛
- 1-5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
- 4-5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من الخل.
- علبة أناناس (270-300 جم) ؛
- صفار واحد
- بهارات وملح حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى ما لا يقل عن نصف لتر من الزيت النباتي ، حيث سيكون اللحم مقليًا جيدًا. يمكن استخدام الزنجبيل إما طازجًا أو مطحونًا. يمنح الفلفل متعدد الألوان الطبق لونًا رائعًا ورائحة.
يُغسل لحم الخنزير جيدًا ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. حوالي سنتيمتر في سنتيمتر. القطع تحتاج إلى مخلل. للقيام بذلك ، أضف صفارًا وملحًا إلى اللحم وملعقة كبيرة من النشا والماء واثنين من صلصة الصويا. في الثلاجة ، يجب أن يتبل اللحم لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
كلما طالت مدة نقع لحم الخنزير ، زادت ليونة في المستقبل. إذا أضفت المزيد من صلصة الصويا ، سيكون اللحم أكثر عطرية وأكثر إثارة للاهتمام حسب الذوق.
يقطع جذر الزنجبيل ناعماً من أجل الصلصة. الفلفل الحلو أيضا. كلما كانت أصغر ، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا وثراءً ، والأهم من ذلك ، سيكون من الأسهل عليهم سقي لحم الخنزير في المستقبل. بعد نقع اللحم ، يجب أن يقلى جيدا. للقيام بذلك ، قم بتدوير قطع لحم الخنزير في النشا ، وتخلص من الفائض.
في قدر ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي ، أو وضع مصفاة أو غربال خاص ، ووضع اللحم فيه في أجزاء بحيث يتم قليها بالتساوي. من الناحية المثالية ، يجب غمر القطع تمامًا في الزيت المغلي. وقت التحميص: 40-60 ثانية. بعد قلي قطع اللحم توضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
يسمح القلي المزدوج للحم بأن يصبح مقرمشًا ولكنه طري جدًا. القلي الثاني يحدث مباشرة بعد الأولى ، حتى يتوقف الزيت عن الغليان ، وإلا فإن اللحم سيكون دهنيًا جدًا وليس مقرمشًا.
الصلصة سهلة التحضير: أولاً ، الزنجبيل والجزر المقطّعان إلى شرائح رفيعة يُقلى بالزيت النباتي في مقلاة. ثم يتم إدخال الفلفل الحلو والملح. عندما يتم قلي الخضار (مع التحريك المستمر) ، يضاف إليها الأناناس المعلب. بعد ذلك يضاف الخل والسكر ومعجون الطماطم أو الصلصة بسرعة. يُمزج كل شيء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. لجعل الصلصة سميكة ، يضاف إليها الدقيق أو النشا الممزوج بالماء. عندما يكون القوام باردًا بدرجة كافية ، ولكن ليس جافًا ، تُضاف قطع اللحم الجاهزة إلى الصلصة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
طريقة الطهي هذه تقليدية للمطبخ الصيني. في استثناءات نادرة ، يتم تغيير المكونات. على سبيل المثال ، يتم إضافة المزيد من التوابل. من هذا ، لن تفقد الصلصة الحلوة والحامضة مذاقها ، وسيصبح اللحم أكثر عطرية ونكهة. في بعض الأحيان لا يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ولكن إلى شرائح صغيرة. وهو أيضا صحيح. ومع ذلك ، فإن القطع مناسبة للزينة على شكل نودلز أودون ، حيث يسهل مضغها ، وعندما تقلى بعمق ، فإنها لا تفقد الكثير من الرطوبة. أي أنها تظل طرية وناعمة.
