جراد البحر منتج قابل للتلف ، لذلك ، من أجل التأكد تمامًا من جودته ، يفضل الكثير من الناس عدم شراء جراد البحر الجاهز المطبوخ ، ولكن لطهوه بمفردهم ، وفقًا لتفضيلاتهم. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء جراد البحر الحي ، يمكن لأي شخص ، حتى ربة منزل مبتدئة ، طهيه ، على الرغم من أن العديد من الرجال يفضلون القيام بذلك بأنفسهم ، لأن جراد البحر هو وجبة خفيفة تقليدية للبيرة.
كيفية اختيار جراد البحر
بالطبع ، يفضل جراد البحر الأكبر حجمًا ، كما أنه أكثر عصارة ، وله المزيد من اللحوم ، لكن تكلفته ، كقاعدة عامة ، أعلى من ذلك بكثير. لكن يمكن أيضًا طهي جراد البحر الصغير بشكل لذيذ ، وأهم شيء هو أنهم على قيد الحياة. من السهل التمييز بين جراد البحر الحي من جراد البحر "النائم" - فهي تتحرك وتظهر الرغبة في العيش بكل طريقة ممكنة ، وتتحرك وتتسلق فوق بعضها البعض. يجب إزالة أولئك الذين توقفوا عن الحركة على الفور وبدون ندم ، حيث لا يمكن غلي جراد البحر الميت وحتى "النائم" - يبدأون في التحلل في الماء بسرعة كبيرة. يعتمد عدد جراد البحر الذي يمكن أن يدخل في الوعاء على مدى جودة تخزينها.
لا يمكنك تخزين جراد البحر الحي في الماء ، إذا لم تقم بطهيه على الفور ، فأنت بحاجة إلى وضعه في سلة في طبقات ، ونقله مع العشب الخام والقراص. أغلق السلة وضعها في مكان بارد ومظلم.
قبل سلق جراد البحر ، ضعه في قدر كبير مع غطاء قابل للإغلاق وغطيه بالماء البارد لمدة 45-60 دقيقة. ثم اشطف كل نوع من أنواع السرطان بالماء الجاري واستخدم فرشاة أسنان أو فرشاة خاصة لتنظيف البطن عند قاعدة الساقين. تأكد مرة أخرى من أنهم جميعًا سالمون وسليمون.
يمكن تخزين جراد البحر الذي لم يكن لديك وقت لتناول الطعام في قدر مع المرق الذي تم طهيه عن طريق وضعه في الثلاجة. مدة الصلاحية لا تزيد عن 3 أيام.
كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح
يعتمد عدد جراد البحر المطلوب طهيه بشكل مباشر على حجمه. صغيرة للاستعداد ستكون كافية لمدة 20-25 دقيقة ، متوسطة - 30-40 ، كبيرة - 45 دقيقة. هذا يكفي تمامًا لتشبع جراد البحر بالتوابل التي تضعها في المرق.
يتم تخمير جراد البحر للبيرة في محلول ملحي بالخيار. للقيام بذلك ، قم بغليها أولاً في مرق عادي لمدة 10 دقائق ، ثم في محلول ملحي ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
هناك العديد من الوصفات لتخمير جراد البحر من أجل البيرة. من أكثر الطرق اللذيذة لتحضيرها نقعها مسبقًا في الحليب. يُحفظ جراد البحر المغسول في الحليب لمدة 40-45 دقيقة. خلال هذا الوقت ، اغلي المرق في الماء ، وضعي فيه البذور والشبت الجاف والملح وحبوب الفلفل الأسود. بعد إزالة جراد البحر من الحليب ، ضعي المرق المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء. ثم صفي الماء ، واسكب الحليب ، الذي نقع فيه جراد البحر ، في قدر واغليها. أضيفي الملح إلى الحليب حتى يصبح مالحًا قليلًا ، ضعي جراد البحر ، واطهيه بعد الغليان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أخرج القدر من الموقد واترك جراد البحر يجلس في الحليب لمدة 15 دقيقة أخرى. لذلك سوف يتحولون إلى أن يكونوا لذيذين للغاية وطريين. إذا لم يكن هناك حليب ، اطهيه في المرق حتى يصبح طريًا ، ولكن احتفظ به أيضًا بعد طهيه.
