يعرف كل محبي جراد البحر مدى رقة هذا الطبق. قد يبدو من الصعب إفساد هذا المنتج ، وهو ليس فقط وجبة خفيفة رائعة للبيرة ، ولكنه طعام شهي في حد ذاته. ومع ذلك ، هناك قواعد مهمة وبعض حيل الطهي التي تسمح لك حقًا بطهي جراد البحر ، لإرضاء نفسك وضيوفك.
كيفية اختيار جراد البحر لوجبة لذيذة
إذا كنت ترغب في طهي جراد البحر اللذيذ ، فلا تشتري بأي حال من الأحوال عينات نائمة وحتى المزيد من العينات المجمدة. خذ المفصليات الحية فقط - وإلا فلن يتحول الطبق إلى كثير من العصير والعطاء. يجب أن يكون جراد البحر نشطًا ، وذيله مضغوط بشدة على الجسم ، وتكون أصدافه لامعة ونظيفة. من الضروري استبعاد العينات الميتة تمامًا - تفسد المفصليات أسرع من الأسماك واللحوم!
يقدّر الذواقة بشكل خاص جراد البحر متوسط الحجم. يُنصح عشاق "أعناق جراد البحر" العصيرية باختيار الإناث التي لها ذيل أسطواني أعرض. في الفترة من أكتوبر إلى نوفمبر ، تتكاثر المفصليات بنشاط في الممر الأوسط ، وحتى بداية الصيف سيكون لديك فرصة لشراء جراد البحر مع الكافيار اللذيذ. للذكور ذيل أضيق ، لكن كماشة كبيرة - هذا اللحم هو أيضًا طعام شهي ممتاز.
كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح
يجب وضع جراد البحر الذي تم شراؤه في الماء البارد لمدة ساعة فور وصوله إلى المنزل ، ثم شطفه جيدًا من الرمل والطمي. يُنصح أيضًا بتنظيف القشرة بفرشاة أسنان ، لكن افعل ذلك بحذر شديد: مفصليات الأرجل الحية والنشطة يمكن أن تؤذيك بمخالب قوية.
يُغلى الماء ويُضاف أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة. لطهي جراد البحر اللذيذ ، أضف رؤوس شبت جافة - هذا التوابل يذوب بشكل مثالي المقبلات ويقطع نكهة السلايم تمامًا. سر صغير يجب ملاحظته لأخصائيي الطهي: صب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في قدر ، ثم يلمع جراد البحر المسلوق.
أضف حوالي 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام إلى 2 كجم من المادة الخام. من المهم جدًا مراعاة سمك القشرة - إذا كان جراد البحر قد غيرها مؤخرًا وكانت رقيقة بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى تقليل الملح ؛ الحماية السميكة من الكيتين تمتص التوابل بشكل سيئ.
ارمِ جراد البحر في الماء المغلي ، وامسك كل منهما بقوة من منتصف الظهر. اطبخ جراد البحر جيدًا لمدة 15 دقيقة ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر. بعد ذلك ، يُنصح بترك المقبلات لمدة 10 دقائق في المرق تحت غطاء مغلق بإحكام. قدم جراد البحر إلى المائدة على دفعات صغيرة ، حسب عدد الأكل. اترك الباقي في المرق لتحافظ على فاتحة المقبلات دافئة. لم تعد الأطعمة الشهية الدافئة هي نفس المتعة.
لطهي جراد البحر اللذيذ: نصائح مفيدة
- مباشرة بعد غليان جراد البحر ، يمكنك إطفاء الموقد ووضع القشدة الحامضة في المرق بمعدل 50 جم لمفصليات الأرجل. سيعطي هذا الطبق حنانًا خاصًا.
- قبل سلق جراد البحر ، اتركه على قيد الحياة في الحليب لمدة 5 دقائق ، ولكن ليس أكثر ، حتى ينام.
- بعض الذواقة المرضى الذين يعانون من أعصاب قوية قبل عملية الطهي يحافظون على المفصليات في الماء لمدة يومين ويطعمونها بعصيدة الحنطة السوداء - يتم تنظيف معدة جراد البحر ، ويصبح اللحم ألذ.
- يمكنك طهي جراد البحر في مغلي من الجعة الخفيفة والقشدة ومخلل الخيار ، تؤخذ في أجزاء متساوية.
- يمكن تقديم جراد البحر المسلوق للضيوف الأعزاء مع الخبز المحمص والصلصة حيث يغمس الأكل قطع اللحم. بالنسبة للمرق ، يُمزج في كوب من المايونيز كل ملعقة كبيرة من الكافيار الأسود والأحمر والخردل (الفاصوليا الألمانية والكاملة) والشبت المفروم. يُضاف الثوم المفروم (0.5 فصوص) ، على طرف السكين - الفلفل ، صلصة تاباسكو ويُحفظ المرق في البرد لمدة 5-7 دقائق قبل الاستخدام.
- في مرق جراد البحر المغلي ، يمكنك وضع حفنة من الكزبرة ، وشرائح من التفاح والفلفل الحلو ، وفصوص من الثوم ، وكذلك اليانسون النجمي وحبوب الفلفل.
وصفات جراد البحر
جراد البحر الساخن والمعطر هو وجبة خفيفة من البيرة الباردة لا تقبل المنافسة.ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه المفصليات اللذيذة. إذا كنت تريد تدليل نفسك وضيوفك بشيء غير عادي ، فتقن بعض وصفات جراد البحر الأصلية.
اشطف جيدًا 20-30 جراد حي متوسط الحجم ، ضعه في قدر ، أضف الزعتر (الزعتر) والكزبرة والشبت ، وملعقة كبيرة من الزبدة على كل فرع. يُملح كل شيء حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 10 دقائق. صب 200 مل من النبيذ الأبيض وأضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. اترك المقلاة على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضع جراد البحر في طبق ، وقم بتصفية الصلصة الناتجة وقدمها مع وجبة خفيفة وأعشاب طازجة.
يُغلى 2 لتر من الماء ، ويُوضع بصلة مقطّعة إلى نصف حلقات وزوجين من الجزر متوسط الحجم ، يُقطّع إلى شرائح. أضيفي البهارات وورق الغار وملح المائدة حسب الرغبة ، وضعي بضعة أغصان من الزعتر في الماء المغلي. صب 25 مل من خل المائدة (9٪) و 200 مل من نبيذ العنب الأبيض. اسلقي الخضار لمدة 20 دقيقة ، ثم اغمسي 0.5 جراد البحر المغسول في المرق واتركي المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة. أغلق الموقد واترك حساء القشريات ينقع لمدة 10-15 دقيقة.
أخرج جراد البحر المسلوق من المقلاة ، وأزل اللحم من الذيل والمخالب ، وتخلص من الأمعاء. تُخبز مفصليات الأرجل المُنظفة لمدة 15 دقيقة على صينية خبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتُمزج في الخلاط ، ثم توضع في قدر مع ملعقة كبيرة غير مكتملة من الدقيق و 25 جرام من الزبدة. يقلب كل شيء ويقلى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق. خفف المادة بكمية صغيرة من مرق جراد البحر ، ثم صفيها واسكبها في الحساء. يُضاف جراد البحر وهو كوب من الأرز المسلوق إلى طبق ساخن ويتبل بملعقتين كبيرتين 20٪ كريمة.
إذا كنت تعرف بالفعل كيفية طهي جراد البحر اللذيذ ، فيمكنك حشو منتجات العجين باللحوم. الزلابية مع جراد البحر المفروم ولحم الخنزير سيكون لها طعم أصلي غني. لتحضيرها ، من الضروري التمرير عبر "أعناق" مفرمة اللحم بمعدل 6 قطع لكل 45-50 جم من لحم الخنزير ، وكذلك بضع فصوص من الثوم والبصل. صب 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في الكتلة الناتجة والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم امزج كل شيء جيدًا. تُملأ الزلابية وتُطهى وتُقدّم مع صلصة الصويا والخردل.
لتحضير حشوة عجين الفطير ، اغلي 20 جراد بحر ، قشر ذيولها وطحنها في الخلاط. يُقلى 25 جرامًا من دقيق القمح في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويُسكب 25 جرامًا من الكريمة الحامضة الدهنية في الكتلة الناتجة ، ويُضاف جوزة الطيب وملح الطعام حسب الرغبة. يُغلى كل شيء ، ويُبرد ، ثم يُضاف هريس جراد البحر و 2 صفار نيئ. قلبي حتى تصبح حشوة عجين الفطير سميكة.
