ليس هناك ما هو أسهل من الذهاب إلى المتجر وشراء أي خبز تفضله. ولكن ما مدى راحة المنزل الذي تفوح منه رائحة الخبز الطازج. مثل رائحة الطفولة ، تجلب رائحة الخبز الطازج الدفء والراحة والإهمال والهدوء للحياة.
الخبز - الوصفة الأساسية:
- ماء - 330 مل
- دقيق - 4 ، 25 كوب
- خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
عملية تحضير العجين بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. يجب أن تكون جميع الأطعمة الجافة في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا. يخلط الماء مع الزيت النباتي بشكل منفصل. يمتلئ هذا الخليط بمزيج جاف من الدقيق والخميرة والسكر والملح. اعجن في عجينة ناعمة ولزجة واتركها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. غطي الوعاء بالعجين بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
يتم تشكيل منتجات الخبز المختلفة من العجين. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. على سبيل المثال ، تُخبز أعواد الخبز لمدة 15 دقيقة ؛ ويمكن خبز رغيف أكبر لمدة 30 دقيقة. تتراوح درجة حرارة الفرن من 200 - 220 درجة ، وفي بعض الحالات يمكن أن ترتفع حتى 250 درجة.
يمكنك إضافة البذور والأعشاب الجافة والتوابل إلى خليط الخبز الجاف ، وفي عملية عجن العجين يمكنك إضافة قطع من الخضار والفواكه مثل البصل أو الزيتون.
في بعض الحالات ، قد يستغرق وقت تدقيق العجين ما يصل إلى 12 ساعة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير تشيريولي الروماني ، والخبز الفرنسي ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، تختلف عملية منتجات الخبز أيضًا ، عندما يتم وضع وعاء به ماء في الفرن في منتصف العملية ، وتزداد درجة الحرارة. هذا ، مع عجين البيروكسيد ، يعطي الخبز النهائي بنية مسامية وناعمة ومتجددة الهواء وفي نفس الوقت قشرة مقرمشة.
خبز شرقي
وهي في الغالب على شكل كعكات مختلفة السماكات وصفات عجين مختلفة. المشادي الجورجي المميز - خبز دقيق الذرة ، إنجوش تشابيلجي - كعك بالجبن القريش ، خفيف ، دسم ، مصنوع من عجينة الكفير وبدون خميرة ، تشوريك آسيا الوسطى مرشوشة بحبيبات النيجيلا العطرية ، مالاوتش الإسرائيلي - كعك رقيق منتفخ ، ماتزو اليهودي - كعك مقرمش ، بوري - كعكات مجوفة ، من الملائم لف أي حشوة بها ، وما إلى ذلك.
فيما يلي بعض أبسط وأقرب الوصفات التقليدية.
مشادي
لعجينة الذرة: - دقيق الذرة - 4 أكواب - ماء - 2 كوب - ملح - 1 ملعقة صغيرة. للتشحيم: - زبدة (زبدة 82 ، 5٪) - 100 جرام
يُمزج الدقيق الممزوج بالملح مع الماء ويُعجن بملعقة. وزعي العجينة الرطبة بملعقة على مقلاة ساخنة وجافة واقليها من الجانبين للحصول على كعكات هشة. الكيكات الساخنة مدهونة بالزبدة المذابة عالية الجودة وتقدم مثل الخبز العادي. أو يمكنك تقديمها مع الجبن الجورجي اللذيذ.
ملاوتش
يصنع ملواش من عجينة غير مخمرة يتم لفها ودهنها بالزبدة المذابة ومغطاة بلفافة ولفائف بالحلزون ثم تدحرج مرة أخرى في كعكة مسطحة رفيعة 1 - 2 مم تقلى من الجانبين في مقلاة جافة. يتم تقديم Malauach بشكل تقليدي في أسبوع عيد الفصح - في عيد الفصح.
لتحضير ملواش ، ستحتاجون إلى 3.5 أكواب من دقيق القمح ، 290 مل من الماء و 50 جرامًا من الزبدة لدهن الكيك. يُعجن الدقيق والماء في عجينة طرية ، والتي يجب أن تُحفظ تحت وعاء أو فيلم لمدة 30 دقيقة. تذوب الزبدة وتدهن الكعك النيء.
لا يتم تلطيخ الملواخ النهائي.
البوغاكا الصربية
يتم تحضير عجينة الخميرة للبوغاشا الصربية بالحليب ، مما يجعل الخبز أبيض كالثلج وناعم ورقيق ويذوب في الفم. باستخدام 250 مل من حليب البقر ، سخنيها قليلاً ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، وحركيها ، وغطيها واتركيها دافئة لمدة 10 دقائق. صب ملعقتين كبيرتين في الخليط الرغوي.الزيت النباتي أو الزبدة المذابة ، أضيفي دقيق القمح الممتاز (أول 3 أكواب ، ثم إذا لزم الأمر ، أضيفي تدريجياً نصف كوب من الدقيق). اعجن العجينة واتركيها دافئة لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، نأخذ العجينة ونقسمها إلى 15 جزءًا متساويًا ، ثم نفرم الكعك. رتب التورتيلا مع تداخل في شكل دائري ، ودهن كل تورتيلا بالخضار أو الزبدة المذابة. غطي القالب بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفيلم ، ودهن السطح ببيضة مخفوقة أو أوراق شاي قوية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش بذور الكمون أو بذور السمسم. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
