في السابق ، كانت كل عائلة تعرف كيفية خبز الخبز ، وليس فقط لأن طعم الخبز المصنوع منزليًا أفضل ويستمر لفترة أطول ، فإن الخبز المنزلي يعد أيضًا تكريمًا للخبز.
تعليمات
الخطوة 1
خبز الجاودار العادي
4.5 كيلو طحين
3.5 لترات من الماء
30 جم ملح
25 جم خميرة
لصنع خبز الجاودار ، تحتاج إلى صنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، قم بإذابة 25 جرامًا من الخميرة في 1.5 لتر من الماء الدافئ ، أضف 500 جرام من الدقيق ، واعجن العجينة وضعها في مكان دافئ لمدة 7-8 ساعات.
يُسكب الماء الدافئ ، العجين المخفف في مخلل الملفوف ، يُضاف 1/3 الدقيق ، ويُمزج جيدًا ، ويُسوّى السطح ، ويُرش بالدقيق ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويوضع في مكان دافئ. بعد 12-14 ساعة ، نضيف الملح وكل ما تبقى من الدقيق إلى العجينة ، ثم نعجنها جيداً ونضعها في مكان دافئ.
بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا. يُخبز خبز الجاودار على درجة حرارة متوسطة ، ويتم فحص الجاهزية بعصا خشبية أو مسواك.
في بعض القرى ، تم خبز خبز الجاودار مع إضافة البطاطس: 4 كجم من الدقيق - 1.5 لتر من الماء ، 1 كجم من البطاطس ، 40 جرام من الملح. في هذه الحالة ، تُسلق البطاطس بالزي الرسمي وتُقشر وتُدق (يمكنك تخطي مفرمة اللحم) وتوضع في نفس الوقت مع الدقيق الثالث. علاوة على ذلك - حسب الوصفة.
الخطوة 2
خبز الجاودار المخمر
4 كيلو طحين
1.75 لتر ماء
40 جم ملح
كمون حسب الرغبة
نحضر الخميرة بنفس طريقة الوصفة السابقة ونخرجها من العجين وننقلها إلى طبق آخر ونخففها بالماء الدافئ. نسكب ثلث الطحين في العجينة ، ونصب عليها الماء المغلي ، ونقلبها ، ونغطيها بقطعة قماش ، ونضعها في مكان دافئ.
بعد 2-3 ساعات نضيف العجينة المخففة ونخلط العجينة ونضعها مرة أخرى في النار. بعد 16-18 ساعة نضيف الملح وباقي الدقيق مع بذور الكراوية ونعجنها جيداً ونضعها مرة أخرى في النار.
ثم يتم كل شيء بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
الخطوه 3
خبز حنطة
2 كيلو دقيق قمح
40 جم خميرة
5 أكواب من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
2 ملعقة صغيرة الصحراء
صب 1.5 كوب من الماء الدافئ في الأطباق ، أضف الخميرة والسكر واخلطهم جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا. ثم يضاف كوب من الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى لا تكون هناك كتل. نضعها في مكان دافئ.
بعد نصف ساعة نضيف باقي الدقيق والماء والملح ونعجن العجينة حتى تتخلف خلف جدران الأطباق ونضعها في مكان دافئ. عادة ما تكون العجينة جاهزة في 3-4 ساعات. بينما تتجول ، نسحقها عدة مرات.
يتم تقطيع العجينة النهائية إلى أرغفة ، وتنعيم سطحها ، وترطيبها بالماء وتوضع في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة.
نحدد جاهزية خبز القمح بنفس طريقة خبز الجاودار.
