Jamon أو Jamón هو تخصص طهي إسباني وينقسم إلى نوعين - Iberico Jamon و Serrano Jamon. كلاهما من لحم الخنزير المجفف المصنوع باستخدام تقنية خاصة من لحوم الخنازير الخاصة. يتم الحصول على Jamon Iberico من الخنازير الأيبيرية السوداء ، سيرانو من خنازير جيرسي البيضاء. Jamon Iberica Beyote هو الأغلى. جميع أنواع الجامون مصنوعة من الأرجل الخلفية للحم الخنزير ؛ ولحم الخنزير من الأمام اسم مختلف.
انه ضروري
-
- سكين لحم الخنزير
- شحذ؛
- حامل لحم الخنزير
- سكاكين صغيرة.
تعليمات
الخطوة 1
يتم تخزين جامون في غرفة جافة باردة عند درجة حرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية. قطع لحم الخنزير عندما يسخن إلى درجة حرارة الغرفة (21 درجة مئوية) ، وسوف تتألق الدهون عليه. يجب أن تكون الشرائح رفيعة مثل المناديل الورقية ، ويجب ترك القليل من الدهون على كل منها لإضافة المزيد من العصارة إلى لحم الخنزير. جامون غير مقطّع مسبقًا ويبقى مقطّعًا إلى شرائح. الاستثناء هو الشرائح المعبأة بالتفريغ ، لكن الخبراء الحقيقيين يعتقدون أنهم يفقدون بعضًا من رائحتهم ومذاقهم بسبب التقطيع الآلي وطريقة التخزين هذه.
الخطوة 2
يطلق على حاملي لحم الخنزير التقليدي اسم Jamoneros. إنها تتكون من لوح خشبي صلب وموقف ومفصلة خاصة بمفتاح لولبي - هذه الأجزاء مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ينقسم لحم الخنزير نفسه إلى الأجزاء التالية: المازة السميكة ، تحتها الكونترامازا ، والجزء الأمامي من لحم الخنزير والجزء القريب من الحافر. إذا كنت لن تأكل لحم الخنزير كله في وقت واحد ، فابدأ في التقطيع في أضيق جزء ، كونترامازا ، حيث يُعتقد أن هذه المنطقة تجف بسرعة كبيرة.
الخطوه 3
ضع لحم الخنزير في الحامل ، وثبّت الحافر في الحلقة بالمسمار. إذا كنت ترغب في تقطيع الجامون كله مرة واحدة ، فابدأ بتقطيع كل الجلد والدهون. إذا قطعتها قليلاً ، فقم بإزالتها من قطعة صغيرة. ما عليك سوى تحريك الجلد عن لحم الخنزير بحيث يمكنك لاحقًا تغطية اللحم به والدهون المتبقية. استخدم سكاكين صغيرة وحادة لإزالة الدهون والجلد.
الخطوة 4
خذ سكين لحم الخنزير - ضيق وطويل ومرن. تحقق مما إذا كان قد تم شحذه جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بتصحيح الشحذ. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة وشفافة نحوك ، مع إمساك طبق لحم الخنزير لأعلى قليلاً. اترك اللحم بالقرب من العظام لوقت لاحق.
الخطوة الخامسة
عند الانتهاء من تقطيع الجامون ، قم بتغطية الباقي بقطع من الدهون ، وقم بتغطيتها بالجلد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الجلد والدهون ، ضع ورق الخبز بالزيت فوق الجرح. قم بتغطية لحم الخنزير بمنشفة لمزيد من الحماية. الانتقال إلى تقطيع الجانب السفلي ، اقلب لحم الخنزير في الحامل.
الخطوة 6
بعد تقطيع كل لحم الخنزير تقريبًا ، انتقل إلى اللحم على العظم. نقطعها بسكاكين صغيرة إلى قطع سميكة ، ونقطعها إلى مكعبات على لوح. يتم استخدامها في الحساء واليخنات المختلفة. يتم تقطيع العظم نفسه إلى قطع وإضافته إلى المرق واليخنات لإعطاء نكهة مدخنة فريدة. يمكن تجميد قطع العظام وتخزينها في الفريزر.
