يأتي لحم الخنزير الإسباني المشهور المجفف في نوعين رئيسيين: Iberico jamon و serrano jamon. تختلف قواعد الاستخدام لهذه المنتجات ، نظرًا لأن النوع الأول من لحم الخنزير ينتمي إلى عدد من الأطباق الشهية التي تحتاج إلى حد أدنى من "تأطير" إضافي ، والثاني - منتجات لذيذة جدًا ، ولكن قياسية يمكن بل يجب دمجها مع مكونات أخرى.
زيتون على أرجل
جامون إيبيريكو هو فخر إسبانيا. من المعترف به من قبل خبراء الطهي والذواقة في جميع أنحاء العالم كواحد من أرقى الأطباق ولذيذ لحم الخنزير في العالم. يتم إنتاج Iberico jamon تحت إشراف دقيق ويقظ من قبل محترفين. لصنع مثل هذا لحم الخنزير ، يتم نقل الخنازير الصغيرة من الخنازير الأيبيرية السوداء ، مباشرة بعد حليب الأم ، إلى نظام غذائي من الحبوب والجوز. لذلك يتم تسمينها حتى 18 شهرًا ، ثم يتم إخراجها للرعي في بساتين البلوط. وفقًا للوائح الصارمة ، يجب ألا يكون هناك أكثر من خنازير لكل هكتار من الأراضي المليئة بالجوز. بهذه الطريقة فقط سيتمكنون من تناول ما لا يقل عن 6-7 كجم من الفاكهة يوميًا ويصل وزنهم إلى 160 كجم على الأقل. الجوز الذي تأكله الخنازير غني بحمض الأوليك ، وهو نفس الحمض الذي يشتهر به الزيتون. كما أنه يتغلغل في لحوم الحيوانات ، مما يمنحها رائحة مميزة لا تضاهى. هذا هو السبب في أن الخنازير الأيبيرية السوداء تسمى "زيتون الساق". هناك أيضًا عدد من المعايير الصارمة في قتل وذبح الذهب الذي يتم تغذيته بهذه الطريقة. يتم أخذ الأرجل الخلفية فقط على jamon. يتم تغطيتها بملح البحر الأندلسي ، ويتم الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ثم يتم غسلها وتجفيفها في ظروف خاصة لعدة سنوات. يتم التحقق من جاهزية المنتج والامتثال للمعايير العالية من قبل مفتشين خاصين ، الذين تنافس رائحتهم أنوف أفضل صانعي العطور.
يُطلق على المنتج الأكثر نقاوة ، والذي خضع لثلاث سنوات على الأقل من المعالجة ، اسم Jamón Ibérico de Bellota ، أحيانًا ، للتأكيد على تفرده ، تتم إضافة البادئة Reserva إلى هذا الاسم ، مثل أفضل أنواع النبيذ المعمرة. للاستمتاع بالمذاق الرائع لهذا لحم الخنزير ، يتم تقطيعه عن طريق وضعه على حامل خاص بسكين رفيع وواسع وحاد للغاية ومرن على أنحف شرائح وشفافة بطول 5-6 سم. يتم تقديم هذه الشرائح مثل نبيذ أحمر باهظ الثمن ، في درجات حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة مئوية. في هذا النطاق لا تتدفق الدهون ، ولكنها تبرز على السطح بأرق طبقة عطرية. يقدم Jamon Iberico في صورة كافيار أسود ، في أجزاء صغيرة ، مصحوبة بشرائح من خبز الحبوب الطازجة والزيتون وشرائح الطماطم. يجب أن توازن الطماطم في ملوحة لحم الخنزير. عند تذوق Iberico jamon ، من المهم أن تشعر بالرائحة والملمس المخملي والطعم الزبدي الغني للمنتج.
كيف تأكل جامون سيرانو
السمة المميزة لسيرانو جامون ليست سلالة الخنازير التي تذهب إليه أو نظامهم الغذائي ، ولكن عملية المعالجة. في الترجمة الحرفية ، يمكن ترجمة اسم هذا المنتج على أنه "لحم خنزير من الجبال" ، حيث ينضج لحم الخنزير في جو جبلي خاص ، ويكتسب طعمًا دقيقًا ولكنه مميز للحوم الغنية. يتم أيضًا تقطيع Serano jamon إلى شرائح رقيقة ، لكن استخدام الطهي لهذا لحم الخنزير أوسع بكثير. يمكن تناولها ببساطة عن طريق وضعها على شريحة من الخبز ورشها بزيت الزيتون ، أو يمكن إضافتها إلى اليخنات والكسرولات والحساء لإضفاء نكهة إضافية ونكهات جديدة. إنها شرائح من serano jamon التي تزين الحساء الإسباني البارد التقليدي - gazpacho و salmorejo. كمقبلات - تاباس - يمكن تقديم هذا الجامون مع الزيتون أو الطماطم أو معجون الثوم أو الفواكه - الكمثرى والبطيخ.
