تحظى فطائر أوسيتيا التقليدية بشعبية لدى عشاق المعجنات اللذيذة. يمكن صنع التورتيلا الدائرية الرفيعة بمجموعة متنوعة من الحشوات. لخبز فطيرة أوسيتيا بشكل صحيح ، تحتاج إلى قياس المكونات بأكبر قدر ممكن من الدقة وخلطها بالتسلسل الصحيح.
تشمل المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير عجينة فطائر أوسيتيا الشهيرة المنتجات التالية:
- حليب الكفير أو اللبن - 220 مل ؛
- ماء دافئ - 220 مل ؛
- خميرة طازجة - 30 جم ؛
- قشدة حامضة - ملعقتان كبيرتان ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 700 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- زبدة - حسب الرغبة.
إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الطازجة ، فمن المستحسن تناول 10 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول.
حشوات فطائر اوسيتيا: تشكيلة واسعة
يمكنك استخدام أي حشوة لعمل هذه الأنواع من الفطائر. تحظى حشوات الجبن بشعبية خاصة: الجبن المخلل (الأديغي ، السيزوشني ، جبنة الفيتا أو السولوجوني) مبشور على مبشرة خشنة ، متبلة بالزبدة والبقدونس المفروم ناعماً. في بعض الأحيان تضاف البطاطا المهروسة الدافئة إلى الجبن المبشور ، ثم تصبح الفطيرة أكثر إرضاءً.
حشوات اللحوم والخضروات لا تقل شعبية. عادة ما يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم والممزوج جيدًا والمتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.
لعمل حشوة نباتية ، يمكنك مزج الجبن المبشور والكوسة الطازجة المبشورة. في كثير من الأحيان أيضًا للحشو ، يتم خلط الملفوف الأبيض المطهي مع البصل المقلي والنكهة بسخاء مع الجوز المبشور. الملح والفلفل حسب الذوق.
يمكن لعشاق الفاصوليا هرس الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة في البطاطس المهروسة وخلطها مع البصل المقلي مع إضافة قطرة من الكريمة.
كيفية عمل الفطائر
تحتاج أولاً إلى تخفيف الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اترك الخليط لينقع لمدة 10 دقائق. ثم يضاف حليب الكفير أو اللبن الرائب والقشدة الحامضة والسكر ويخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الدقيق ، المنخل مسبقًا ، في وعاء منفصل. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف وصب الملح فيه ، واسكب فوقه مزيجًا من الخميرة والحليب. ثم تحتاج إلى خلط الدقيق والسائل برفق ، وفرك الكتل بعناية. يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية ومرنة (قد تلتصق بيديك قليلاً).
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو وعاء منفصل ويوضع العجين هناك. تُغمس العجينة في الزبدة وتترك لمدة 50 دقيقة حتى تنضج. ثم يجب تقسيم العجين النهائي إلى قطع بحجم قبضة اليد ، وستكون كل قطعة أساس فطيرة منفصلة.
يجب دحرجة أجزاء العجين قليلاً في الدقيق. ثم يجب عجن كل قطعة بيديك في كعكة صغيرة. توضع الحشوة في منتصف الكيك ، وبعد ذلك ترفع حواف الكيك فوق الحشوة وتدريجيًا "مقروص". اتضح أن كعكة صغيرة مغلقة ، والتي يجب قلبها مع التماس لأسفل وسحقها قليلاً لإعطاء شكل كعكة. ثم انقلي الكيك بمسمار العجين إلى صينية خبز وأرسله إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يجب دهن السطح بالزبدة بسخاء. عادة ما يتم تكديس فطائر أوسيتيا الجاهزة فوق بعضها البعض ، مثل الفطائر.
