تجمع كعكة "نابليون" بنجاح بين مكون مقرمش متعدد الطبقات مع كريمة الزبدة الرقيقة. لخبز كعكة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون لديك وقت كافٍ. لكن النتيجة سوف ترقى إلى مستوى التوقعات.
كعكة نابليون الكلاسيكية - صنع العجين
عملية صنع "نابليون" حقيقية شاقة للغاية ، لكن النتيجة تستحق العناء. يقضي معظم الوقت في انتظار أن يبرد العجين ؛ يمكن قضاء هذه الدقائق بشكل مفيد - للاسترخاء أو القيام بأشياء أخرى.
إليك الأطعمة التي تحتاجها للتحضير:
- 2 كوب دقيق + 3 ملاعق كبيرة. دقيق لعجين الزبدة
- 250 زبدة أو سمن للخبز ؛
- 170 جم من الماء المثلج ؛
- قليل من الملح.
أحيانًا لا يخطئ جامعو عجين الفطير الواعيون جدًا عن طريق إضافة دهون مختلفة ، بدلاً من الزبدة والسمن الزبدي. ستختلف كعكتك في تضمين المكونات الطبيعية فقط.
اخفقي البيضة في الماء مع التقليب بالشوكة حتى تصبح ناعمة. ينخل الدقيق في وعاء عميق. اصنع ثقبًا في المنتصف ، واسكب مزيج البيض ، وأضف الملح ، واكتسح العجين. افعل هذا حتى ينفصل عن يديك ويصبح سلسًا. لفه على شكل مستطيل سميك ، ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، اصنع عجينة الزبدة. للقيام بذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الزيت المخفف في درجة حرارة المطبخ. طحين. يقلب المزيج بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أعطه شكل مستطيل. ضعه في الفريزر لمدة 25 دقيقة.
عملية إنشاء الطبقة
نخرج العجينة الأولى ونفردها على شكل مستطيل رفيع. نضع الزبدة على نصف هذه العجينة. للحصول على كمية كافية من الزبدة ، قطعي الشرائح بالسكين وضعيها في نصف العجينة. غطي النصف الآخر ، واضغطي على الحواف. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يبقى الهواء بالداخل. خلاف ذلك ، عند اللف ، سوف يخرج ، مما يحدث ثقوبًا في العجين.
بعد أن تعمي الحواف جيدًا ، لف العجينة في منشفة وضعها في الفريزر لمدة 25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ضعي العجينة على منضدة مطحونة بالدقيق ، ولفيها إلى جانب واحد لتشكيل مستطيل ضيق.
اطوِ النصف مرتين ، مع لف الحافة الأصغر لأعلى. ضع العجينة في الفريزر لمدة 25 دقيقة. قم بلفها بنفس الطريقة وقم بطيها من المنتصف مرة أخرى مرتين. كلما نفذت هذا الإجراء ، زاد عدد الطبقات الموجودة في نابليون النهائي.
كرر هذه العملية مرة أو مرتين ، آخر مرة - افرد العجين بحيث يمكن قطع مستطيلين متطابقين منه لاحقًا. ضعيها على صينية خبز ، وخزي كل منها في 5-6 أماكن بشوكة ، ضعيها في الفرن. تخبز في 180 درجة مئوية. عندما يرتفع الكعك ويتحول إلى اللون الذهبي ، أخرجه واتركه ليبرد.
كريم
في قدر أو مغرفة ثقيلة القاع ، يُمزج كوب حليب مع 1 بيضة و 4 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. طحين. ضعي الأطباق على نار متوسطة ، لا تتركها ، قلبي المحتويات كثيرًا. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، قم بتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى ، واعمل بجدية أكبر باستخدام خفاقة. دع الكريم ينضج لمدة 20 ثانية ، يرفع عن النار ويبرد.
ضعي قطعة زبدة تزن 200 جرام في المطبخ لمدة 25 دقيقة حتى تصبح طرية. ضعي ملعقتين كبيرتين فيه. كريم ، يخفق مع الخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف نفس الكمية من الكريم ، خفق. افعل هذا حتى ينفد الكاسترد.
قطعي حواف الكيك بالتساوي ، وطبقيها بالكريمة ، وزعيها على وجه وجوانب كعكة نابليون ، ورشيها بفتات من القصاصات. ضعي الحلاوة في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعدها تصبح الحلوى اللذيذة جاهزة.
