فطائر أوسيتيا لذيذة بشكل مثير للدهشة. كان الأوسيتيون يخبزونهم منذ أكثر من ألف عام لقضاء العطلات وحفلات الزفاف وفي أيام الأسبوع. من المعتاد وضع ثلاث فطائر على الطاولة. يتم وضع عدد زوجي من الفطائر على الطاولة لحضور جنازة أو إحياء ذكرى. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة للغاية. في العديد من المدن الكبرى ، يمكن طلب هذه الفطائر إلى منزلك مثل البيتزا. لكن من الأفضل طهيه بنفسك ، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد فيه.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- طحين 1000 - 1200 جم
- ماء 750 مل
- 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- الخميرة - 1-1 ، 2 ملاعق صغيرة
- ملح
- لبن
- سكر
- لملء:
- قمم البنجر
- بقدونس
- الكزبرة
- جبنة أديغة - 500-700 جم.
- ملح
- زبدة.
- عدد 2 مقلاة بجوانب منخفضة بقطر 30-35 سم
- أو قوالب بيتزا.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير فطائر أوسيتيا ، يتم استخدام عجينة الخميرة المحضرة بطريقة الإسفنج. قم بإذابة السكر والخميرة في 100 مل من الماء الدافئ. تُسكب ملعقة كبيرة من الدقيق في الأعلى وتوضع في مكان دافئ. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء لصنع العجين عن 40 درجة. ينخل الدقيق في وعاء كبير من خلال منخل. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالأكسجين وجعل العجين أكثر رقة. نسكب العجينة المتطابقة في الوسط وابدأ في عجن العجينة. أضف الماء الدافئ تدريجياً. يمكنك إضافة القليل من الحليب ، أو حتى استبدال الماء بمصل اللبن. حاول أن تعجن العجينة بحركة دائرية على جانب واحد. هذا سيجعل العجين أكثر مرونة. عندما تعجن كل العجينة ، أضيفي الزيت النباتي لمنع العجين من الالتصاق بيديك أو لوح التقطيع لاحقًا. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة. العجين شديد الانحدار لن يرتفع جيدًا وسيكون الكعك قاسيًا. غطي العجين بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ساعتين. في عملية اثبات العجين يجب تعجنها مرة او مرتين.
الخطوة 2
نقطع قمم البنجر والخضر. يقلب. ملح قبل إضافة الجبن. لتحضير هذه الحشوة ، يمكنك تناول جبن أديغي أو سولوجوني. الشيء الرئيسي هو أن الجبن دهني وليس مالحًا جدًا. من السهل طحن الجبن الطازج بيديك. قلبيها بالأعشاب والملح حسب الرغبة.
الخطوه 3
ضع العجينة على لوح تقطيع مطحون. قسّم إلى ثلاثة أجزاء. سيتم تحضير فطيرة واحدة من كل جزء. خذ قطعة من العجين لفطيرة واحدة ولفها بيديك في دائرة بقطر 20-25 سم ، وحاول أن تبقي العجينة بنفس السماكة على كامل المنطقة. ضعي ثلث الحشوة على العجينة الملفوفة وافردها ، مع ترك حواف خالية بعرض 2-3 سم ، اجمع الحواف برفق وربطها في المنتصف. يرش بالدقيق ويقلب الكعكة برفق. الآن قم بلف الكعكة برفق مرة أخرى بيديك من المنتصف إلى الحواف. احرص على عدم إتلاف العجين. تعتبر الفطائر رقيقة الجدران أكثر قيمة ، ولكنها أيضًا أكثر صعوبة في صنعها. ستظهر البراعة بمرور الوقت.
الخطوة 4
ارفعي الكعكة بكلتا يديك وضعيها في المقلاة افردها مرة أخرى بيديك ، وحاول مد الفطيرة على سطح المقلاة بالكامل. اصنع ثقبًا في المنتصف ليخرج البخار. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة على المستوى السفلي.
ابدأ الفطيرة الثانية. ثم انقل الفطيرة الأولى إلى المستوى العلوي للفرن ، وضع الثانية في مكانها. تحضير الفطيرة الثالثة بنفس التسلسل. الكعكة جاهزة عندما تحمر.
عندما تخرج الكعك من الفرن ، امسح الدقيق الزائد وادهنها بالزبدة. يقدم ساخنا.
