يمكن صنع خبز الجاودار ، اللذيذ للغاية ، في المنزل. من الأفضل استخدام طريقة العجن بالعجين المخمر الخالي من الخميرة. في هذه الحالة ، الخبز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.
كيفية صنع العجين المخمر الخالي من الخميرة
في اليوم الأول من تحضير ثقافة البادئ ، اخلطي 70 جم من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ. اتضح كتلة مع تناسق القشدة الحامضة السميكة ، والتي يتم تغطيتها بغطاء أو منشفة بشكل فضفاض وتترك بمفردها لمدة 24 ساعة.
بعد يوم ، ابدأ في إطعام العجين المخمر. في غضون 3 أيام ، يضاف إليها 70 غرامًا من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ يوميًا. قم بتخزين ثقافة البادئ في مكان دافئ. بالفعل في اليوم الخامس ، يمكنك البدء في خبز الخبز. ومع ذلك ، فإن العجين المخمر لم ينضج بعد بدرجة كافية ، لذلك يوصى بإضافة الخميرة الجافة إلى العجين الأول.
يُنصح بالحفاظ على المبدئ النهائي عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، مع إضافة قليل من الملح إليه ، مما يمنع المنتج من التفسخ. قبل عجن العجينة ، يجب أن تبقى الخميرة دافئة لبضع ساعات. يضاف الضمادة العلوية إلى البقايا مرة أخرى. وبالتالي ، يمكن خبز خبز الجاودار كل يوم تقريبًا.
وصفة خبز الجاودار المخمر
لخبز خبز الجاودار على عجينة خالية من الخميرة ، تحتاج إلى المكونات التالية: 200 جرام من عجين الجاودار ، 2.5 كوب من دقيق الجاودار ، 80 مل من الماء الدافئ ، 140 مل من منقوع الشاي الأسود ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من السكر والزبدة لتشحيم القالب.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تبدأ في صنع العجين. يخلط العجين المخمر بالماء الدافئ وكوب من دقيق الجاودار المنخل. يتم تغطية العجينة الناتجة بغشاء ملتصق وإزالتها إلى مكان خالٍ من المسودات لمدة 3 ، 5-4 ساعات. درجة الحرارة المثالية للعجين هي 25-28 درجة مئوية. العجين مصنوع في وعاء عميق ، لأنه يزيد في الحجم بمقدار 2 ، 5 مرات.
يضاف الدقيق المتبقي والسكر والملح وأوراق الشاي إلى العجينة. عجينة الجاودار لزجة جدًا ، لذا يُنصح بعجنها بأيدي مبللة. ستكون العجينة بلا شكل ، لكن لا يجب إضافة الدقيق. هذا سيجعل المخبوزات كثيفة للغاية. العجين النهائي مغطاة بورق ورقائق ويترك بمفرده لمدة 1 ، 5 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة غير كافية ، سترتفع العجينة لفترة أطول.
تُبلل الطاولة بالماء وتُنقل العجينة إليها ، ويزداد حجمها بحوالي 2-3 مرات. يتم تشكيل سجل ، يتم تنعيمه بأيد مبللة. يُدهن طبق الخبز بالزبدة وتُنقل العجينة المحضرة إليه.
يجب أن تبقى العجينة الآن لمدة 35-40 دقيقة. أرسل النموذج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية على مستوى متوسط. بعد حوالي 10 دقائق ، يتم تقليل التسخين إلى 190-200 درجة مئوية.
يجب خبز الخبز لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. يتم تحديد جاهزية الخبز باستخدام مسواك خشبي. إذا ثقب الخبز بسهولة ولا توجد آثار لعجين رطب على العصا ، يمكنك إزالة المخبوزات من الفرن.
يتم إخراج خبز الجاودار الجاهز على الفور من القالب. الجزء العلوي مبلل بقليل من الماء للحصول على قشرة جميلة لامعة.
