يعتبر Green borscht أحد أكثر أنواع الحساء اللذيذة ، وبسبب الكمية الكبيرة من الخضر والخضروات المختلفة ، يمكن وصفه بأنه الأكثر فائدة. على الرغم من المجموعة الكبيرة من المنتجات التي يتكون منها هذا الحساء ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيره. في هذه الوصفة ، ستجد التوصيات والنصائح التي تم جمعها وتحسينها من قبل عدة أجيال من عائلتنا.
مكونات لتحضير البرشت الأخضر (3-3.5 لتر):
- الشبت - 1 حفنة
- بقدونس - 1 حفنة
حميض - 3 عناقيد
- بصل أخضر - حفنة واحدة
-2 بصل متوسط (200 جم)
-1 جزر (100 جم)
- شمندر - 3 قطع (450 جم).
- بطاطس - 3-6 قطع حسب الحجم (450 جرام)
- فاصوليا معلبة بدون طماطم 200 جرام (يمكنك غلي 100 جرام من الفاصوليا الجافة بنفسك)
- فطر مجفف - 50 جرام (يمكنك استخدام فطر المحار أو الفطر الطازج)
- الزعفران (وليس غبار الزعفران)
- أعشاب مجففة (بروفنسال أو فرنسية) - ربع ملعقة صغيرة
- ثوم - نضع الرؤوس (4 فصوص)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض - 4 قطع.
عند التقديم:
- كريمة حامضة - 1 ملعقة لكل طبق.
للمرق نحتاج:
- عظام اللحم (الدجاج ولحم الخنزير وعظام اللحم البقري مناسبة) - 0.5 كجم.
-2 بصل متوسط
-1 جزر
- ورق الغار -3 قطع.
- الفلفل - 5 قطع.
-ملح
- زيت نباتي مكرر -1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون على طرف السكين
عملية الطهي:
1) مرق.
في عائلتنا ، يتم شراء اللحوم على شكل قطع كبيرة الحجم ، ونقطع العظام ونضعها في الفريزر.
عندما يحين وقت طهي المرق ، نأخذ جميع البذور ونذوبها ونسكبها بالزيت ونفركها بالملح والفلفل ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، ضعي 2 بصل متوسط الحجم وجزرة واحدة على العظام على صينية خبز ، بعد التنظيف وتقطيع كل جذر إلى 4 قطع.
في غضون ذلك ، يجب غليان قدر به 3 لترات من الماء بالفعل على الموقد ، تحته نخفض الحرارة حتى لا يغلي الماء على الإطلاق ، نضيف lavrushka وحبوب الفلفل.
ضعي الخضار والعظام المخبوزة في قدر على نار منخفضة واتركيها لمدة 3 ساعات.
نلتقط جميع المحتويات بملعقة مشقوقة ونحصل على مرق رائع. يكمن جمال هذا المرق في أن البروتين يتخثر حتى في الفرن ، ولا يتعين علينا إزالة الرغوة ، بالإضافة إلى أن طعم اللحم المخبوز لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم المرق.
لاحقًا سنختار اللحم المتبقي على العظام لإضافته إلى البرش ، ولكن هذا عندما يبرد.
2) الفطر والفطر.
نقع الفطر المجفف في 300 مل. ماء (كوب ونصف) لمدة 3 ساعات.
ثم نلتقط القطع الكبيرة ، ونقطعها إلى 2-3 أجزاء ، ونضعها في وعاء منفصل ، ونسكب الماء الذي نقعوا فيه ، تاركين لهم الرواسب. يمكن للرواسب الحصول على الغبار أو الرمل من الفطر ، لذلك سنسكبه.
3) القلي ، الملقب بالتشويح.
من المهم أن تقلى الخضار بدون ملح لإبعادها عن العصير.
من المهم أيضًا أن تأخذ مقلاة كبيرة أو مرجلًا ، وإلا فسيتم طهي التحمير.
نقطع بصلتين ناعماً إلى مكعبات أو ربع حلقات ثم نسكبها في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. التقليب ليس ضروريًا في كثير من الأحيان ، لأن البصل سيخرج العصير ويبدأ في التحضير ، ولن نرى هذا القلي الرائع. بعد إضافة البصل ، انتظري دقيقة ثم قلبي مرة واحدة ، بعد دقيقة أخرى أضيفي جزرة واحدة مقشرة ومبشورة وقلبي مرة أخرى. بدون التدخل في كثير من الأحيان ، ستحصل على لون بني جيد على نار عالية في 5 دقائق فقط.
إذا ظل البصل والجزر رطبين ، فلا داعي للقلق ، فسيتم طهيهما في المقلاة ، والأهم من ذلك بكثير عدم طهيهما في المقلاة.
إذا كنت لا تستخدم الفطر المجفف ، ولكنك اشتريت فطرًا طازجًا ، فيجب غسلها وتقطيعها إلى قطع ليست صغيرة جدًا - يجب أن يكون حجم القطع حوالي 1 سم ، ثم يتم قليها جيدًا وستشعر بها في الحساء.
4) صندوق الثرثرة وفقًا لوصفة خاصة.
في عائلتنا ، البيض لا يُدفع بالداخل ويُسلق ، نحن نجعله أسهل وألذ!
اقطع فصًا من الثوم أو اعصره من خلال عصارة الثوم في وعاء ، وهناك رشة ملح و 4 بيضات ، ورج كل شيء.الخفق ليس ضروريًا ، لسنا بحاجة إلى عجة منفوشة ، فقط قلّبها.
تُسخن مقلاة غير لاصقة بملعقة من الزيت النباتي المكرر وتُسكب في المزيج وتغطى بغطاء. دقيقتان على نار متوسطة ويمكنك إيقاف تشغيله ، فقط لا ترفع الغطاء ، فقط اترك صندوق الثرثرة يرتفع.
بعد 10 دقائق ، قم بإفراغها على السبورة بصندوق الثرثرة وقم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملحوظة: إذا كانت المقلاة صغيرة ، يجب زيادة الوقت على النار إلى 5-6 دقائق ، ويجب أن تكون النار نفسها أقل ما يمكن حتى لا تحترق ، وفي هذه الحالة حتى السماكة الكبيرة ستطهى ولا تفريط في الطبخ.
5) حان وقت الاختلاط!
نبشر البنجر المقشر ونضعه في المرق ، ونسكب الفطر بالماء الذي نقع فيه في نفس المكان ، ونطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نضع البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، وكذلك الخضار المقلية والفطر ، ونضعها في قدر ونطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى.
أضف: فول مسلوق ، أعشاب مجففة ، زعفران 5-10 مدقات ، بقدونس ، شبت وحميض ، مفروم ناعماً ، مكعبات من البيض المخفوق ، 2 فص ثوم مهروس أو مفروم ، لحم اخترناه من العظام ، أحضر كل هذا إلى يغلي ويترك جانبا.
يسمي ضيوفنا هذا البرش بأنه ألذ حساء تذوقوه على الإطلاق ، إنه يستحق تجربته. عندما تقوم بطهي البرش وفقًا لهذه الوصفة ، ستفهم أن جميع التوصيات ، والتي يوجد الكثير منها في هذه الوصفة ، هي في الواقع بسيطة للغاية وتم اختراعها فقط من أجل الراحة وتحسين المذاق!
