الطاجين هو ألماسة ثمينة في تاج المطبخ المغربي الرائع العطري والتوابل. هذا هو اسم الإناء الفخاري الخاص بغطاء مقبب والأطباق المطبوخة فيه. الطعام في الطاجين يذبل لفترة طويلة ، مشبع بالأذواق والروائح. يتم تحضير الطبق من اللحوم والأسماك والخضروات والأعشاب والمكسرات والفواكه المجففة وتتبيلها بسخاء بالبهارات.
انه ضروري
- طاجن بالدجاج والزيتون والليمون
- - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - رأسان من البصل الأحمر.
- - 3 فصوص من الثوم
- - ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون ؛
- - oon ملعقة صغيرة من الزعفران المخفف بالماء الدافئ.
- - 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
- - ½ ليمون
- - 2 ليمون مملح
- - لحم من 6 أفخاذ دجاج ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من الزيتون الأرجواني ؛
- - ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ؛
- - حفنة من الكزبرة المفرومة.
- ليمون مملح
- - 5 ليمون طازج.
- - عصير من 2 ليمون.
- - نصف كوب ملح.
تعليمات
الخطوة 1
سخني قاع الطاجين أو مجرد مقلاة ذات قاع سميك وجوانب عالية على نار خفيفة. صب في زيت الزيتون. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى حلقات نصف رفيعة. ضعه في الزيت الساخن. اطحني فصوص الثوم بالملح. ضعها على القوس.
الخطوة 2
يُرش مزيج البصل مع الثوم والزنجبيل والقرفة ، ويُسكب في الماء بالزعفران ويُسكب فوق عصير الليمون المعصور من نصف فاكهة طازجة. يقطع لب حبة ليمون مملحة بشكل خشن ، يبشر القشر ويوضع في الطاجين. يضاف البقدونس والكزبرة. يقلب.
الخطوه 3
نضع الدجاج والزيتون على الوجه ، ونسكب 150-200 مل من الماء المغلي الدافئ ونغطيها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يمكن تقديم الطاجين مع الكسكس أو شرائح الخبز الطازج.
الخطوة 4
كل ربة منزل مغربية لديها ليمون مملح. يتم تصنيعها عن طريق تقطيع ثلاثة أرباع الليمون الطازج فوقها وفركها بالملح الخشن. ثم يتم تغليف الليمون بإحكام في مرطبان حتى يتم إعطاؤه العصير. بالإضافة إلى ذلك ، يُسكب العصير من بضع فواكه طازجة ويُغطى بسخاء بالملح المتبقي. احفظ الليمون في مكان بارد ومظلم. هم جاهزون في 4-5 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجب فتح البرطمان عدة مرات خلال الأسبوع الأول والضغط على الليمون حتى يعطي المزيد من العصير.
