الحريرة الحارة الكثيفة هي حساء مغربي تقليدي. من مراكش إلى طنجة ، هناك مئات الأنواع من هذا الطبق العطري. هناك وصفات مناسبة للنباتيين ، ولكن غالبًا ما تكون عبارة عن حساء لحم مطبوخ مع شرائح من الماعز الطري أو لحم الضأن. جرب واحدة أو أخرى من حريرة لاكتشاف جميع الفروق الدقيقة في واحدة من أكثر المأكولات المحببة للذواقة.
انه ضروري
- حريرة نباتية
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - 1 رأس بصل مفروم
- - 3 أعواد كرفس مطحون.
- - 2 فص ثوم مفروم
- - 1 فلفل أخضر سيرانو مطحون ؛
- - نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً ؛
- - كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ؛
- - 3 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات ؛
- - 300 جرام من الطماطم المقطعة المعلبة ؛
- - ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم السميك ؛
- - نصف كوب حمص معلب.
- - نصف كوب من العدس البرتقالي الصغير.
- - ½ كوب من أورزو (معجون ناعم) ؛
- - 4 أكواب مرق الخضار.
- - 4 أكواب من الماء
- - ¼ كوب دقيق.
- - 2 بيض دجاج (اختياري).
- - ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون والكمون والبابريكا ؛
- - نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والكزبرة ؛
- - قليل من الزعفران.
- - ملح.
- حريرة مع لحم غنم
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - 1 رأس بصل مفروم
- - 2 من سيقان الكرفس المسحوق ؛
- - 300 جرام من لحم الضأن أو الضأن ، نصفها على الضلوع ونصف اللب ، مقطعة إلى مكعبات ؛
- - 1 جزرة ، مقطعة إلى مكعبات ؛
- - 100 غرام من الحمص المعلب ؛
- - 100 غرام من العدس البرتقالي ؛
- - 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- - ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون ؛
- - ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- - 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
- - 4 أكواب من مرق اللحم.
- - 4 أكواب من الماء
- - 100 غرام من الأورزو ؛
- - 7 ملاعق كبيرة من الماء
- - 1 ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
حريرة نباتية
تُمزج جميع البهارات باستثناء الزعفران في وعاء صغير. في وعاء الخلاط ، يُطحن الفلفل السيرانو ونصف كمية الثوم والبقدونس والكزبرة في عجينة.
الخطوة 2
يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً. يُضاف الكرفس ويُطهى لبضع دقائق أخرى. أضيفي الفلفل والثوم ومعجون الأعشاب واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تحصل على كتلة واحدة. ضع مكعبات الطماطم.
الخطوه 3
يُسكب المرق والماء والطماطم المعلبة والزعفران والعدس. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج العدس.
الخطوة 4
يُثخن الحساء بمعجون الطماطم والدقيق والماء المخفف ويُضاف الحمص والأرز. قلّب الحساء ببطء لخلط جميع المكونات. عندما ينضج لسان الأورزو ، صب البيضة المخفوقة في الحريرة إذا كنت نباتيًا ، فلا داعي لإضافة البيض. قدمي الحريرة متبلة ببقية الأعشاب والثوم.
الخطوة الخامسة
حريرة مع لحم غنم
سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع. يقلى اللحم والبصل. اطبخي حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. يضاف الجزر والكرفس والحمص وجميع البهارات ما عدا القرفة. يُسكب في كوب من الماء ويُحرَّك جيداً ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 6
أضف الطماطم والعدس والأعشاب. يُطهى حتى ينضج العدس واللحوم. يُسكب في الماء والمرق ويُضاف لسان البرتقال ويُتبل بالقرفة. يذوب الطحين بالماء ويصب تدريجياً في الحريرة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. تقدم مع أنصاف الليمون في أوعية الحساء.
