البسطيلة أو الباستيلا هي واحدة من أكثر فطائر اللحم غرابة في العالم ، حيث تجمع بشكل متناغم بين النكهات المالحة والحلوة في غلاف عجين رقيق مقرمش. تقليديا ، كان يصنع من ظهور الحمام الصغير ، ولكن الآن يتم طهيه بشكل متزايد مع الدجاج. كما نضع اللوز المطحون والقرفة والكاسترد السميك من البيض والأعشاب في البسطيلة. هذا الطبق المتطور للغاية هو طبق لا غنى عنه في الأعراس المغربية.
انه ضروري
- جزء بسطيلة
- - 500 جرام من أفخاذ الدجاج.
- - 500 جرام من شرائح البصل.
- - 1 حفنة من البقدونس
- - 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- - 2 عود قرفة.
- - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- - قليل من الزعفران.
- - 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- - كاس من الماء؛
- - 3 بيض دجاج
- - 1 ملعقة كبيرة من العسل السائل.
- - 400 جرام من اللوز المحمص المقشر ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من ماء البرتقال.
- - 16 ورقة من عجينة الفيلو ؛
- - 100 غرام من الزبدة المذابة ؛
- - مسحوق السكر والقرفة للتقديم.
تعليمات
الخطوة 1
سخني الزيت في قدر ثقيل القاع أو قاع الطاجين. يضاف البصل المفروم والبقدونس والبهارات. يُقلى لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا. نضع الدجاج في الأعلى ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يغطي اللحم ثم يتحول إلى صلصة عطرية سميكة.
الخطوة 2
أخرج الدجاج من الصلصة. يُرفع اللحم من العظام ويُفكك إلى قطع صغيرة. يُضاف العسل إلى الصلصة المتبقية ويُترك على النار مع التحريك من حين لآخر. بعد خمس دقائق ، أضيفي البيض المخفوق ، وحرّكي جيدًا وانتظري حتى تحصلي على كريمة سميكة.
الخطوه 3
يُطحن اللوز المقلي في الخلاط ويخلط مع ماء البرتقال.
الخطوة 4
احصل على علب الكاسترد الخزفية. في المغرب ، تصنع هذه الفطائر من عجين فارج ، وهو قريب من عجينة الفيلو. يتم وضع العجينة الرطبة ، الممتدة إلى الشفافية ، بسرعة وبشكل متكرر على مقلاة رقيقة وساخنة حتى تتكون طبقة رقيقة ومتعددة الطبقات عليها. هذه هي عجينة فارج. بسبب طريقة طهيه ، فإنه خارج المغرب يطلق عليه أيضًا عجين "الطوب". لطهي الفارجا ، يجب أن تتمتع بمهارة رائعة ، لذا فإن أسهل طريقة هي استبدالها بعجينة فيلو الجاهزة. ادهنوا قطعة واحدة من العجين بالزبدة المذابة ، وغطوها بالآخر ، وادهنوا أيضاً. تبطينهم بالقوالب. كرري العملية مع باقي العلب وست ورقات من العجين.
الخطوة الخامسة
اخلطي كريمة البيض ومعجون اللوز والدجاج في خليط واحد. يقسم إلى أرباع ويوضع في عجينة. اجمع الفيلو في دائرة ، وأغلق الحشوة. وزعي 8 أوراق فيلو المتبقية مع التأكد من دهنها بالزيت. ضع البسطيلة على كل ورقتين مترابطتين مع توجيه الجانب المغلق لأسفل. تُغلق العجينة في الأعلى وتوضع الفطائر على صينية خبز. تُخبز في فرن مسبق الذوبان على حرارة 140 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية ومقرمشة. أخرجي المعجنات ، رشيها بمسحوق السكر الممزوج بالقرفة المطحونة. قدميها على الفور.
