تقليديا ، تنتمي لفائف الملفوف المحشو إلى المطبخ الأوكراني ، ولكن بالنسبة للروس ، أصبح هذا الطبق حقًا خاصًا بهم لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، وخلافًا للاعتقاد السائد ، ليس من الضروري على الإطلاق طهيها باللحم المفروم ، حيث يوجد عدد كبير من الوصفات الخالية من الدهون والنباتية.
لتحضير أبسط لفائف الملفوف النباتية ، ستحتاج إلى 1 كجم من الكرنب الصغير ، و 150-200 جرام من الأرز المسلوق ، و 2 بصل ، و 1 جزر ، و 250-300 جرام من الفطر الطازج ، والفلفل ، والملح ، وورق الغار والتوابل المفضلة الأخرى.
اشطف الفطر جيدًا وقطّعه إلى شرائح ، افرم البصل جيدًا ، ابشر الجزر. في مقلاة معدة مسبقًا ، يُسخّن الزيت النباتي ، ويُقلى فيه البصل حتى يصبح شفافًا قليلاً. ثم ضعي الجزر في الوعاء ، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق أخرى ، ثم أضيفي إليها الفطر المفروم ، ثم اطهي المكونات لمدة 5-6 دقائق. في نهاية هذا الوقت يضاف الملح والفلفل والبهارات.
ثم في وعاء منفصل ، اخلطي الخضار والفطر مع الأرز المسلوق. قلّب المكونات جيدًا ، ثم ابدأ في لف لفائف الملفوف المحشو. يتم ذلك بهذه الطريقة. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، فلا داعي لها ، ثم قم بإزالة البقية ، واشطفها جيدًا وضع كمية صغيرة من الحشوة على الورقة ، والتي يجب لفها في مظروف صغير. ثم نضع لفائف الملفوف المشكلة في المحمصة بالماء الساخن ، حيث تنضج على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الماء الموجود في المحمصة بمرق خضروات مطبوخ مسبقًا.
تحديد جاهزية لفائف الملفوف حسب درجة نعومة أوراق الكرنب.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفائف الملفوف نباتي مخلل. لتحضيرها ، ستحتاج إلى 3 بصل ، 2 جزر ، بضع سيقان من الكرفس ، 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 1 كجم من الكرنب ، 2-3 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل وتوابل أخرى.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة والجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد ذلك ، اقلي جميع الخضار في زيت نباتي مسخن مسبقًا لمدة 5-6 دقائق. ثم افصل 2-3 أوراق صغيرة من رأس الملفوف ، والتي يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح رفيعة وتخلط مع الخضار المقلية والثوم الذي يمر عبر العصارة. تبلي جميع المكونات بالملح واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
ضعي الكرنب المتبقي في قدر ، وصبي عليه الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ، ثم أخرجي الخضار واتركيها تبرد. بعد ذلك ، قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق ، مع قطع الأجزاء السميكة.
الجمع بين الطهي المسبق ومعالجة المواد الصلبة سيجعل لف أوراق الملفوف أسهل. علاوة على ذلك ، هذا صحيح بالنسبة للخضروات المسنة والكاذبة بالفعل.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة وقم بطيها في مظاريف. ثم ضع الأخير في قدر ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل ، والقليل من الملح وأوراق الغار. بعد ذلك يأتي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من الطهي: على الملفوف المحشو ، تحتاج إلى ضبط القليل من الاضطهاد بحوالي كيلوغرام والاحتفاظ بالمنتجات لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ثم انقل المقلاة إلى الثلاجة ، حيث يجب غرس لفائف الملفوف لمدة 5-6 أيام أخرى ، وبعد ذلك ستكون جاهزة للأكل. سيكون طعم لفائف الملفوف المخلل هذه محددًا إلى حد ما ، ولكنه مثير للاهتمام.
