جبن الموزاريلا هو جبن إيطالي أصبح رمزًا لا يتجزأ من هذا البلد. لا يمكن تخيل المطبخ الإيطالي بدونه. يضاف الجبن إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء ، السلطات ، السباغيتي ، المعكرونة ، الطواجن ، التالياتيلي ، الفطر ، المخبوزات.
انه ضروري
-
- لتر واحد من الحليب
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الماء ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- منفحة البيبسين.
تعليمات
الخطوة 1
في نصف كوب من الماء ، قم بتخفيف البيبسين في كمية صغيرة من المنفحة.
الخطوة 2
خذ لترًا واحدًا من الحليب وقم بتسخينه إلى سبعين درجة. خذ ملعقة كبيرة من عصير الليمون وخففه بالماء الإنزيمي.
الخطوه 3
أضف الإنزيم المخفف بعصير الليمون إلى الحليب الساخن واخلطه جيدًا.
الخطوة 4
لا تغلي المزيج ، حيث يبدأ مصل اللبن في الانفصال على الفور. صفي المصل الناتج ، واضغطي الجبن الناتج بيديك (حتى لا تحترق أثناء هذا الإجراء ، تأكد من ارتداء قفازات واقية على يديك).
الخطوة الخامسة
نأخذ قدرًا ونملأه بالماء وسخن الماء حتى تسعين درجة ، ثم نرفع القدر عن النار ونملح الماء.
الخطوة 6
اغمس الجبن في قدر لبضع دقائق ؛ يجب أن يصبح خيطيًا وطريًا جدًا. اعجن الجبن وافرده عدة مرات ، واغمسه في الماء الساخن لبضع دقائق.
الخطوة 7
عندما تصبح الخثارة ناعمة ، ضعها على لوح تقطيع واعجنها بأصابعك واطوها في ظرف. ثم اغمس الخليط في الماء الساخن مرة أخرى لتليينه.
الخطوة 8
غطي الطاولة بغشاء بلاستيكي. أزل الجبن من الماء الساخن. لف "سجق" من كتلة الجبن.
الخطوة 9
شكل "السجق" على شكل كرات. للقيام بذلك ، ضع الكتلة على الطاولة ولفها بإحكام بغشاء ملتصق ، اربط "السجق" بإحكام بعقدة من خيط رفيع. رمي الكرات الناتجة في الماء المثلج لتبريد الجبن.
الخطوة 10
قم بتخزين جبنة الموزاريلا لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة في ماء مملح قليلاً لمنع التلف.
