فاكهة الليمون الأخضر الصغيرة ذات الرائحة الرائعة والطعم الطازج ، وإن كانت مرّة ، تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي. ليس فقط شرائح أو عصير أو نكهة ، ولكن حتى أوراق فاكهة غريبة تدخل في "الأعمال". يحب الطهاة الأوروبيون أيضًا الليمون الحامض ، لأنه يمكنهم إضافة فروق دقيقة جديدة إلى السلطات والمشاوي والكوكتيلات والمخللات.
الجير في السلطات والمقبلات
غالبًا ما يتم استبدال عصير الليمون بعصير الليمون في تتبيلات السلطة. لا يمكن للحمض الموجود في ثمار الليمون أن يضفي لمسة طازجة على السلطات فحسب ، بل يمكن أيضًا أن ينقع المأكولات البحرية النيئة بحيث يمكن تقديمها دون مزيد من المعالجة. حاول صنع سيفيتشي خفيف من شأنه بالتأكيد تزيين الطاولة في أمسية صيفية دافئة. سوف تحتاج:
- 450 جرام من فيليه السمك الأحمر ؛
- 250 مل من عصير الليمون ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- نصف أكواب من الطماطم المفرومة ؛
- نصف كوب خس أحمر مقطع إلى مكعبات.
- 1 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
بدلاً من الأسماك الذواقة ، يمكنك استخدام الجمبري النيئ المقشر.
يُمزج عصير الليمون والملح والثوم في وعاء. استخدم أواني الطهي الخالية من الكاشف ، فالزجاج هو الأفضل ، لأن عصير الليمون يمكن أن يؤكسد المعادن ويؤدي إلى تآكل البلاستيك. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات ونضعها في وعاء ونخلطها جيداً ونغطيها بورق بلاستيك. برد لمدة 6-8 ساعات. يجب أن تصبح الأسماك غائمة وبياضها. نضيف الطماطم والبصل والكزبرة ونقلب ونترك السيفيتشي ينقع لمدة 20-30 دقيقة أخرى. هذا كل شيء ، يمكن تناول الطبق ولا حاجة إلى معالجة حرارية.
عند استبدال الليمون أو الشرائح أو العصير أو القشر بالليمون في الوصفة ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى ملح أقل.
الجير في الدورات الثانية
يعتبر مزيج عصير الليمون والزنجبيل والعسل اتحادًا سماويًا. نقع السمك والدجاج ولحم الخنزير في هذا الخليط لتحميص لذيذ وطري. ومع ذلك ، فإن أبسط مزيج من 60 مل من عصير الليمون الطازج ونفس الكمية من زيت الزيتون مناسب أيضًا للتتبيلة. هذا التتبيلة تكفي لرطل من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. من المهم جدًا عدم المبالغة في تتبيل الجير ، وإلا فإن الطبق سوف يجف. لذلك يتم نقع لحم الخنزير لمدة لا تزيد عن ساعتين ، والدجاج - واحدة ، وللأسماك والمأكولات البحرية التي ستخضع لها بعد المعالجة الحرارية ، تكفي ساعة واحدة.
يتم الحصول على طبق رائع وغير معتاد من منتجين مرتبطين ارتباطًا وثيقًا بالوعي الشعبي ، التكيلا والليمون ، إذا أضفت الدجاج إليهما. سوف تحتاج:
- كوب تكيلا ؛
- كوب واحد من عصير الليمون الطازج ؛
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
- 3 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام.
يُمزج التكيلا وعصير البرتقال والليمون وشوكتين من الفلفل والثوم والملح في وعاء كبير. يُضاف صدور الدجاج المغسولة ، وتُغطّى بورق تغليف وتُبرّد لمدة 15 دقيقة. اقلي الدجاج بزيت الزيتون في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على جانب و 10 دقائق من الجانب الآخر.
يمكنك أيضًا إضافة الليمون إلى الأطباق الجانبية. الخضار المقلية ، وخاصة الفلفل ، تتماشى جيدًا مع نكهة الليمون ، وسيتغلب المذاق اللذيذ للأرز الحامض على أي ذواقة. يكفي إضافة 1-2 ملاعق كبيرة إلى الأرز أثناء الطهي لإعطاء الكريب ليس فقط نكهة غريبة ، ولكن أيضًا لجعله خفيفًا ورقيقًا.
الجير في المشروبات والحلويات
غالبًا ما يكون عصير الليمون ضروريًا في العديد من المشروبات. إنه ضروري في الكوكتيلات مثل موخيتو ، مارغريتا ، كوزموبوليتان ، دايكيري ، كايبيرينها. في تلك المشروبات التي لا توجد فيها حاجة لعصير الفاكهة في التكوين ، غالبًا ما يستخدمون قطعًا أو حلزونات طويلة لطبق جانبي. يجب ألا تزين كوكتيلات الأطفال بالليمون إذا كنت لا ترغب في رؤية وجوه الأطفال المستاءة ، لأن الأطفال غير قادرين بعد على تقدير هذا الطعم اللاذع.
يحب طهاة المعجنات الطعم الحامض الطازج ، لأنه يخلق تباينًا مثيرًا للاهتمام مع حلاوة الحلويات. واحدة من أشهر أطباق حلوى الليمون هي الكعكة التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة نكهة أو عصير الفاكهة إلى كعك الجبن والهلام والحلويات والآيس كريم وغيرها من الحلويات. جرب صنع حلوى الجير مع:
- 4 بياض بيض
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الجير.
- كوب سكر
- 8 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف للحصول على رغوة خفيفة. نتركه في درجة حرارة الغرفة ونخفق مرة أخرى بالملح والجير وعصير الليمون. عندما تبدأ القمم الناعمة في الظهور على سطح الخليط ، زد السرعة وأضف السكر تدريجيًا. باستخدام كيس الخبز ، ضع مزيج البروتين على ورقة خبز مبطنة بورق ونخبز الحلوى لمدة 45-50 دقيقة في فرن محمى مسبقًا 140 درجة مئوية. بدون فتح الباب ، أطفئ النار واترك المرينغ لمدة ساعة أخرى. قدميها مزينة بالكريمة المخفوقة الطازجة.
