Adjika هو توابل شهيرة جدًا يتم تقديمها لتناول العشاء في العديد من المنازل. رائحة لاذعة وطعم لاذع يمكن أن تضيف نكهة لاذعة إلى العديد من الأطباق يعتبر Adjika بحق كنزًا وطنيًا لشعوب القوقاز ، وهم يعدونه بطرق مختلفة. خصوصية الأبخازية هي أنه لا حاجة إلى معالجة حرارية لتحضيرها.
قائمة المكونات
- فلفل أحمر حار (ساخن) - 0.5 كجم ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- الثوم - حوالي 350 جم (12 رأسًا) ؛
- جوز مقسم - 200 جم ؛
- القفزات سونيلي - 3 ملاعق كبيرة. ل. (اختياري)؛
- ملح خشن - 200 جم.
وصفة الأبخازية الأبخازية
قبل يومين من بدء الطهي ، انشر الفلفل الحار على الجريدة حتى تذبل قليلاً. بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير التوابل. أزل السيقان من الفلفل. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أقل حارة ، فقم بتقشير البذور من الفلفل - فهي تحتوي على أكبر تركيز من المرارة. إذا كنت تحب الحدة إلى أقصى حد ، فاستخدم الفلفل مع البذور.
قسّم رؤوس الثوم إلى فصوص ، ثم قشرها. ضع في اعتبارك أن كمية المنتج النقي يجب أن لا تقل عن 300 جرام ، اشطف الكزبرة والشبت الأخضر ، وجففها ، ثم اقطع الأعناق. الآن أنت بحاجة إلى تجفيف الجوز قليلاً. للقيام بذلك ، خذ مقلاة ، وقم بتسخينها ، ثم ضع المكسرات عليها ، مع التحريك ، جففها لمدة 10 دقائق. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى مراقبة المكسرات طوال الوقت حتى لا تحترق.
عند الانتهاء من الأعمال التحضيرية ، خذ مفرمة اللحم وانتقل خلالها أولاً الفلفل ، ثم الثوم والمكسرات والأعشاب. امزج الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة ، ثم أضف الملح ، ثم مررها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، فافعل نفس الشيء في الخلاط. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن العائلات من أبخازيا تفضل استخدام مطحنة اللحم فقط.
أضف الآن الكزبرة المطحونة والقفزات المشمسة (اختياري) إلى كتلة التوابل ، ثم امزج كل شيء معًا جيدًا مرة أخرى. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام لينقع بشكل صحيح. في عملية الوقوف ، سوف تحتاج إلى خلط الجبيرة عدة مرات. بعد ذلك ، يمكن اعتبار الوجبة الخفيفة الأبخازية جاهزة.
كيف تخزن الجديكا في المنزل
للتحضير لفصل الشتاء ، ضع الجرجير في مرطبانات نظيفة وجافة وضعها في الثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في ثلاجتك ، يمكنك تخزين التوابل في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يجب تعقيم البرطمانات ، ثم وضع مادة الجير فيها ، ثم لفها بأغطية معقمة. ستساعد شبكة الأمان هذه في منع دخول الهواء وتساعد في الحفاظ على المنتج سليمًا.
قدمي هذا التوابل المرة الرائعة مع أي لحوم أو سمك أو أطباق قليلة الدهن أو شطائر بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية من البطاطس أو المعكرونة أو الحبوب.
