يجب أن يكون نشا البطاطس ، مثل الملح أو الصودا ، دائمًا في خزانة مطبخك. إنه ليس مطلوبًا كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان يجب أن يكون في متناول اليد ، على سبيل المثال ، لإعداد هلام من التوت الطازج لطفل.
لصنع النشا في المنزل ، ليست هناك حاجة لأدوات معقدة. ولن تحتاج إلى البطاطس المختارة. بعد الحصاد ، هناك دائمًا العديد من الدرنات الصغيرة والمفرومة والناعمة والفاسدة قليلاً. هنا هم أيضا بحاجة إلى أن يتم وضعها موضع التنفيذ.
عملية الطهي
- اغسل البطاطس جيدًا بفرشاة ، وقطع أي مناطق فاسدة.
- صر الدرنات ، صب الماء البارد بشكل دوري عليها. عند الخروج ، ستحصل على كتلة من النشا ، قصاصات من القشر واللب. وإذا مررت البطاطس عبر عصارة أو مفرمة لحم ، فقم بصب الكتلة الناتجة من الماء البارد بنسبة واحد إلى واحد.
- حتى لا تتعفن قطعة العمل على النشا ، فأنت بحاجة إلى معالجتها بسرعة: ضع مصفاة أو غربال أو غربال فوق المقلاة ، وقم بتغطيتها بطبقتين من الشاش وضع الكتلة في الأسفل. يجب أن يتم ذلك على الفور حتى لا يتسخ النشا باللون الرمادي. جنبا إلى جنب مع السائل ، يتم تصريف النشا في الحاوية. إذا لزم الأمر ، اشطف اللب عدة مرات لفصل أفضل.
- عندما يترسب النشا في القاع ، قم بتصريف السائل الناتج منه واملأه بالماء العذب. بعد فترة ، تتشكل المادة المترسبة مرة أخرى ويجب تصريف السائل مرة أخرى ، وفي نفس الوقت يتم إزالة الطبقة العلوية المتسخة من المادة. اشطفيه حتى يصبح الماء صافياً.
- يصبح النشا مع الماء غير صالح للاستعمال بسرعة كبيرة ويجب استخدامه على الفور. لتحضيره للاستخدام المستقبلي ، جفف الكتلة في منطقة جيدة التهوية ، وانشرها برفق على ورق أو قماش ، مع التحريك كل ثلاث ساعات. يمكنك تجفيف النشا في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. خلاف ذلك ، سوف تصنع عجينة.
النشا المجفف ، إذا تم بشكل صحيح ، سيكون أبيض بالكامل. ولجعلها متفتتة أيضًا ، قم بلفها بمسمار.
