يختلف النشا: البطاطس والقمح والذرة والجاودار والأرز وما إلى ذلك. على أي حال ، فإنه يتحول إلى مادة لزجة عندما يتفاعل مع الماء الساخن. بسبب هذه الخاصية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطهي لإضافة السماكة واللزوجة إلى الصلصات السائلة ، والعصارة والكثافة لحشوات الفطائر.
يمكن استبدال النشا في الأطباق لأسباب مختلفة. يقوم البعض بذلك بسبب محتواه من السعرات الحرارية ، والبعض الآخر - بسبب عدم التحمل ، والبعض الآخر - من أجل تجربة تذوق.
نشا البطاطس هو أحد أقارب السكر. يتكون من جزيئات الجلوكوز المرتبطة في سلاسل طويلة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية إلى حد ما.
الصلصات والمرق وشوربات الكريمة
يضاف النشا لتكثيف الصلصات والمرق وحساء الكريمة. يمكن أن يكون بديل النشا فيها الذرة أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو الجاودار أو طحين اليقطين. تضيف بعض ربات البيوت بذور الكتان المطحونة أو الكريمة أو القشدة الحامضة إلى هذه الأطباق بدلاً من النشا.
حشوة
غالبًا ما يستخدم النشا في تحضير الحشوات السائلة. من الضروري لمنحهم القليل من الكثافة والكثافة. يمكن استبداله بأمان بالقمح أو دقيق التمبورا أو دقيق الشوفان وكذلك رقائق جوز الهند. يجب أن يكون هذا الأخير مطحونًا أولاً.
دقيق التمبورا هو مزيج خاص من دقيق الأرز ودقيق القمح ونشا البطاطس والملح. في المطبخ الياباني ، يتم استخدامه لصنع اللفائف الساخنة.
منتجات المخبز
ليس من قبيل المصادفة أن النشا يدخل في أنواع مختلفة من العجين. لذلك ، في البسكويت ، يزيل الرطوبة الزائدة تمامًا. ونتيجة لذلك ، تصبح المخبوزات أكثر نعومة وأخف وزناً. عند إضافة النشا ، تزداد مرونة العجين بشكل ملحوظ.
بدلاً من النشا ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الدقيق ، ورقائق جوز الهند المطحون ، والسميد أو بيضة الدجاج إلى عجينة الكعك أو الفطائر. يمكن أن تكون فتات الخبز خيارًا جيدًا أيضًا.
بدلاً من النشا ، يمكنك وضع المزيد من الدقيق والبيكنج باودر في عجينة الغريبة. بطبيعة الحال ، لن يكون هذا قادرًا على استبدال النشا بالكامل ، لكنه سيوفر الموقف. وفي الوقت نفسه ، يمكن للفطائر والفطائر الاستغناء عن النشا على الإطلاق.
شرحات
إذا كان النشا موجودًا في وصفة الكستليت ، يمكنك إضافة البطاطس المبشورة النيئة بدلاً من ذلك. سوف يتعامل بشكل مثالي مع دور النشا ، لأن تركيبته تزخر به ببساطة.
كيسل
النشا عنصر مهم في الهلام. درجة كثافة المشروب تعتمد عليه. بدلا من النشا ، يمكنك وضع دقيق الشوفان في هلام. البكتين ممتاز أيضًا لدوره.
كيفية صنع النشا في المنزل
في حال لم يكن لديك نشا حقيقي في متناول اليد ، ولا تثق في بدائله ، فحاول طهي هذا المنتج في المنزل. هذا يتطلب مكونًا واحدًا فقط - البطاطس النيئة.
يجب تقشير الخضار ، مبشور على مبشرة جيدة. يجب نقل كتلة البطاطس الناتجة إلى قماش قطني وعصرها بقوة شديدة أو وضعها في الماء لبعض الوقت. بعد ذلك ، يجب أن يستقر الماء قليلاً. الراسب الناتج ذو اللون الفاتح هو النشا. يمكن تجفيفه ، لكن الأمر يستغرق وقتًا. في التحضير ، يمكنك استخدام رواسب النشا الرطب بأمان.
