يمكن أن تكون المعكرونة بالصلصة مختلفة جدًا. بعد كل شيء ، هناك أكثر من عشرة أنواع رئيسية من المعكرونة في إيطاليا ، ويمكنك إضافة عدة مئات من الصلصات المختلفة إليها. بعد إتقان القواعد الأساسية لعمل المعكرونة والصلصة ، يمكنك بثقة تنويع الوصفات وتقديم طبق جديد وشهي وعطري في كل مرة.
كيف تطبخ المعكرونة بشكل صحيح
من أجل طهي أي نوع من المعكرونة ، ستحتاج إلى الكثير من الماء. يحسب الإيطاليون كميتها بمعدل 1 لتر لكل مائة جرام من المنتجات الجافة ، بالإضافة إلى لتر واحد آخر. لذلك ، لغلي 500 جرام من المعكرونة ، تحتاج إلى 6 لترات من الماء. توضع المعكرونة في ماء مغلي وتُغلى وتُطهى دون تغطيتها مع التحريك من حين لآخر.
يعتقد الإيطاليون أنه مقابل كل 100 جرام من المعكرونة ، تحتاج إلى وضع 10 جرام من الملح.
يتم غلي معكرونة البيض الطازجة مثل أوراق الفيتوتشيني والتالياتيلي واللازانيا لبضع دقائق فقط - 2-3. رقيق وجاف ، من القمح الصلب وبدون بيض ، يُغلى لمدة 7 إلى 10 دقائق. يتم طهي المعكرونة سميكة الجدران المصنوعة من القمح الصلب لأطول فترة - من 10 إلى 15 دقيقة. إذا تم إضافة صلصة سميكة وساخنة ومتجانسة إلى المعكرونة ، فإنها غير مطبوخة جيدًا قليلاً ، وتوضع ساخنة في المرق حتى يتم طهي المعكرونة فيها بالفعل. لذلك فإن المعكرونة مشبعة بالصلصة قدر الإمكان. إذا كان المرق عبارة عن لحم مفروم أو مكونات مقطعة ، اطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا. أيضا ، قم بطهي المعكرونة حتى تنضج إذا كنت ستخلطها مع صلصة البيستو أو الصلصات المصنوعة من زيت الزيتون دون تسخينها.
كيفية اختيار صلصة المعكرونة
لدى الإيطاليين علم كامل حول كيفية اختيار صلصة المعكرونة ، ولكن إذا كنت لا تتظاهر بأنك طاهٍ محترف ، فيكفي أن تتذكر قاعدة بسيطة - الصلصات المتجانسة مناسبة لأصناف المعكرونة الناعمة ، والصلصات السميكة مع قطع من الخضروات واللحوم والأسماك مناسبة للمموج. هذا يرجع إلى حقيقة أن الصلصات المهروسة يتم امتصاصها بشكل أفضل في السطح الأملس للمعكرونة ، وتنزلق القطع المفرومة عنها ، ولكن في القطعة المحززة تتعثر.
هذا هو السبب في أن الإيطاليين ، على سبيل المثال ، لا يتعرفون على السباغيتي بولونيز كطبق "خاص بهم" ، لأن صلصة بولونيز اللحم ، من وجهة نظرهم ، لا تتناسب مع السباغيتي الطويلة.
في إيطاليا ، يقولون أيضًا "القليل هو الأكثر" للصلصة ، مما يعني أنه كلما قل استخدام المكونات ، يمكنك تذوقها أكثر. تحتوي أبسط صلصة المعكرونة على ثلاثة مكونات فقط - زيت الزيتون ، وجبن الضأن المبشور ، ومساعدة سخية من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. القواعد الرئيسية للصلصات الأكثر تعقيدًا هي الطماطم المهروسة أو الكريمة. لذلك ، إذا أضفت القليل من الثوم والبصل المقلي ، والريحان الطازج إلى رياح تجارة الطماطم ، ثم الحساء - ستحصل على صلصة المارينارا الشهيرة. زبدة مذابة ممزوجة مع كريمة ثقيلة وملح وفلفل وجبنة بارميزان مبشورة - صلصة ألفريدو رقيقة. يمكن إضافة العديد من المكونات إلى هذين الصوصين الأساسيين - اللحم المفروم المقلي ولحم الخنزير المقدد وقطع الدواجن المسلوقة والأعشاب الحارة والخضروات والمأكولات البحرية. بعد أن أتقنت العديد من الوصفات للصلصات الإيطالية ، بعد فترة من الوقت ستنشئ بكل ثقة تنوعاتك الخاصة.
