يمكن أن تصبح الإوزة المخبوزة في الفرن ، خاصة إذا تم طهيها بالكامل ، زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية وفخر المضيفة. مع الإعداد الأولي السليم ، واستخدام المكونات الإضافية التي يمكن أن تضيف التوابل إلى اللحوم ، وكذلك النبيذ المختار جيدًا ، تصبح أطباق هذا الطائر لذيذة ومكررة وجميلة جدًا.
تعليمات
الخطوة 1
أسرار تحضير اللحوم
من الصعب جدًا إفساد لحم الأوز أثناء الطهي إذا تمت معالجة الذبيحة بشكل صحيح من قبل. لذلك ، تعتبر العملية التحضيرية جزءًا مهمًا من صنع طبق لذيذ. سيتم الحصول على اللحوم الطرية والناعمة إذا تم فرك الإوزة ، التي تم نزع أحشاءها وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، بمزيج من التوابل والأعشاب والأعشاب وتركها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. بعد ذلك ، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أقل قليلاً ، وسيصبح الطبق لذيذًا ورائعًا ورائعًا. يمكنك فرك الذبيحة بالملح والأعشاب البروفنسالية المطحونة والفلفل والتوت البري أو التوت البري والزنجبيل المبشور والثوم أو إكليل الجبل حسب الرغبة ، اعتمادًا على المذاق الذي تريد الحصول عليه في النهاية ، العسل وزيت الزيتون والخردل والليمون وعصير البرتقال. يمكن استخدامها منفردة أو مختلطة بنسب متساوية.
الخطوة 2
نحن نخبز الإوزة كاملة
بعد نقع اللحم وتليينه ، يمكن خبز الإوزة. من الأفضل طهي دواجن كاملة بعد حشوها بمكونات مناسبة. لأن الأخير ، على سبيل المثال ، التفاح أو السفرجل أو البرتقال مناسبة ، مما يمنح اللحم طعمًا حلوًا لطيفًا. من الأفضل تقطيع الفاكهة إلى أسافين صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام البرقوق والفطر المقلي والأرز المطبوخ مسبقًا أو مخلل الملفوف مع التوت البري أو خليط من فطيرة الكبد والبصل والخبز الأبيض. ستضفي الحشوة على اللحم طعمًا ورائحة خاصة ، ويمكن استخدامها لاحقًا كزينة لطبق وكطبق جانبي. يجب أن تبدأ الإوزة بحوالي الثلثين ، بحيث يمكن بعد ذلك تثبيت حواف الثقب بخيوط سميكة أو أعواد أسنان.
الخطوه 3
بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام طبق خزفي عميق أو من الحديد الزهر بحجم مناسب يمكن غلقه بغطاء. قبل وضع الإوزة فيه يفضل دهن القالب بكمية قليلة من الزبدة أو زيت الزيتون وسكب حوالي 2 سم من الماء الدافئ ، كما يمكنك صب الجثة بصلصة مصنوعة من العسل أو زيت الزيتون أو البرتقال أو عصير التوت البري. يجب خبز الأوز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، مع خفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 180 درجة مئوية ، بحيث يذبل اللحم بعد ذلك. أثناء عملية الطهي ، من الجيد سقي الإوزة بالعصير الذي يبرز - ثم يصبح اللحم أكثر عصيرًا ، وستكون القشرة مقرمشة ورائحة. يمكن أن يستغرق وقت الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة ، اعتمادًا على حجم الذبيحة وعمر الدواجن والتحضير الأولي للحوم. قبل حوالي 20 دقيقة من النهاية ، يجب إزالة الغطاء لجعل القشرة على الطائر أكثر هشاشة. من السهل جدًا التحقق من الجاهزية ، ما عليك سوى ثقب الذبيحة بالقرب من الفخذ بشوكة - سيخبرك العصير الشفاف المتدفق أنه يمكن إخراج الطبق وتقديمه على الطاولة.
الخطوة 4
طبخ الإوزة على شكل قطع
يمكنك خبز أوزة في الفرن ليس فقط بالكامل ، ولكن أيضًا على شكل قطع. في هذه الحالة ، يكون تليين اللحم أكثر ملاءمة ، بعد نقعه مسبقًا في ماء مملح قليلاً أو خل التفاح المخفف في الماء بنسبة 1: 1 لمدة 5-6 ساعات. ثم لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لخبز الإوزة ، وسيصبح اللحم نفسه أكثر طراوة. قبل ساعتين من الطهي ، يجب غسل القطع وتجفيفها ومخللها.
الخطوة الخامسة
كمخلل ، على سبيل المثال ، يعتبر النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف مثاليًا - مثالي للحوم القاسية. من الأفضل الاحتفاظ بالأوزة بداخلها في حاوية محكمة الغلق غير قابلة للأكسدة حتى لا تختفي الرائحة.يمكنك أيضًا إضافة التفاح أو البرتقال المقطّع إلى مكعبات خشنة أو الخوخ إلى مثل هذا ماء مالح. كتتبيلة ، يمكنك استخدام زيت الزيتون وعصير التوت البري والعسل والملح والفلفل والأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر الممزوج بنسب متساوية. يمكنك نقع الإوزة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6
لجعل طعم اللحم أكثر لذة ، يمكنك وضع قطع المخلل على طبق ، وتجفيفها بمنديل ، وسكب أكثر من 100 مل من البراندي وإشعال النار فيها. عندما تنطفئ النار ، ضعي اللحم في قدر واقلي قليلاً في الزبدة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحريق كبيرًا بدرجة كافية ، لذلك لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة في الوقت المناسب. ثم توضع الإوزة المقطعة في طبق خزفي عميق ، مملوء ببقايا ماء مالح وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. لا بد من الطهي تحت الغطاء. في الوقت المناسب لن يستغرق الأمر أكثر من 1 ، 5 ساعات. في النهاية ، يمكن إزالة الغطاء لجعل القشرة على اللحم محمصًا.
الخطوة 7
كيف تخدم أوزة مخبوزة
على الرغم من كل تعقيدات طهي أوزة ، فإن الخبز ليس سوى نصف المعركة. لكي يأسر الطبق الضيوف والمنزل حقًا ، تحتاج إلى تقديمه بشكل صحيح. كطبق جانبي للحوم ، يمكنك استخدام الحشوة إذا كانت الإوزة محشوة ، أو يمكنك عمل بازلاء مهروسة رقيقة. يجب تقطيع الأخير في الخلاط ، ينقع لمدة ساعة ، ويغطى بالماء المغلي بنسبة 1 إلى 2 ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف الزبدة في النهاية. ستتناسب الخضار المطهية في النبيذ جيدًا مع الدواجن: الجزر والبروكلي والبطاطس.
الخطوة 8
من الصلصات إلى الأوز المخبوزة أو الخضار أو الفطر مثالي ، لكن التفاح أو التوت أو الأعشاب الطازجة ستزين الطبق. بالنسبة للأرواح ، يكون مذاق الدواجن أفضل عندما يقترن بالنبيذ الأحمر ، مثل ميرلو أو بوردو أو ساوفيجنون كابيرنت.
