أوزة مطبوخة بالكامل هي طبق رائع لطاولة الأعياد. من الأفضل طهي الدواجن في الفرن. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، لكن اتضح أنه طري جدًا ولذيذ. قدّمي البطاطا والملفوف والفواكه الحلوة والحامضة كطبق جانبي.
أوزة في النبيذ الأبيض
يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي أي دواجن: دجاج ، ديك رومي ، بط. ومع ذلك ، فإن الأوزة تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص على طاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
- أوزة واحدة تزن حوالي 4 كجم ؛
- 0.5 كوب مرق
- 0.5 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- الفلفل الطازج المطحون؛
- ملح؛
- 1 كجم من القرنبيط والبروكلي المجمد ؛
- زبدة للقلي.
اشطف الإوزة المحترقة جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. فرك الطائر من الداخل والخارج بالملح والفلفل. ضعيها على صينية خبز عميقة أو في محمصة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تقلى الإوزة ، وغالبًا ما تصب العصير المذاب عليها. عندما تتحول الدواجن إلى اللون البني من جميع الجوانب ، اسكب المرق على صينية خبز ، ثم أضف النبيذ وغطيه بغطاء أو ورق قصدير. ينضج الإوزة حتى تصبح طرية ، مع التقليب بشكل متكرر.
سلق القرنبيط والبروكلي في ماء مملح واقليه في الزبدة الساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الإوزة النهائية إلى قطع ونضعها في طبق على شكل طائر كامل. زينيها بالكرنب المحمص على الجوانب. يُسكب العصير من ورقة الخبز في قدر ، ويُغلى. يُسكب العصير على الإوزة ، ويُقدّم الباقي في وعاء المرق.
أوزة محشوة
سوف تحتاج:
- أوزة مع مخلفاتها (الوزن 4.5 - 5.5 كجم) ؛
- زبدة؛
- 500 غرام من الخوخ الحامض ؛
- بصلة كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ميناء
- 125 غرام فتات الخبز ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حكيم مفروم
- 6 تفاح حلو وحامض ؛
- 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
أمعِ الإوزة ، اغسلها ، اقطع أو اخترق جلد الطائر بشوكة في عدة أماكن. تخلص من الدهون الزائدة ، لكن لا تتخلص منها. ضع جانبا المخلفات. نقطع بصلة كبيرة ناعما. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الأحشاء ونضيفها إلى البصل. يترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
تُرفع البذور من نصف حبة البرقوق ، وتُقطع الثمار إلى قطع كبيرة ، وتُوضع في قدر مع البصل ويُسكب عليها نبيذ بورت. يُطهى كل شيء على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف فتات الخبز الطازج وخضار المريمية المقطعة. حرك الخليط واملأ الإوزة به. خياطة جميع الثقوب بخيوط قاسية. تزن الدواجن وتوضع على صينية خبز. ضع قطع دهن الأوز على الذبيحة ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. ضع الهيكل في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
يعتمد وقت الطهي على وزن الإوزة. يستغرق 15 دقيقة لكل رطل ، بالإضافة إلى ربع ساعة أخرى في الأعلى. أي أنه يجب خبز أوزة تزن 4.5 كجم لمدة 2.5 ساعة. من وقت لآخر ، سقي دواجن الطهي بالعصير من ورقة الخبز. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، صفي الدهن ، ضعي باقي الخوخ والتفاح مقشرًا ومقطّعًا إلى شرائح إلى الإوزة ، واسكبي فوق كل شيء بالنبيذ الأبيض الجاف. انزع ورق القصدير عن الطائر واتركه ينضج ويتحول إلى اللون البني. قدمي البطاطس الصغيرة المسلوقة ومخلل الملفوف كطبق جانبي.
