يُعرف بلح البحر ، باعتباره أحد المحار اللذيذ ، بخصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. تحتوي هذه المأكولات البحرية على الأحماض الأمينية والبروتينات التي تعزز إنتاج الميلانين وتقليل الدهون مما له تأثير مفيد على الغدد الكظرية والغدة الدرقية والغدة النخامية. يمكن إضافة بلح البحر إلى السلطات والحساء المسلوق والمقلية والمخبوزة بأي مكونات.
سيصبح بلح البحر لذيذًا وعطريًا وصحيًا ، ولكن لهذا عليك اختيار المأكولات البحرية المناسبة. يجب ألا يكون للمحار المجمد تشققات أو عيوب أخرى ، مما يشير إلى أن المنتج قد تم إذابته بالفعل. يجب أن يكون بلح البحر فاتح اللون. يتضح أن الطبق يكون لذيذًا ولذيذًا إذا تم تحضيره من بلح البحر الكبير.
كان الناس يأكلون بلح البحر منذ حوالي 70 ألف عام ، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية. حتى منتصف القرن التاسع عشر. اعتبر الفرنسيون بلح البحر كغذاء للفقراء.
يعد بلح البحر مرشحًا ممتازًا للمياه الطبيعية ، لذلك عند استخدام المحار الذي يزرع في مناطق قذرة بيئيًا ، يمكن أن تصاب بالتسمم.
قم بإذابة بلح البحر المقشر المجمد ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري ، لأن قد تحتوي المحار على رمال. يذهب بلح البحر المقلي جيدًا مع النبيذ الأبيض الجاف أو الأوزو. سوف تحتاج:
- 300 غرام من بلح البحر المقشر ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح من أعلى درجة ؛
- 100 مل من زيت عباد الشمس ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ملح الطعام والفلفل الأسود (حسب الرغبة).
اشطف بلح البحر جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، واتركه حتى يجف على منشفة ورقية وضعه على لوح تقطيع. نرش القليل من دقيق القمح فوق المأكولات البحرية ، ثم اقلبها ورشها مرة أخرى. يجب رش بلح البحر بالدقيق حتى يمكن خبزها بسهولة.
تحضير خليط البطلينوس. في وعاء عميق ، اخفقي بيضة الدجاج معًا لتشكيل رغوة. لا تنس أن تملح كتلة البيض وتضيف الفلفل الأسود حسب ذوقك. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في وعاء ويُخفق مرة أخرى ، ثم يُضاف ملعقة صغيرة. طحين. والنتيجة هي خليط يشبه الخليط.
في المستقبل ، يمكنك صب بلح البحر بالتساوي مع الخليط أو وضع الرخويات في الخليط وتخلط جيدًا. ثم اترك الخليط يستنزف من بلح البحر.
يُسكب الزيت النباتي المكرر في قدر ويُوضع على نار عالية. في اللحظة التي يبدأ فيها الزيت في التشقق ، يمكنك وضع بلح البحر. افصل بلح البحر على الفور بشوكة لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في القلي لمدة 4-5 دقائق ، ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أخرى.
يجب أن يقلى بلح البحر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ويقدم ساخناً ومقرمشاً. من المقلاة ، انقل المأكولات البحرية إلى الأطباق ووزع عليها عصير الليمون. يذهب بلح البحر المقلي جيدًا مع معكرونة scordaglia أو صلصة الجوز ، ويتم تقديمه أيضًا مع البيرة الباردة أو النبيذ الأبيض.
تبين أن ريستو بلح البحر أصلي ولذيذ ، ستحتاج إلى تحضيره:
- 200 غرام من بلح البحر.
- 200 غرام أرز
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- 500 مل من مرق الدجاج.
- 100 غرام من الفطر ؛
- 30 غرام من الجبن الصلب
- ملح الطعام والفلفل الأسود (حسب الرغبة) ؛
- ريحان - 1 حفنة.
يُذوّب بلح البحر ويُشطف ويُغمس في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُغطى بالماء البارد ويُغلى مرة أخرى. أفضل مؤشر على نضج بلح البحر هو الرغوة التي تغطي السطح بالكامل. قم بإزالة المحار.
بدأ الفلاحون الإيطاليون في تحضير ريزوتو ، الذي يُترجم إلى "أرز صغير" ، في القرن الخامس عشر. وبدلاً من اللحم ، استخدموا المرق والزبدة والجبن وقطع السمك.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي بلح البحر لمدة 4-5 دقائق.
يُقطع الفطر إلى شرائح ، ويُغلى حتى يصبح طريًا في ماء مملح ، ثم يُرفع ويُنقل إلى بلح البحر ، ثم يُقلى لمدة 7 دقائق أخرى. لا تنسى إضافة الملح والفلفل.
يُسخّن الزيت في مقلاة لتحضير الريزوتو ، يُوضع الثوم المهروس في عصارة الثوم ، التي تحتاج إلى قليها لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الأرز المغسول في المقلاة ويُحرّك حتى يتغلغل الزيت بالكامل في الأرز. سخني الأرز حتى يصبح شفافًا ، ثم اسكبي النبيذ.
اطهي الريزوتو على البخار حتى يتبخر الكحول. يمكنك الآن سكب مرق الدجاج الساخن تدريجياً.
يستغرق طهي الريزوتو حوالي 25-30 دقيقة. لا ينبغي الإفراط في طهي الأرز.
أضف الفطر وبلح البحر قبل 5 دقائق من الطهي. يُرفع الطبق النهائي عن النار ويُترك لبعض الوقت لينقع.
نرش الريستو بالجبن المبشور والريحان المفروم.
