لمربى البرقوق طعم حلو وحامض لطيف وقوام كثيف ، لذلك يمكن استخدامه في المخبوزات. يمكن تحضير البرقوق بطرق مختلفة.
مربى البرقوق الكامل
اشطف البرقوق ، انزع الساق ، ضعه في مصفاة واتركه في ماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة لمدة 5 دقائق ، ثم اغمره في الماء البارد. اثقب البرقوق بدبوس شعر ، وضعه في وعاء من المينا بقاع عريض واسكب شرابًا ساخنًا (0.6 كجم من السكر و 0.6 لتر من الماء لكل 1 كجم من البرقوق). اترك البرقوق لينقع لمدة 8 ساعات. ثم يُسكب الشراب في قدر آخر ، ويُضاف 0.6 كجم آخر من السكر ، ويُغلى لمدة 6-8 دقائق ، ويُسكب البرقوق ويترك لينقع مرة أخرى لمدة 8 ساعات. كرر العملية مرتين أخريين. أحضر المربى لآخر مرة إلى حالة الاستعداد (لا تنتشر قطرة من الشراب على الطبق). انشر المربى النهائي في برطمانات جافة ساخنة ولفها تحت أغطية معدنية.
مربى البرقوق منزوع النواة
هذا المربى مصنوع من البرقوق مع بذور سهلة الفصل. اشطف الثمار وقطّعها إلى نصفين وأزل البذور. ضعي البرقوق في وعاء من المينا بقاع عريض ، ثم غطيه بشراب ساخن (1.1 كجم سكر و 1 لتر ماء لكل 1 كجم من الفاكهة) واتركيه لمدة 8 ساعات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار. اترك المربى مرة أخرى لمدة 8 ساعات ، ثم كرر العملية 3-4 مرات حتى تنضج بالكامل (يتم التحقق من الجاهزية كما في الوصفة السابقة). ضع المربى النهائي في برطمانات نظيفة وساخنة. يمكن إغلاقها بأغطية نايلون.
مربى البرقوق
اغسل البرقوق واقطعه على طول الأخدود وأزل الحفرة. صب الماء في قاع وعاء المينا (3/4 كوب لكل 1 كجم من الصرف) ، ضع البرقوق على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف السكر المحبب في أجزاء صغيرة (1 ، 1 كجم من السكر لكل 1 كجم من البرقوق) مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ولا يحترق المربى. بعد إضافة كل السكر ، يُطهى المربى حتى يصبح كثيفًا مع التحريك. ضع المربى النهائي في برطمانات جافة ساخنة ولفه تحت أغطية معدنية.
