تحافظ عجينة الفرم على اللحم طريًا وطريًا. قشرة مقرمشة تعتمد على الدقيق والبيض والجبن وفتات البقسماط "تحبس" عصير اللحم داخل القطع وتمنعه من الانسكاب أثناء الخبز أو القلي.
يقطع في الخليط الهوائي
مكونات:
- أي لحم - 700-750 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الملح والتوابل والزبدة والسكر - حسب الرغبة ؛
- حليب - 80-100 مل ؛
- دقيق - 80-90 جم.
تحضير:
صب محتويات البيض النيء في وعاء مناسب. اضربهم مع رشة ملح كبيرة. لتسريع العملية ، يجدر استخدام الخلاط. يجب أن يتحول الخليط إلى رغوة ثابتة. حسب الذوق ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من السكر إلى الكتلة الناتجة.
صب الحليب البارد. بعد الخلط ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة. استمر في الخفق بأدنى سرعة لنحو نصف دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الكتلة متجانسة بدون كتل صغيرة. سيكون الخليط سميكًا ومرقطًا.
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة عبر الحبوب. أفضل سمك للقطع حوالي 0.7 سم والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر كلها جيدة. يجب ضرب كل قطعة على كلا الجانبين بمطرقة خاصة أو بالجانب الحاد من السكين ، بعد تغطيتها مسبقًا بكيس.
يتبل بالملح والفلفل. في نفس الوقت ، لا تنس أن الخليط يحتوي على ملح. اغمس كل شريحة لحم محضرة في الخليط السميك. أرسلهم إلى المقلاة مع الكثير من الزيت الساخن. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني هش على كلا الجانبين.
قدمي المزيج الناتج مع معجون الطماطم / صلصة الكاتشب. على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة إضافة الفلفل المطحون والكزبرة الطازجة المفرومة إلى قاعدة الطماطم.
دجاج في خلطة طرية
مكونات:
- فيليه دجاج - 5-6 قطع ؛
- بيض نيء - 2 كبير ؛
- المايونيز الكلاسيكي والقشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق ممتاز - 4-5 ملاعق حلوى ؛
- الملح والبهارات وأي زيت حسب الرغبة.
تحضير:
يجب إزالة جميع مكونات العجين مسبقًا من مكان بارد. على سبيل المثال ، في غضون ساعة. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن جعلها خصبة وجيدة التهوية.
اشطف وجفف الشرائح مقدمًا. اقطع كل الافلام منه. نخل الدقيق عدة مرات من خلال أفضل غربال. سيؤدي ذلك إلى تشبع المنتج بالأكسجين ويسمح لك بالتخلص من الكتل غير الضرورية.
نقطع اللحم إلى قطع ونخفق في الكيس. يجب أن يكون سمك كل منها حوالي 1 سم.
يُمزج البيض بشكل منفصل مع جميع المكونات المتبقية. يجب إضافة الدقيق أخيرًا ، مع خلط المكونات جيدًا بعد كل جزء تالي. تغلب على كل شيء بمضرب.
اغمس قطع الفيليه في التركيبة السميكة الناتجة. يجب تغطيتها بالكامل بالخليط. تقلى الشرائح بالزيت الساخن من الجهتين. سيستغرق الأمر حوالي 7-8 دقائق لكل منهما بدرجة حرارة أقل بقليل من المتوسط.
والنتيجة هي طبق لذيذ بداخله شرائح طرية ومليئة بالعصارة وقشرة حمراء فاتحة للشهية بالخارج. قدمها مع طبق جانبي خفيف. على سبيل المثال ، مع الخضار المشوية أو مطهي في القشدة الحامضة قليلة الدسم.
من الكبد
مكونات:
- كبد البقر - نصف كيلو ؛
- الحليب - لنقع المخلفات.
- دقيق من الدرجة الأولى - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صودا الجير - نصف ملعقة صغيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الملح والفلفل والزيت - حسب الرغبة.
تحضير:
اشطف المخلفات. اقطع بعناية جميع الأفلام بسكين مسطح حاد. أرسل الكبد قطعة كاملة إلى وعاء به حليب بارد. اتركه في السائل لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا كان لديك وقت فراغ ، فإن الأمر يستحق نقع المنتج لبضع ساعات. هذا سيجعلها أكثر ليونة ونعومة.
جفف الكبد المحضر. تقطع إلى شرائح لتقطيع. يجب ألا يزيد سمك كل منها عن 1 ، 7-2 سم ، وإلا ستبقى الشرائح رطبة من الداخل حتى بعد القلي الطويل.
قم بتغطية كل قطعة من المخلفات بورق احباط. فاز جيدًا بمطرقة خاصة بالأسنان.ثم افركي الشرائح على كل جانب بمزيج من الملح والفلفل الطازج المطحون. مرر بالمطرقة مرة أخرى حتى يتم "طبع" الإضافات الجافة في الكبد. اتركي القطع المستقبلية لتتبل لمدة نصف ساعة تقريبًا. في البرد ، ليس من الضروري إزالتها.
صب البيض النيء في وعاء منفصل. صب الدقيق المنخل والصودا السريعة. ملح كل شيء. اضرب برفق باستخدام شوكتين. يجب أن تشبه التركيبة الكريمة الحامضة المخزنة في تناسق.
اغمر قطع الكبد المحضرة في خليط سميك. اقليها في مقلاة من الحديد الزهر مع أي زيت على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
قدمي الحلويات الجاهزة مع أي طبق جانبي. على سبيل المثال ، من اللذيذ مزجها مع اليقطين أو هريس البازلاء.
ريش لحم مع المرق
مكونات:
- كتف لحم البقر (مقطعة إلى 4 قطع) - حوالي رطل ؛
- دقيق - 3.5 أكواب ؛
- نشا الذرة - نصف كوب.
- مسحوق الثوم والبصل - ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- مسحوق الخبز - 2 صغير ملاعق.
- فلفل حريف - رشة.
- ملح للتذوق؛
- البيض - 4 قطع ؛
- حليب دسم - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
- مرق الدجاج - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
تحضير:
في وعاء عميق ، أرسل كل الدقيق تقريبًا (باستثناء 3 ملاعق كبيرة ل.) ومساحيق الخضروات (اترك رشة من الثوم للمرق) والنشا والملح والفلفل والبيكنج بودر. امزج كل شيء جيدًا.
صب 1 ملعقة كبيرة. خليط جاف في طبق متوسط العمق ، بحيث يكون من المناسب لف قطع اللحم فيه. صب خليطًا من البيض المخفوق ورشة ملح في وعاء آخر أعمق قليلًا.
أرسل المزيج الجاف المتبقي إلى وعاء منفصل. أضف ½ ملعقة كبيرة إليه. حليب دسم طازج. قلّب التكوين بمضرب حتى لا تظهر فيه كتل ، مما قد يفسد طعم الطبق النهائي.
اشطف قطع اللحم الكبيرة تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، قم بعمل 3-4 قطع على كل قطعة باستخدام سكين حاد. بالضرورة - عبر الألياف! افرك كل الفراغات بالملح. عالج كل شريحة لحم بمطرقة مطبخ خاصة. نتيجة لذلك ، يجب ألا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر.
بعد ذلك مباشرة ، لف قطع اللحم البقري في الخليط الجاف المنتشر على طبق. ثم - تغمس في البيض المخفوق. اغمسهم في خليط الدقيق لآخر مرة. ضع اللحم على رف شبكي وضعه في مكان بارد. يجب أن تبقى القطع المستقبلية على الأقل لمدة ربع ساعة. لكن من الأفضل تركها باردة لمدة 4-5 ساعات. بعد انقضاء الوقت المحدد ، اغمس اللحم في كتلة دقيق الألبان مرة أخرى.
سخني الفرن إلى 100-120 درجة. في مقلاة من الحديد الزهر ، أي دهون مناسبة حتى الأزيز. تقلى عليها شرائح جاهزة حتى تنضج.
ضع اللحم الأحمر على الرف السلكي وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا لإبقائه دافئًا أثناء تحضير المرق. بالنسبة للأخير ، سخني الزبدة في مقلاة منفصلة. اقلي الدقيق المتبقي ومسحوق الثوم عليها حتى يصبح لونها بني فاتح. ستستغرق هذه العملية من 2 إلى 2.5 دقيقة تقريبًا. يضاف الحليب المتبقي وكل المرق تدريجياً إلى الدقيق. تبلها مع ملح للمذاق. أغلقها بغطاء واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة - حوالي 6-7 دقائق.
قدميها دافئة على العشاء وغطيها بسخاء بالصلصة من المقلاة. يمكن الاحتفاظ بهذه الوصفة باردة لمدة 20 ساعة تقريبًا.
لحم الخنزير بالجبن
مكونات:
- لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
- جبنة صلبة مملحة - 80-100 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- الملح والتوابل المتنوعة - حسب الرغبة ؛
- أي دهون - للقلي.
تحضير:
جفف الخاصرة النظيفة ومقطعة إلى قطع متوسطة. تأكد من تحريك السكين عبر الألياف. تغلب على كل شريحة. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا تعطل بنية اللحم.
قم بعمل شق في كل قطعة من اللحم على الجانب. يجب أن تحصل على نوع من "الجيوب" غير العميقة. افركي لحم الخنزير بمزيج المكونات الجافة المتبقية. عملية بما في ذلك "الجيوب".
قم بإزالة القشرة الصلبة المضلعة من الجبن.قطع الباقي إلى مكعبات. السماكة المثلى لكل منهما هي 0، 6-0، 8 سم وزعي العيدان على الفتحات الموجودة في اللحم.
اخفقي البيضة بشكل منفصل مع رشة ملح. اغمس قطع لحم الخنزير المحضرة مع ملء هذا التكوين. تقلى كل منها حتى تنضج في وعاء به دهون ساخنة.
قطع في خليط الطماطم
مكونات:
- لب لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
- بصل أبيض - رأس واحد ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
- طحين من الدرجة الأولى - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح وبهارات حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفق كل منها بعناية. افركي بالملح والفلفل. نقطع البصل ناعما جدا. سحق الثوم المقشر بأي طريقة مناسبة. يمكنك حتى استخدام مبشرة جيدة لهذا الغرض.
للعجين ، أرسل الثوم المهروس والملح والدقيق ومكعبات البصل الصغيرة إلى العجينة. قلّب كل شيء جيدًا بحيث تظهر قطع الخضار فقط في التكوين ، وليس كتل الدقيق. اغمس اللحم المحضر في التركيبة الوردية الناتجة. اتركه في هذا الشكل لمدة 2-2.5 ساعة في البرد. يُنصح بتحويل القطع المستقبلية عدة مرات في هذه العملية.
يقلى لحم الخنزير في الخليط الأصلي حتى ينضج. من اللذيذ استخدام خليط من الزبدة وزيت عباد الشمس لهذا الغرض.
قدميها مع البطاطا المهروسة الرقيقة المطبوخة بالكريمة. يمكن إضافته إلى شرائح مع أي صلصة خضار. على سبيل المثال ، البصل المقلي والجزر والثوم والفلفل. جاهز مثل هذه الصلصة مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
باذنجان بالخلطة الكلاسيكية
مكونات:
- الباذنجان - 2 كبير ؛
- ملح ناعم - رشة واحدة ؛
- بهارات الدجاج والزبدة حسب الرغبة ؛
- الحليب - 4 ملاعق حلوى ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- دقيق - 3 ملاعق حلوى ؛
- سكر - رشة صغيرة.
تحضير:
اشطف جميع الخضروات جيدًا. قشرهم. قطع الأجزاء المتبقية إلى شرائح متوسطة السماكة. بعد ذلك ، تخلصي من أطباق الخضار بالجانب الحاد لسكين المطبخ. يمكنك أيضًا استخدام مطرقة خاصة ، ولكن في هذه الحالة ، عليك توخي الحذر بشكل خاص.
يجب وضع الباذنجان المحضر على مناشف ورقية وتركه يجف أثناء تحضير الخليط. خلاف ذلك ، سيكون الأخير ضعيفًا جدًا في التقيد بشرائح الخضار.
صب محتويات البيض النيئ في أي وعاء مناسب. اضربهم على الفور بالملح والسكر ، مع إضافة قليل من هذه المكونات.
صب الحليب البارد في قاعدة الخليط. يضاف الدقيق المنخل مسبقًا بالتدريج.
نرش شرائح الباذنجان المحضرة ببهارات الدجاج على الجانبين. يمكنك أن تأخذ بهارات متنوعة أخرى حسب رغبتك. اغمس كل طبق في الخليط ، ثم اغمره في مقلاة بلون ساخن. تقلى الخضار حتى يصبح لونها ذهبي فاتح للشهية على السطح بالكامل. قدميها ساخنة مع صلصة الثوم الحارة.
