يعتبر بورش من أكثر روائع الطهي اللذيذة والصحية. إنها تحظى بشعبية ليس فقط بين الأوكرانيين ، ولكن أيضًا بين الجنسيات الأخرى. يزور العديد من محبي المطبخ الأوكراني المطاعم لتذوق هذا الطبق. لكن طهيه في المنزل لن يكون صعبًا حتى على ربة المنزل الأقل خبرة. يكفي فقط معرفة بعض الأسرار لتحقيق نتيجة رائعة.
مكونات لصنع البورشت الأوكراني
- ماء 1.5 لتر
- زيت عباد الشمس المكرر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس
- اللحوم 0، 4 كجم.
- 5 قطع بطاطس.
- ملفوف ابيض متوسط الحجم ربع راس صغير
- أوراق الغار
- الملح ويتبل حسب الرغبة.
للتزود بالوقود
- زيت عباد الشمس المكرر 25 جرام
- فلفل حلو 2 قطعة.
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة كبيرة
- 2 حبة بنجر
- طماطم متوسطة الحجم 300 جرام أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم. ل.
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 7٪ أو 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير اللحم والمرق
يجب أولاً غسل لحم المرق. ينصح باستخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي. يجب غمر اللحم المغسول في قدر ، مغطى بالماء ، يضاف الملح إلى المقلاة ويشعل النار. عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة أو منخل صغير. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضف 5 حبات فلفل إلى المرق. وأوراق الغار 2-3 قطع. اطهي المرق لمدة ساعة تقريبًا.
إعداد التمرير
اغسل وقشر البصل والجزر والبنجر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة في أوعية مختلفة. الفليفلة الحلوة الخاصة بي ، مقطعة إلى نصفين ، تزيل اللب وتقطع إلى شرائح.
صب 3 ملاعق كبيرة في المقلاة. l rast. الزبدة والبصل المفروم والجزر المبشور ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البنجر والفلفل إلى المقلاة ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُضاف الخل والسكر ومعجون الطماطم (الطماطم المبشورة) إلى القلي. قلبي من حين لآخر ، وإذا أصبح الخليط جافًا جدًا ، أضيفي القليل من المرق (50 مل). ينضج لمدة 20 دقيقة.
طبخ البرش
نخرج اللحم من المرق ونضعه جانبا في مكان بارد. عندما يبرد ، نفصل اللحم عن العظم ونقطع قطعًا كبيرة بسكين ونعيدها إلى البرش.
اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. اغسل الملفوف ، وقم بتمزيق الأوراق العلوية أو قطع المناطق الفاسدة ، وقطع الملفوف النظيف إلى شرائح رفيعة.
نرمي البطاطس في المرق ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم الكرنب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
نحاول الملفوف والبطاطس للاستعداد ، إذا كانت جاهزة ، نرميها في القلي.
يمكن وضع اللحوم (من المرق والمفرومة والحفر) في البرش في أي وقت تقوم بإعداده.
عندما تكون جميع المكونات في المقلاة ، يمكنك إضافة التوابل والملح والمزيد من السكر حسب الرغبة.
في النهاية ، أضيفي الخضار المغسولة والمفرومة جيدًا إلى المقلاة. يقلب ويطفئ النار.
البرش جاهز.
