فوندو الجبن هو طبق سويسري كلاسيكي يتكون من خليط من الجبن والتوابل وعادة الكحول. يتم تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة ، لكنه دائمًا ما يكون رقيقًا ورائعًا. يمكنك غمس قطع من الرغيف الفرنسي والخضروات وبعض الفواكه ولحم الخنزير أو النقانق المدخنة في الجبن المذاب.
أسرار الفوندو المثالي
يجادل السويسريون بأنه لا يمكن صنع الفوندو الجيد بنوع واحد فقط من الجبن. للحصول على وجبة مثالية ، تحتاج إلى اثنين على الأقل. يمكنك التجربة عن طريق خلط أنواع مختلفة من الجبن بنسب مختلفة والحصول على نكهات جديدة. من بين أنواع الجبن المناسبة لعمل الفوندو أشهرها:
- الجبن السويسري الكلاسيكي
- نافورة؛
- مصلح.
- شيدر
- غرويير
- مونتيري، جاك.
يضاف السائل إلى الجبن دون أن يفشل. غالبًا ما يكون نبيذًا يوفر الحموضة المناسبة لمنع الجبن من أن يصبح "مطاطيًا". النبيذ الأبيض الجاف مناسب تمامًا مثل Pinot Blanc و Pinot Gris و Sauvignon Blanc. يحب بعض الناس إضافة عصير التفاح الطبيعي إلى الفوندو ، والذي يحتوي أيضًا على حموضة معينة. كتوابل عطرية أخرى قبل الفوندو. يضاف القليل من الكحول القوي - البراندي والكونياك وكالفادوس ومسكرات الكرز. يُسكب القليل من الحليب في فوندو خالٍ من الكحول ، ويتم تزويد الحموضة بعصير الليمون.
عنصر أساسي آخر في الفوندو الجيد هو مثخن. عادة ما يستخدم نشا الذرة لأنه ، من حيث المبدأ ، يمكن استبداله بدقيق القمح.
قبل إذابة الجبن ، افركه حتى يذوب بالتساوي. يذوب الفوندو نفسه في البداية على الموقد ، ويحافظ الموقد الخاص فقط على درجة حرارة الطبق النهائي. للحصول على فوندو ناعم تمامًا ، من الأفضل إضافة الجبن إلى المقلاة تدريجياً ، بدلاً من وضعها مرة واحدة. يُسكب الفوندو الجاهز في وعاء خاص ، والذي ، وفقًا للتقاليد ، يُفرك مسبقًا بقرنفل من الثوم.
تقليديا ، يتم تقديم الفوندو السويسري مع مكعبات الرغيف الفرنسي ، ولكن يمكنك تجربة نكهة أكثر أصالة عن طريق غمس شرائح البطاطس المسلوقة أو المقلية ، ومكعبات اللحم المسلوق أو المدخن ، أو شرائح التفاح أو العنب في الجبن.
وصفة فوندو الجبن
لفوندو يتسع لـ3-4 أشخاص ، سوف تحتاج إلى:
- 225 جرام من إيمنتال ؛
- 225 جرام من Gruyere ؛
- 300 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكيرش ؛
- مكعبات الرغيف الفرنسي.
ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يُغلى النبيذ وفول الصويا بالليمون في قدر على نار متوسطة. خففي الحرارة وأضيفي الجبن تدريجيًا مع الحرص على تقليب الطبق طوال الوقت. امزج مشروب الكرز الكيرشي مع النشا وأضف هذا المزيج إلى الفوندو. انتظري مع التحريك حتى يصبح الفوندو ناعمًا وسلسًا. افركي الجزء الداخلي من إناء الفوندو بالثوم ، ثم اسكبي خليط الجبن برفق ثم ضعي القدر فوق الموقد المشتعل.
