صنع الجبن بنفسك ليس بهذه الصعوبة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة واتباع الوصفة بدقة. الجبن محلي الصنع هو طبق لذيذ وصحي يسمح لك باستخدام منتجك المفضل ، محضرًا بدون استخدام مواد حافظة وأصباغ.
جبنة كلاسيكية محلية الصنع
للطبخ سوف تحتاج:
- الجبن - 1 كجم ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- زبدة - 120 جم ؛
- بيض - 2 قطعة ؛
- الصودا - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
أولاً ، يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُترك على نار خفيفة. ثم ضعي الجبن في الحليب مع التحريك واتركيه لمدة 4-5 دقائق حتى ينفصل مصل اللبن. خذ مصفاة وقم بتغطيتها بشاش نظيف مطوي في طبقتين ومبلل مسبقًا بالماء. صفي الخليط من خلال القماش القطني في قدر منفصل. اتركي المصل يستنزف ، ثم اربطي القماش القطني بإحكام وعلقيه فوق الحوض لتصريف السائل الزائد.
نأخذ الزبدة المخففة ونخفقها مع صفار بيضتين. أضف الملح وصودا الخبز واخلط جيدًا. في الخليط الناتج يضاف الجبن ويخلط.
ثم خذ قدرًا كبيرًا واسكب بعض الماء فيه واتركه حتى يغلي. اصنع حمامًا مائيًا عن طريق وضع وعاء أصغر في الأعلى ، حيث تضع فيه كتلة الخثارة الناتجة. يُطهى المزيج في حمام مائي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج خيطيًا. انقل الكتلة المحضرة إلى مصفاة أو طبق مزيت.
ضع ضغطًا غير ثقيل جدًا على الأرض وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. قم بإزالة الجبن النهائي بعناية من القالب وتقطيعه إلى أجزاء عشوائية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام مختلف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك لتحضير الجبن.
جبنة موزاريلا محلية الصنع
ليس من الصعب طهي جبن الموزاريلا في المنزل ، ما عليك سوى شراء المنفحة - المنفحة.
مكونات:
- ماء بارد - 120 مل ؛
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء مقطر - 50 مل ؛
- منفحة - ¼ ملعقة شاي
- حليب كامل الدسم - 4 لتر.
لا تستخدم الحليب المبستر للغاية لتحضير هذا الجبن ، الذي له عمر تخزين طويل ، وإلا فلن تحصل على الجبن بالقوام المطلوب بسبب التفاعل غير السليم للعناصر الكيميائية.
لصنع الجبن ، اسكب الحليب أولاً في قدر عميق ، أضف حامض الستريك وحركه برفق. ثم سخني الحليب إلى 32 درجة مئوية ، ثم أطفئي الموقد. أضف المنفحة المخففة بالماء إلى الحليب. قلبي لمدة نصف دقيقة تقريبًا ، ثم غطيها واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.
بعد أن تتحول الكتلة إلى جبن طري ، اقطعها بسكين إلى مربعات بطول 2-3 سم ، وحرك كل شيء قليلاً وسخنه إلى 43 درجة مئوية. خذ مصفاة وضعها في وعاء. انقل الجبن إلى مصفاة ، وصفي مصل اللبن واسكبه مرة أخرى في القدر ، ثم سخني مصل اللبن إلى 85 درجة مئوية.
ارتدِ القفازات ، وافصل قطعة صغيرة من الكتلة ، وباستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع قطعة من الجبن في مصل اللبن الساخن لمدة 10 ثوانٍ. ثم قم بإزالة الجبن من مصل اللبن ، وقم بمدها وطيها عدة مرات ، ثم اغمسها مرة أخرى في القدر. ثم مد الجبن ولفه إلى كرات أو أسلاك التوصيل المصنوعة.
