يعتبر الجبن المصنوع منزليًا أكثر صحة من الجبن المشتراة ، حيث لا يحتوي على إضافات ونكهات صناعية. طعم الجبن محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الجبن من المتجر ، لأنه في المطبخ العادي يمكنك طهي أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.
انه ضروري
-
- بالنسبة للجبن المذاب:
- الجبن - 8 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الصودا - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- للجبن الصلب:
- حليب - 1 لتر ؛
- الجبن - 1 كجم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 150 جم.
- بالنسبة لماسكاربوني:
- كريم (35٪) - 0.5 لتر.
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
تعليمات
الخطوة 1
الجبن المذاب افركي الجبن من خلال غربال أو اقلب مفرمة اللحم ، ضعه في قدر ورشيه بالتساوي مع نصف الكمية المطلوبة من صودا الخبز. ثم ابدأ في تسخين اللبن الرائب على نار منخفضة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، ومن الممكن أن يظهر مصل اللبن على سطح الخثارة وعلى جوانب المقلاة. في هذه الحالة ، أغلق المقلاة بغطاء وأبعدها عن النار لمدة 15 دقيقة ، وسيستقر المصل خلال هذا الوقت ، وبعد ذلك يجب إزالته. إذا لم ينفصل مصل اللبن ، أضيفي الصودا إلى الخليط وسخنيه أكثر ، وأضيفي الزبدة إلى اللبن الرائب المذاب جيدًا والمكثف قليلاً. نضع الملح قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، كما يمكنك إضافة الشبت والكمون واليانسون إلى الجبن. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون الجبن كتلة سميكة ومتجانسة ، وبعد الطهي ، اسكب كتلة الجبن في قالب مدهون وضعها في البرد. سيكون من الأسهل إزالة الجبن النهائي من القالب إذا تم غمره في الماء الساخن لبضع ثوان.
الخطوة 2
الجبن الصلب سخني الحليب في حمام مائي ، أضيفي الجبن القريش إليه. يقلب الحليب ومزيج الخثارة باليد حتى يسخن. ضع الكتلة الناتجة على قطعة قماش وشنقها لمدة ثلاث ساعات لتصريف السائل. يخفق البيض مع الملح وصودا الخبز ويضاف إلى الزبدة المذابة في حمام مائي ، إضافة كتلة اللبن الرائب إلى هذا الخليط. افركي الخليط الناتج حتى تختفي الكتل تمامًا. تُسكب كتلة الجبن الموحدة في شكل مُعد مسبقًا وتوضع في الثلاجة. سيصل الجبن الصلب أخيرًا إلى وجهته النهائية بعد بضع ساعات.
الخطوه 3
المسكربون: سخني الكريم في حمام مائي حتى 85 درجة وأضيفي إليه عصير الليمون. يقلب الخليط بدون غليان. انقعيها في حمام مائي حتى تتكاثف ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد لمدة 10-12 ساعة. بعد أن يبرد الجبن ، ضعيها على قطعة قماش وضعها في الثلاجة ، وبعد 12 ساعة أخرى سيصبح الكريم جاهزًا.
