الشعير اللؤلؤي غني بالحديد واليود والفوسفور والكالسيوم. يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات: A ، B ، E ، C ، PP ، بالإضافة إلى إنتاج الكولاجين من الأحماض الأمينية ليسين. الشعير مصدر للألياف النباتية والبروتينات. لطالما كانت عصيدة الشعير رمزا للازدهار. يزعم المؤرخون أن بطرس أحببتها كثيرًا ، لكن عصيدة الشعير اليوم تُنسى بلا استحقاق. وليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية طهيه بشكل صحيح.
كيف تطبخ الشعير بشكل صحيح
حصل الشعير اللؤلؤي على اسمه بسبب تشابهه مع لآلئ النهر. اللؤلؤة تعني اللؤلؤ.
من أجل أن ينفتح شعير اللؤلؤ إلى أقصى حد ، يجب إعداده بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب شطفها أولاً بالماء البارد ، ثم 2-3 مرات في الماء المغلي ، ثم تتحول العصيدة إلى فتات.
ثم يجب نقع الشعير في ماء بارد لمدة 10-12 ساعة. علاوة على ذلك ، من المهم ملاحظة النسبة الصحيحة: يؤخذ لتر من الماء في كوب من الشعير اللؤلؤي. سوف تصبح العصيدة لذيذة بشكل خاص إذا تم نقع الحبوب في الزبادي طوال الليل.
بعد نقع طويل ، يجب إلقاء الشعير اللؤلؤي في مصفاة ، وعندما يتم تصريف الماء تمامًا ، يُقلى قليلاً في مقلاة. يتم ذلك لتقصير وقت الطهي وطهي العصيدة اللذيذة المتفتتة بسرعة.
ومع ذلك ، وفقًا للوصفات القديمة ، يجب أن تطهى عصيدة الشعير اللؤلؤي لفترة طويلة. لطهي الشعير في الحليب ، ضعي الحبوب المنقوعة في حليب دافئ قليلاً (2 لتر من الحليب يجب أن تؤخذ في كوب من الشعير) ، مع التحريك ، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5-10 دقائق. ثم أغلق المقلاة بغطاء وضعها في حمام مائي لمدة 6 ساعات.
أثناء تحضير العصيدة في حمام مائي ، من الضروري صب الماء الساخن بشكل دوري في "الحمام". مع طريقة التحضير هذه ، يكتسب شعير اللؤلؤ طعمًا غير عادي ولون بيج فاتح فاتح للشهية.
في الطريقة السريعة لطهي عصيدة الشعير اللؤلؤي ، بعد النقع والقلي ، تُسكب الحبوب في الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، يُرمى الشعير مرة أخرى في مصفاة ، ويُسكب الماء العذب في المقلاة ويُغلى. يضاف إليها الملح والزبدة والشعير. يتم طهي العصيدة حتى تصبح سميكة. ثم يُرفع عن النار ويوضع لمدة 20 دقيقة في فرن غير مقلي بشدة.
وصفة عصيدة الشعير مع الكوسة
لتحضير شعير سريع ولذيذ بالكوسا ، عليك أن تأخذ:
- 200 غرام من الشعير اللؤلؤي ؛
- 100 جرام من الكوسة ؛
- 1 جزرة
- 2 كوب مرق نباتي ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- فلفل أسود مطحون
- زعتر مطحون
- ملح.
يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُحفظ في الزيت النباتي. قشر الكوسة وقطّعها أيضًا إلى مكعبات.
اشطف الشعير أولًا بالماء الدافئ ثم بالماء الساخن وانقعه لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد.
يمكن غلي عصيدة الشعير مع الكوسة في الماء.
يُمزج الشعير المحضر مع الجزر ويُقلى قليلاً ، يُضاف الكوسة ويُسكب في مرق الخضار ويُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى يتماسك. نرفع المقلاة عن النار ونضيف الزعتر المطحون والفلفل الأسود ونحرك العصيدة. نضع الغطاء على الأطباق ونحضر العصيدة حتى تنضج في الفرن.
عند التقديم ، نضع العصيدة في أطباق مقسمة ونزينها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
