لا يمكن تعليب الطماطم فقط ، بل يتم تمليحها أيضًا في براميل. ولهذا ليس من الضروري استخدام برميل سعة 100 لتر ، فمن الممكن تمامًا استخدام الحاويات الصغيرة. الطماطم المملحة التي يتم حصادها بهذه الطريقة لها طعم فريد خاص ، ولكن الأهم من ذلك أنها لا تحتوي على مواد حافظة أو خل.
كيفية مخلل الطماطم الحمراء في برميل
سوف تحتاج:
- 10 كجم من الطماطم الحمراء الكثيفة ؛
- حفنة كبيرة من الشبت ؛
- أوراق البقدونس؛
- أوراق الكرفس
- أوراق الفجل
- 1-2 قرون من الفلفل الأحمر المر ؛
- 7 لترات من محلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح).
تحضير البرميل أولاً. اغسله واتركه بالبخار بالماء المغلي. في الأسفل نضع مظلات من الشبت وأعشابه وأوراق الكرفس والبقدونس والفجل. الفليفلة حسب الرغبة. بعد ذلك ، ضع الطماطم المغسولة. اختر فقط الفاكهة الصلبة والناضجة. بعد ملء نصف الإناء ، نضيف الأعشاب ونضيف الثوم المفروم إلى نصفين. ضع الطماطم مرة أخرى. أعلاه طبقة من الشبت والأعشاب الأخرى ، وكذلك الثوم.
يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى التي تعجبك.
ليس من الضروري ملء البرميل تحت الجزء العلوي ، حيث ستظهر الرغوة أثناء عملية التخمير وسيتدفق السائل. صب المحلول الملحي فوق الطماطم. تحضيره بمعدل 1 لتر ماء 3 ملاعق ملح بدون شريحة. بعد أن يغلي المحلول الملحي ويذوب الملح ، برده واسكبه في البرميل. غطي الطماطم بالقهر. لهذا الغرض ، مناسبة لدائرة خشبية بطول قطرها ونوع من الحمل ، على سبيل المثال ، حصاة مغسولة جيدًا.
ضع البرميل في غرفة بدرجة حرارة من 18 إلى 20 درجة مئوية ليوم واحد. ثم انقل إلى مكان أكثر برودة ، حيث لا يزيد عن 5-6 درجة مئوية. سوف يصبح المحلول الملحي غائمًا أثناء التخمير ، كما ينبغي أن يكون. الشيء الرئيسي هو التحقق من عدم تسرب البرميل. تدريجيًا ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ، وستكتسب الطماطم رائحة خاصة. سوف يستقر الضباب كرواسب بيضاء. قم بتخزين الطماطم المخللة الجاهزة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4-5 درجات مئوية. قبو أو قبو بارد مناسب لذلك. في مثل هذه الظروف ، سيستمر التمليح حتى الشتاء وحتى الربيع.
تخليل الطماطم الخضراء في جرة
ليس من الضروري على الإطلاق ملح الكثير من الطماطم إذا كانت العائلة صغيرة ، لكنك تريد فقط برميل طماطم. قم بإعدادهم في وعاء عادي سعة 3 لتر. سيكون الطعم جيدًا تمامًا.
يمكنك ملح الطماطم في أي شيء: في برطمانات ، في قدر ، في علب. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لا تتأكسد.
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الطماطم الخضراء أو البنية ؛
- الشبت الخضر.
- مظلة الشبت
- 2-3 أوراق كشمش.
- 2-3 أوراق كرز.
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- فلفل أحمر حار إذا رغبت في ذلك ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملح.
اغسل الجرة ، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. قطف الطماطم من نفس الحجم واغسلها. نضع الخضار المغسولة والثوم في برطمان مبرد ، ثم املأ بالطماطم واملأها بالمحلول الملحي المحضر من 1 لتر من الماء والكمية المحددة من الملح. اسكب جرة من الطماطم تحت الحلق. ضعها في قدر لتصريف السائل أثناء التخمير.
احفظ البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم أغلق الغطاء البلاستيكي وانتقل إلى مكان بارد. سيتوقف التخمير وسيصبح المحلول الملحي تدريجيًا شفافًا. يمكنك أن تأكل هذه الطماطم في غضون أسبوعين ، وسوف تكتسب طعمًا حامضًا ورائحة لطيفة.
