موسم تعليب الخضار قادم مرة أخرى. إحدى طرق حصاد الخيار هي التخليل والتخليل في البرميل. سيكون للخيار الجاهز ذو اللون الأخضر الزيتوني لحم مقرمش قوي وطعم مالح حامض مع رائحة لطيفة من التوابل. مثالي لتحضير المخلل ، أزو والأطباق الأخرى.
انه ضروري
-
- برميل
- خيار
- بهارات
- ملح
- ماء.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير البرميل يومين إلى ثلاثة أيام قبل التمليح. اغسلها جيدًا بفرشاة واملأها بالماء واتركها طوال الليل. إذا كان البرميل جافًا ، أضف الماء من وقت لآخر حتى يتوقف السائل عن التدفق. اشطف ونقع الغطاء أيضًا. ثم جفف البرميل وادهن الجوانب والقاع بمزيج من الثوم والملح لمنع نمو العفن.
الخطوة 2
تحضير المحلول الملحي للصب حوالي يوم قبل التخليل. خذ ماء الشرب العادي ، وقم بإذابة الملح فيه (لمدة 10 لترات من الماء ، 500-900 جم من الملح). لتخليل الخيار الصغير ، استخدم محلول ملحي بتركيز 5-6٪ ، للخيار الكبير وإذا تم تخزين البرميل في درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية - 7-9٪. صفيها من خلال القماش القطني.
الخطوه 3
اختر الخيار للتخليل. يجب أن تكون طازجة ، ذات لون أخضر داكن ، مع لب صلب صلب ، وجلد غير تالف وبذور غير مكتملة النمو. من الأفضل استخدام خيار متوسط الحجم - طوله 70-100 مم. اغسلها جيدًا وانقعها في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 4
انثر أوراق الشبت الفجل على قاع البرميل وعلى طول الجدران. يمكن إضافة الكشمش الأسود وأوراق الكرز. ضعي الخيار معًا بإحكام ، بحيث تكون أنفه لأسفل. املئي نصف البرميل وأضيفي الثوم والكرفس والطرخون والفلفل الأحمر. ضع الخيار على الجدران العلوية ، وقم بتغطيته بالأعشاب ، وصب المحلول الملحي واترك البرميل في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الخامسة
بعد يوم أو يومين ، يحدث التخمر ، وقد يتسرب جزء من المحلول الملحي. أضف الكمية الصحيحة من المكونات الطازجة وأدخل بإحكام سدادة خشبية مع وسادة شاش في فتحة اللسان والأخدود في البرميل. قم بتخزين الخيار في القبو.
