Adjika لفصل الشتاء هي صلصة حارة فريدة من نوعها ستكون إضافة رائعة لأي لحم. يمكنك أيضًا طهي الخضار لإعداد طبق جانبي مع نبات الجرجير محلي الصنع. بشكل عام ، لا يمكن الاستغناء عن الجديكا ، لذا تأكد من تحضير بضعة لترات على الأقل.
هناك العديد من الخيارات لطهي الزينة لفصل الشتاء من الطماطم ، والتي تم اختبارها مرارًا وتكرارًا. تختلف كل وصفة عن السابقة من حيث الطريقة أو وقت الطهي أو مجموعة المكونات. سيتمكن الجميع من اختيار الخيار المناسب.
Adjika مع الطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية - وصفة بالصور
شهي لذيذ بشكل لا يصدق مع الطماطم لفصل الشتاء. مخزنة لمدة 24 شهرًا ، تخضع للتعقيم المناسب واختيار الخضار الطازجة.
مكونات:
- 4 كيلوغرامات من الطماطم
- 200 غرام من الثوم
- 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 6 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- 200 غرام من السكر
- 200 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن غير المعالج باليود ؛
- 200 مل 9٪ خل.
كيفية طهي أفيكا الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة:
اغسل الطماطم جيدًا وأزل السيقان. لا تقم بإزالة الجلد. اطحنهم في مفرمة اللحم أو الخلاط. تصب في قدر ثقيل القاع وتغلي. بمجرد غليان هريس الطماطم ، قلل الغاز واطبخه لمدة 20 دقيقة.
بينما تغلي الطماطم ، تعامل مع الفلفل. مع الفلفل الحار ، يجب أن تعمل بحذر شديد. من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية أو غسل يديك جيدًا. اغسل الفلفل جيدًا وأزل صندوق البذور بالساق. قم أيضًا بقطع الأقسام. يُقشر الثوم ويُفرم مع الفلفل أو يُطحن بالخلاط. أضفه إلى معجون الطماطم.
يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر. انتظر حتى يغلي الزيت ثم ضع علامة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُطفأ.
انشر الجاكيكا الساخنة في برطمانات ساخنة ومعقمة وجافة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء وتبرد ببطء ، وتغطى ببطانية وتترك في مكان دافئ. ضعها بعيدًا للتخزين فقط بعد التبريد الكامل.
جورجي جورجي حار جدا مع الجوز والطماطم
من الأفضل ارتداء القفازات المطاطية على الفور ، لأن الصلصة ساخنة بشكل لا يصدق. هذا الطبق مثالي لتحميص اللحم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا تفسدها. بالنسبة للدجاجة التي تزن كيلوغرامًا ونصف الكيلوغرام ، يوجد ما يكفي من الجورجيّة الجورجية على طرف السكين لإعطاء التوابل المرغوبة للطبق النهائي.
مكونات:
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- 200 غرام من الجوز
- 60 غرام من بذور الكزبرة.
- 100 غرام من القفزات suneli ؛
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- حفنة من البقدونس الطازج
- 300 غرام من الثوم
- 300 غرام من الطماطم
- 300 غرام من الملح الناعم غير المعالج باليود ؛
- رشة قرفة مطحونة.
تحضير:
اغسل الفلفل الحار جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة ساعة. انزع الفلفل وجففه وأزل البذور.
اغسل وجفف الخضر.
قشر الثوم.
تُطحن الفلفل الحار والطماطم والثوم والأعشاب والجوز من خلال مفرمة اللحم. يضاف جميع التوابل والملح ويقلب. أغلق الطبق بغطاء الأفيكا واتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. يقلب الخليط ثلاث مرات في اليوم بملعقة نظيفة.
ثم تصب في برطمانات معقمة وختمها بأغطية. تخزن في قبو.
ادجيكا لفصل الشتاء من الطماطم والجزر
هذه الوصفة تتطلب الطبخ
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 3 حبات الفلفل الحار
- 2.5 كيلوغرام من الجزر
- 3 كيلوغرامات من الفلفل الحلو
- 15 فص ثوم
- 150 جرام من الملح
- 200 غرام من السكر
- كوب من الزيت النباتي المكرر.
- 9٪ خل - 30 مل.
تحضير:
يمكنك تناول كل من خل المائدة العادي وخل التفاح.
صب كوبًا من الماء في قدر وضع الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة. لا تحتاج إلى إزالة الجلد وإزالة القصبة.
يُقشر الجزر ويُقطع بمفرمة اللحم.
اغسل الفلفل الرومي وجففه وأزل صندوق البذور.افرم الجزر من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك ، مرر الثوم المقشر والفلفل الحار. لا تنزع البذور من الفلفل ، تقطع الساق فقط.
افركي الطماطم اللينة من خلال غربال لإزالة البذور والجلود. يُمزج مع الخضار المخفوقة. يضاف الملح والسكر ويطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الخل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قم بتعبئة الجاكيكا الساخنة في برطمانات ساخنة جافة وأغلق الأغطية المختومة. يتم تخزين Adjika ، المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، في القبو لمدة تصل إلى خمس سنوات.
ادجيكا مع التفاح
هذه الوصفة بالتأكيد لا يمكن تجاوزها. نكهة لذيذة بشكل لا يصدق مع التفاح لن تترك أي شخص غير مبال.
مكونات:
- 1 ، 1 كجم من الطماطم
- 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو
- 500 غرام من التفاح الحامض
- 3 قرون من الفلفل الحار.
- 500 غرام من الجزر
- 160 غرام من الثوم
- ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود ؛
- 125 مل من خل المائدة (9٪) ؛
- 125 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 100 جرام سكر.
كيفية طهي فطيرة التفاح محلية الصنع:
قشر التفاح والبذور. اغسل الفلفل وإزالة البذور والسيقان. اصنعي قطعًا متصالبة من كل طماطم واغمسيها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. قم بإزالة الجلد وقطع الساق. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح لتسهيل الخفق بالخلاط.
قطع ذيل الفلفل الحار ، لا تلمس البذور. تُطحن الطماطم والجزر والتفاح والفلفل بالخلاط. ضع الثوم جانبًا في الوقت الحالي.
ضعي هريس الخضار في قدر ثقيل القاع ، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 80 دقيقة. ثم نضيف الثوم المفروم والملح والسكر والخل والزيت. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضع في برطمانات معقمة جافة وختم بإحكام.
الجرجير الخام مع الفجل
توابل قوية بشكل لا يصدق.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
- 10 فلفل متوسط الحجم
- 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- 150 جرام من جذر الفجل.
- 150 غرام من الثوم المقشر
- 100 غرام من السكر الحبيبي
- 70 مل خل 9٪ ؛
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ؛
- الشبت والبقدونس - في حفنة.
الطبخ خطوة بخطوة:
اصنع قطعًا صليبيًا ضحلًا في جلد الطماطم. أولاً ، صب الماء المغلي فوقهم ، ثم اغمسهم في الماء البارد وقشرهم. اقطع الجذع.
قطع ساق الفلفل ، وإزالة صندوق البذور والحاجز.
قشر الثوم. قشر جذر الفجل. من الأفضل استخدام القفازات.
اشطف البقدونس والشبت وانفض الماء.
قم بتمرير الفجل من خلال مفرمة اللحم ، مع تأمين كيس بلاستيكي في المخرج. هذا ضروري حتى لا تنفجر في البكاء. تخطي كل الخضروات والأعشاب الأخرى تمامًا.
امزج جميع مكونات الجديكا ، بما في ذلك الملح والسكر والخل ، وصبها في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات وأغلق الغطاء بإحكام.
ادجيكا بدون طبخ
وصفة الجديكا هذه مخصصة لأولئك الذين يريدون الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة ومذاق المكونات. لا يتم تخزينه طالما تم طهيه بالمعالجة الحرارية ، لكن الطعم مختلف تمامًا. حاول طهي الجليكا باستخدام هذه الوصفة بدون طهي.
مكونات:
- كيلوغرام من الطماطم
- 300 غرام من الفلفل الأحمر
- 60 غرام من الفلفل الحار
- 1 رأس كبير من الثوم (حوالي 70 جرامًا) ؛
- 60 مل خل التفاح.
- 100 غرام من السكر الحبيبي
- ملعقتان صغيرتان من الملح غير المعالج باليود.
طبخ أديكا خطوة بخطوة:
اغسل الطماطم وامسحها وأزل الساق. قم بعمل شق صليبي ضحل على الجلد بسكين حاد واغمره في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ، ثم على الفور في الماء البارد. من الأسهل القيام بذلك إذا وضعت الطماطم في غربال عميق. انزع قشر الطماطم.
اغسل الفلفل الحلو وأزل السيقان والبذور والأقسام. قطّع إلى قطع كبيرة لتسهيل الفرم.
اغسل الفلفل الحار وقطع الساق واترك البذور.
قشر الثوم.
يجب تقطيع جميع المكونات المعدة. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
أضف السكر والملح والخل إلى الخضار.يقلب جيداً ، ويغطى الأطباق بالخليط ويترك لمدة ثلاث ساعات على المنضدة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب الملح تمامًا.
انشر الجرجير في برطمانات معقمة وختمها بأغطية نايلون وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين الإضافات الخام في الثلاجة لمدة 4 أشهر فقط.
Adjika مع البرقوق
هذه الوصفة أيضًا لا تتطلب طهيًا.
مكونات:
- كيلوغرام من البرقوق الأسود الطازج
- كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 160 غرام من الثوم
- 500 غرام من معجون الطماطم النهائي ؛
- جراب الفلفل الحار
- ملعقة ونصف من الملح.
تحضير:
اغسل البرقوق وجففهم واقطعهم على طول الأخدود وأزل البذور. اغسل الفلفل الحلو وإزالة صندوق البذور والساق. قشر الثوم. فقط اغسل الفلفل الحار وقطع الذيل.
اطحن جميع المكونات المحضرة في مفرمة اللحم أو الخلاط لعمل هريس. يضاف معجون الطماطم والملح ويقلب جيدا ليذوب الملح تماما.
انشر الجرة النهائية في الجرار ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. لا حاجة إلى الخل في هذه الوصفة. بسبب إضافة معجون الطماطم ، تكتسب الجديكا قوتها.
كيفية تعقيم الجرار
- تعتمد مدة صلاحية عقار أديكا بشكل مباشر على مدى جودة تعقيم البنوك.
- أولاً ، اشطف البرطمانات والأغطية جيدًا بإسفنجة رغوية جديدة وصودا الخبز أو صابون الغسيل. ثم اشطفه بالماء الجاري.
- إذا كنت ترغب في تغطية القليل من الأفيكا ، قم بتسخين العلب بالبخار. للقيام بذلك ، ضع البرطمانات المغسولة مع رقبتها لأسفل على منخل أو مصفاة ، واسكب الماء في قدر واتركه يغلي. يجب تعقيم البنوك التي يصل حجمها إلى 1 لتر في حمام مائي لمدة 6-8 دقائق. وليس هناك حاجة إلى حجم أكبر من أجل advika.
- يسهل تعقيم العلب الكبيرة الحجم في الفرن. للقيام بذلك ، ضع برطمانات نظيفة في فرن بارد واضبط درجة الحرارة على 120 درجة. عندما يكون الفرن ساخنًا ، عد لمدة 15 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لتعقيم العلب حتى 1 لتر. يمكن أيضًا تعقيم أغطية البراغي هناك. إذا كانت الأغطية مزودة بشرائط مطاطية ، فقم بتعقيمها بشكل منفصل بالبخار أو في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. أغطية كابرون للشيخوخة بدون طهي ، تُعقم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
تلميحات مفيدة:
- إغلاق الجفون ، الذي لا يتطلب الطبخ ، تحت أغطية النايلون. لن تعمل علب الصفيح.
- للتخزين طويل الأمد ، ضع Adjika فقط في أوعية معقمة جافة تمامًا. وتغطى بأغطية جافة معقمة.
- تبرد ببطء. ضعي المزيج الساخن في مرطبانات مقلوبًا وغطيه بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا. ثم اقلب العلب وقم بتخزينها.
- يخزن في درجات حرارة من +4 إلى +10 درجات في أماكن خالية من أشعة الشمس المباشرة.
- اختيار الخضار الناضجة لطهي الجلي ، ولكن دون آثار للتلف. خلاف ذلك ، لا يمكن تخزين قطعة العمل ، على الرغم من قوتها ، لفترة طويلة.
- يجب غسل جميع خضروات الطهي جيداً وتجفيفها جيداً. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات التي لا تتطلب الطبخ.
- من الأفضل التعامل مع الفلفل الحار بالقفازات. يمكنك حرق يديك ، أو فرك عينيك عن طريق الخطأ بيديك نظيفتين بالفعل وتحرق.
