يجب أن تتنوع الاستعدادات الشتوية ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات المعتادة ، فإن الأمر يستحق تجربة شيء أصلي. الحل المثير للاهتمام هو الطماطم في عصير الطماطم ، والتي يمكن تقديمها كوجبة خفيفة ، أو إضافتها إلى الحساء أو اليخنات النباتية.
الطماطم في عصيرها الخاص: مزايا وخصائص الطبخ
تعد الطماطم المعلبة مع عصيرها الحل الأمثل لأصحاب الأراضي الذين يحتاجون إلى معالجة المحاصيل الكبيرة في أسرع وقت ممكن. ميزة هذه الطريقة هي القدرة على استخدام ليس فقط الطماطم المختارة ، ولكن أيضًا عدم استخدام العينات الناجحة جدًا - المنبعجة أو غير الناضجة أو الصغيرة جدًا أو الكبيرة. يتم استخدام كل ما هو دون المستوى المطلوب للعصر ، ويتم وضع الطماطم القوية المختارة من نفس الحجم في الجرار ككل.
لجعل الأطعمة المعلبة لذيذة ، من المهم اختيار الطماطم التي لا تتأثر بالتعفن أو التلف. يُنصح بوضع الطماطم من نفس درجة النضج وبنفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة. يمكنك تناول أي طماطم: النضج المبكر والمتأخر والأحمر والوردي والأصفر والأخضر وحتى الأسود. لا تستخدم معظم الوصفات الخل: يحتوي عصير الطماطم على حمض كافٍ للحفظ. عنصر إلزامي هو السكر الحبيبي ، مما يجعل الطعم أكثر رقة وتوازنًا.
تُحفظ الطماطم جنبًا إلى جنب مع القشرة ، لكن بعض الوصفات تتضمن إزالتها. في هذه الحالة ، تكون الخضار حساسة بشكل خاص في الذوق. يمكن صنع حشوة الطماطم من طماطم دون المستوى المطلوب أو من المنتجات المركزة التي يتم شراؤها في المتجر: العصير والمعكرونة والصلصة. يجب تحضير الحشوة مباشرة قبل لف العلب ؛ في غضون ساعة بعد عصر العصير ، يبدأ في التدهور. ستضاف الفروق الدقيقة في النكهة عن طريق التوابل: الأسود أو البهارات ، أوراق الغار ، القرفة ، القرنفل ، الثوم ، مظلات الشبت ، أوراق الكشمش الأسود.
يمكن تقديم الأطعمة المعلبة الجاهزة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، تضاف إلى حساء الخضار ، وتستخدم لصنع الصلصات والمرق. محتوى السعرات الحرارية في المستحضرات معتدل ، بينما الطماطم غنية بالألياف والليكوبين وفيتامين ج والبوتاسيوم والعناصر النزرة القيمة الأخرى. يعتمد المقدار الدقيق للسعرات الحرارية على الوصفة المحددة.
الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء: نسخة كلاسيكية
تتميز الطماطم المعلبة بطعمها الطبيعي ورائحتها التي لا تنقطع بالتوابل الحارة. يمكن تغيير نسب السكر والملح حسب نوع الطماطم. يفضل استخدام الثمار الناضجة بالكامل في وقت متأخر ، ورائحتها أكثر كثافة. كلما كان الجلد أرق ، كان الطعام المعلب ألذ.
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم الناضجة والكثيفة (صغيرة أو متوسطة) ؛
- 800 غرام من الطماطم غير الناضجة دون المستوى المطلوب للعصر ؛
- 30 جم ملح
- 30 غرام سكر
- 1 ، 5 م. ل. خل المائدة.
اغسل وجفف الطماطم. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القشر من الفاكهة. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على كل طماطم ، واسكب الماء المغلي على الثمار لمدة دقيقة واحدة. اخرجي الطماطم وقشريها بعناية. ضع الخضار في برطمانات مجففة ومعقمة مسبقًا.
اغسل الطماطم المعدة للعصر ، وقطعها إلى قطع ، وإزالة السيقان والمناطق التالفة. توضع الخضار المحضرة في قدر كبيرة وتوضع على الموقد. سخني الثمار حتى تنضج وتعصر تبرد الطماطم قليلاً ، ثم تطحن من خلال غربال. ستبقى البذور والجلود على الشبكة. يمكنك تخطي الفاكهة من خلال العصارة ، وهذا سوف يسرع العملية بشكل كبير.
يُعاد هريس الطماطم إلى القدر ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق دون تغطيته. يُسكب الخل ويُحرّك. نسكب معجون الطماطم الساخن فوق الطماطم في البرطمانات ويغلق الغطاء على الفور.اقلب الحاويات على منشفة ولفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا. يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة في أي مكان بارد ومظلم ، وليس من الضروري وضعها في الثلاجة.
طماطم خالية من الخل في صلصة المعكرونة: تحضير خطوة بخطوة
الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يزرعون الخضروات الخاصة بهم وليس لديهم ما يكفي من الطماطم دون المستوى المطلوب للمعالجة. للصب ، المعجون الجاهز مناسب ، وهو مخفف بالماء المفلتر أو المعبأ في زجاجات. يُنصح باختيار منتج طبيعي خالٍ من الأصباغ والنكهات.
مكونات:
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة والقوية والمتوسطة الحجم ؛
- 500 غرام من معجون الطماطم النهائي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير التعبئة. ضعي معجون الطماطم في قدر ، واسكبي 3 أجزاء من الماء المصفى ، وحركي جيدًا. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة. ضعي الطماطم المغسولة والمجففة في برطمانات معقمة واملأها على طول "الأكتاف".
تُسكب الطماطم المحضرة بالصلصة الحارة. ضع البرطمانات في إناء من الماء ، ضع دائرة خشبية في الأسفل. يتم تعقيم علب اللتر لمدة 10 دقائق ، وعلب سعة 2 لتر - 20 ، يتم حساب الوقت من لحظة غليان الماء. قم بإزالة الحاويات بملقط ، ولف الأغطية ، واقلبها ولفها بمنشفة أو بطانية. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الطعام المعلب للتخزين.
الطماطم الحارة في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
تضيف التوابل المختلفة الأصالة إلى الفراغات. الطماطم مع القرفة والقرنفل والفلفل ستكون مقبلات باردة ممتازة ؛ يمكن استخدامها لصنع صلصة ممتعة للباستا أو البطاطس. للطبخ ، يمكنك تناول خضروات بدرجات متفاوتة من النضج ، كما أن حجم الطماطم ليس مهمًا أيضًا.
مكونات:
- 8 كجم من الطماطم الناضجة
- 1 لتر من معجون الطماطم محلي الصنع أو التجاري ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 9 قطع من القرنفل
- نصف عود قرفة
- ورقة الغار (واحدة لكل جرة) ؛
- الفلفل الأسود.
اغسلي الطماطم وقطعي كل ثمرة وغطيها بالماء الساخن. قم بإزالة القشر بعناية ، ورتب الطماطم في برطمانات معقمة. خفف معجون الطماطم محلي الصنع أو المشتراة بالماء المغلي الدافئ ، وحركه جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. اسكبي الصلصة في قدر ، وضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان. يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. ضعي القرنفل والقرفة في كيس من الكتان ، وضعيها في قدر ، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
ضعي ورقة غار وزوجين من حبات الفلفل الأسود في كل برطمان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مظلة شبت أو 2-3 أوراق كشمش أسود مغسولة مسبقًا. تُسكب الصلصة الحارة بعد إخراج كيس البهارات من المقلاة. شد البرطمانات بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في الحجرة السفلية من الثلاجة.
طماطم الثوم على الطريقة المنزلية: سريعة وسهلة
يعطي الثوم للطماطم نكهة لاذعة لطيفة ويطيل من مدة الصلاحية. ستضاف الفروق الدقيقة الإضافية بالتوابل: الفلفل الأسود والقرنفل.
مكونات:
- 1 كغم من الطماطم
- 5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 6 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
- قرنفل.
خففي معجون الطماطم بالماء بنسبة 1 إلى 3. ضعي الخليط على الموقد مع التحريك من حين لآخر ، واتركيها على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملح والقرنفل (4-5 براعم) والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
عقمي البرطمان وجففيه ، وضعي الثوم المفروم ناعماً وورق الغار في قاع كل منها. تُقطع الطماطم المغسولة والمجففة بشوكة وتوضع في أوعية. نسكب الصلصة المغلية فوق الخضار ، ونملأها تحت العنق ، ونغلق الغطاء على الفور. تبرد في برطمانات مقلوبة رأسًا على عقب ، مغطاة بمناشف أو بطانية.
