الطماطم هي واحدة من الأطعمة المعلبة الكلاسيكية التي لا تنفد أبدًا. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير هذه الخضار الجميلة. ومع ذلك ، فإن تعليب الطماطم مع قمم الجزر يعتبر بحق الأكثر أصالة.
من المؤكد أن كل ربة منزل تعمل في مجال الحفظ قد حصدت الطماطم لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل في حياتها. اليوم سنلقي نظرة على الوصفات الأصلية لتعليب الطماطم بقمم الجزر الطازجة.
يجب أن أقول أنه بفضل قمم الجزر ، تكتسب الطماطم طعمًا غير عادي ، يصعب جدًا الخلط بينه وبين الخضروات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يشبع القمم الطبق بالفيتامينات والمعادن التي لا توجد في الطبق التقليدي.
قواعد المشتريات الأساسية
كما ذكرنا سابقًا ، لا تحتوي الطماطم فحسب ، بل تحتوي أيضًا قمم الجزر على مخزون من العناصر الغذائية. من خلال تناول طبق معلب ، يمكنك بسهولة التخلص من العديد من الأمراض. على وجه الخصوص ، تعتبر قمم الجزر مدر للبول ومضاد للالتهابات. بالإضافة إلى احتوائه على مضادات الأكسدة التي تقوي القلب وتحسن نوعية الحياة.
ومع ذلك ، حتى لا تفقد الطماطم ولا القمم الطازجة خصائصها الثمينة ، يجب طهيها بشكل صحيح.
للوصفة ، يمكنك استخدام كل من الأسطح الطازجة والمجففة. ولكن يجب أن يقال على الفور أن القمم الطازجة تحتوي على عناصر غذائية أكثر بكثير من تلك الجافة. من الأفضل اختيار الخضر الخضراء الزاهية التي لها أوراق قصيرة ومظهر صحي. من غير المقبول استخدام قمم أثناء ازدهار الجزر.
عادة ما تستخدم الطماطم الحمراء للتعليب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الطماطم الخضراء. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على قمم الجزر ، من الأفضل استخدام طماطم كاملة ذات قشرة صلبة. إذا كنت تستخدم شرائح الطماطم ، فإن القمم ستمنحهم طعمًا حلوًا إلى حد ما ، مما قد يفسد الطبق.
وصفة للطماطم الحارة مع قمم الجزر
هذه الوصفة هي المفضلة لدى ربات البيوت. الحقيقة هي أن الطماطم مع إضافة التوابل والتوابل المختلفة تكتسب رائحة وطعمًا فريدًا.
لتحضير مخلل طماطم حسب هذه الوصفة تحتاج إلى الخضار والتوابل التالية:
- 2 كجم من الطماطم القوية الناضجة ؛
- 1 فلفل حلو
- 1 مجموعة كبيرة من قمم الجزر تزن 200 جم ؛
- 4 أوراق غار
- البهارات.
- سكر محبب - 100 جم ؛
- ملح صخري - 50 جم ؛
- 100 مل من خل المائدة.
- يبدأ التحضير التدريجي للبيليت الحار بتعقيم العلب والأغطية.
- ضع رؤوس الجزر في قاع البرطمانات المعقمة.
- ضعي الطماطم فوق القمم. من الضروري وضع الخضار بإحكام من أجل استبعاد إمكانية تكسير القشرة.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 20 دقيقة.
- صب الماء الناتج في وعاء المينا واتركه حتى يغلي. أضف السكر والملح. تذوب جيدا ، حتى الغليان. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى إضافة خل المائدة.
- يُسكب المزيج الناتج فوق الطماطم.
- أضف اللافروشكا والفلفل.
- نشمر البنوك. اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. تركه يبرد.
- احفظ الطماطم الحارة في مكان بارد.
وصفة سهلة لعمل مخلل طماطم مع قطع جزر طازجة
تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية ، نظرًا لأنه بصرف النظر عن المكونات الرئيسية (الطماطم والقمم) ، فهي لا تستخدم أي شيء عمليًا. لتحضير فراغ لذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم ؛
- قمم الجزر - 200 جم ؛
- سكر محبب - 200 جم.
- يبدأ التحضير خطوة بخطوة بمعالجة العلب والمواد الخام. يجب غسل البنوك جيدًا وتعقيمها بالبخار. ثم يجف ويترك ليبرد. نفذ نفس الإجراء مع الجفن.
- بعد أن تصبح البرطمانات جاهزة ، تحتاج إلى غسل الطماطم والغطاء وتجفيفها ووضعها في أوعية مختلفة.
- تنتشر قمم الجزر الطازجة في قاع البرطمان.
- توضع الطماطم فوق القمم بطبقة كثيفة.
- يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة.
- صفي السائل الحالي في قدر واتركيه حتى يغلي.
- تحضير الشراب بنفس طريقة الوصفة السابقة. اتركيه حتى يغلي ، اسكبي قطعة الشغل بالشراب الناتج وأغلقي بإحكام بالغطاء.
- اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية. في هذا الشكل ، ستبرد بشكل أفضل.بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، اقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد حيث سيتم تخزينها.
طماطم مع كرفس وبصل أحمر
لا تقل إثارة للاهتمام وصفة محلية الصنع للطماطم غير العادية مع الكرفس. إضافة هذا المكون تعطي الطماطم نكهة حارة غير عادية مع تلميحات من النفاذة.
لعمل مخلل الطماطم خطوة بخطوة باستخدام هذه الوصفة ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- الطماطم الناضجة ، ويفضل الأصابع ؛
- 0.5 كجم بصل أحمر
- حفنة من قمم الجزر
- حفنة صغيرة من الكرفس
- البهارات.
- ورقة الغار
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 50 جم ؛
- سكر بيزو ك - 100 جم ؛
- 100 مل من خل المائدة.
- تعقيم العلب بطريقة مريحة. دع الحاوية تجف.
- ضع رؤوس الجزر في قاع البرطمانات.
- نقطع الكرفس إلى حلقات صغيرة. ارتدي القمم.
- نقطع البصل إلى حلقات ونضع الطبقة التالية.
- رتبي الطماطم في طبقة كثيفة.
- أضف أوراق الغار والبهارات وبذور الشبت.
- صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
- صفي السائل الحالي في قدر. أضف ملح الطعام والسكر الحبيبي والخل. اسلقي الخليط. صب السائل الناتج فوق الطماطم وأغلق الجرار بأغطية.
- اقلب العلب ولفها في بطانية. تركه يبرد. اقلب الجفن رأسًا على عقب. من الضروري تخزين الحفظ في مكان بارد.
طماطم حارة بالفجل
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحفظ أكثر حارة ، فمن الأفضل أن يحاولوا طهي الطماطم الحارة مع الثوم والفجل والبابريكا.
تتطلب الوصفة الناجحة المكونات التالية:
- 2 كجم من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم ؛
- 1 رأس ثوم
- جذر الفجل المتوسط
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح الصخري؛
- سكر محبب
- خل المائدة
- فلفل أحمر مطحون
- ورقة الغار
- بازلاء محلاه.
- يبدأ طهي الطماطم الحارة بتعقيم الأطباق.
- اغسل الخضار ، قشر الثوم إلى شرائح.
- ضعي رؤوس الجزر في قاع البرطمان.
- ضعي الثوم في الطبقة التالية وضعي الطماطم في طبقة سميكة.
- أضف الفجل المبشور.
- أضف التوابل (الفلفل الأحمر ، ورق الغار ، البازلاء الحلوة).
- صب الماء المغلي على الحفظ لمدة 20 دقيقة.
- صفي السائل في قدر. أضف حبيبات السكر والملح الصخري وخل المائدة. يُسلق المزيج ويُسكب فوق الطماطم.
- أغلق البرطمانات بالأغطية. قم بتخزين الطبق النهائي في مكان بارد.
الطماطم المطبوخة مع إضافة رؤوس الجزر لها طعم خاص وتختلف عن الوصفة التقليدية. لكن على الرغم من ذلك ، فهي تحظى بشعبية خاصة على طاولة الأعياد.
القواعد الأساسية لتخزين الحفظ
القاعدة الرئيسية لتخزين أي مواد حفظ هي الامتثال لظروف درجة الحرارة. من الأفضل تخزين العلب في مكان بارد ومظلم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن تخزين هذه الجرار إلى الأبد. وقت التخزين الموصى به هو 2-3 سنوات.
يمكن إطالة العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة من خلال تركها في الثلاجة. "الحياة" في هذه الحالة ستكون 5 سنوات.
