يعتبر الباليك المصنوع من أسماك الحوت الطازجة وجبة خفيفة مثالية لتناول بيرة غنية بالرغوة في مساء يوم صيفي حار. علاوة على ذلك ، لإعداده ، ليست هناك حاجة إلى مكونات فائقة التعقيد ، ولكن فقط الأسماك نفسها والملح والزيت النباتي. بالإضافة إلى القليل من الجهد ، والذي سيؤتي ثماره مع المذاق اللذيذ لهذه الأطعمة الشهية الرائعة.
المرحلة الأولى: تحضير السمك النيء للتدخين
Asp ليس أكثر أنواع الأسماك الزيتية ، علاوة على ذلك ، فهو عظمي إلى حد ما ، لذلك لا تحب جميع ربات البيوت قليها أو طهيها. لكن لصنع سمك الباليك ، يعتبر سمك الأسبستوس مجرد نوع رائع من الأسماك ، خاصةً إذا كان طازجًا. لهذا الغرض ، فإن العينات التي تم صيدها من أي حجم مناسبة ، لكنها لا تزال مثالية بوزن 500-700 جرام.
أولاً ، يجب شطف الأسماك جيدًا ، ولكن لا يجب تنظيفها أو تفريغها بالطريقة المعتادة. ثم يجب قطع الذبيحة ليس على طول البطن ، ولكن على طول التلال. السبب في هذه الطريقة الخاصة لتقطيع جثة السمكة هو التمليح الأمثل والتخزين الإضافي. تحتاج فقط إلى عمل قطع عميق من خلال الزعنفة الظهرية ، ثم فصل الرأس عن السمكة. إذا لم تتمكن من قطعها بسكين ، يمكنك أيضًا استخدام مقص مطبخ خاص.
بعد ذلك ، يجب "قلب" الأسماك على سطح مستوٍ أو لوح ، ويجب إزالة كل الدواخل والخياشيم منه ، مما قد يمنح المنتج في المستقبل مرارة غير سارة وغير ضرورية تمامًا.
المرحلة الثانية: مزيد من الإجراءات مع الأسماك التالفة
في المستقبل ، من الضروري شطف "نصف فيليه" السمك جيدًا للتخلص من أي دم ، حتى أصغره ، يمكن أن يفسد المنتج ويمنحه طعمًا غير سار للغاية. لتنظيف أكثر شمولاً ، يمكنك استخدام فرشاة صغيرة.
ثم يجب نثر الذبيحة بملح خشن بسيط ، حيث يجب أن توضع الحبة لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يجب فرك الملح جيدًا. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة في حاوية معدة مسبقًا مع وجود قشور لأسفل ، حيث يجب أيضًا رشها بكمية كبيرة من الملح. ثم يتم وضع منصة صغيرة على السمكة والقمع - بالنسبة للأسماك التي تزن 700 جرام ، فإن 3-4 كجم مناسبة بحيث يتم ضغط الأسف بإحكام ، ولكن ليس بالارض.
ثم تحتاج إلى وضع الباليك المستقبلي في الثلاجة وملحه من يوم واحد إلى ثلاثة أيام ، يتم خلالها نقع السمك بالملح. بعد هذا الإجراء ، ستصبح الحشوة مجرد بلوط في اليدين. يتم تصحيح ذلك بالنقع في ماء نظيف لمدة 15-20 دقيقة ، عندما يتم تغيير الماء أربع مرات على الأقل. بعد النقع ، يجب تعليق الأسماك لتصريف السائل في مكان جيد التهوية مع توسيع البطن باستخدام عود أسنان.
بعد التهوية ، بعد 30-40 دقيقة ، يجب دهن السمكة بالزيت ولفها بإحكام بالورق لجعلها تبدو أكثر "جميلة". وفي يوم واحد ، يصبح Balyk asp جاهزًا للاستخدام!
