ظهرت وصفات السيقان الأولى في جمهورية التشيك ، وسرعان ما أصبحت شائعة في روسيا وألمانيا ودول أخرى. سيصبح لحم الهلام ولفافة هذا اللحم زخرفة فاخرة لطاولة رأس السنة ، بالطبع ، إذا قمت بإعداد السيقان بشكل صحيح واستغرقت وقتًا لإعدادها.
لجعل طبق الساق طريًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب. بالنسبة للوجبات الرئيسية ، من الأفضل شراء الساق من الخلف ، والتي هي أقرب إلى لحم الخنزير ، أي فوق عصا الطبل. وللحوم الهلامية ، فإن ساق الخنزير الأمامية مفيدة.
قبل خبز اللحم ، تُحرق الساق بالنار ، ثم تُفرك وتُغسل جيدًا ، وتُترك لمدة ساعتين في الحليب أو الماء. بعد ذلك ، يُطهى اللحم بالبهارات ويُتبل بالصلصة أو الخردل أو أي ماء مالح آخر ثم يُخبز.
يمكن خبز ساق الخنزير في رقائق معدنية. ستحتاج إلى بعض المكونات: الساق نفسها ، الخردل ، فصوص الثوم ، البهارات ، ورق الغار ، الملح ، الزيت.
يتم كشط اللحم وغسله ، ويتم عمل قطع ويوضع فيها فص ثوم. تحضير الصلصة: يقطع الثوم المتبقي وورق الغار ويخلط مع الخردل والملح والزيت. دهنوا السيقان بهذه الصلصة ، ولفوا اللحم بورق الألمنيوم واخبزوه على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.
للخبز ، يمكنك تناول توابل أخرى: إكليل الجبل والكمون والزعتر والريحان والبردقوش والبهارات. لا يمكنك أن تخاف وتجمعهم معًا. أولاً ، تُغلى الساق لمدة 3 ساعات مع البهارات والبصل والجزر ، ثم تُنقع في صلصة الخردل أو الصويا ، ثم تُخبز لمدة 1.5 ساعة على حرارة 200 درجة.
لحم الهلام ضيف منتظم على طاولة العام الجديد. وهي مصنوعة من أي لحوم تقريبًا ، بما في ذلك الساق. بالنسبة للحوم الهلامية ، ستحتاج إلى 1 مفصل من لحم الخنزير (حوالي 2 كجم) ، 1 بصلة وجزر ، ملح وتوابل (ورق الغار ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود). يمكنك تزيين الطبق بشرائح الجزر أو الشبت أو أغصان البقدونس.
يتم تنظيف جلد الساقين جيدًا وكشطه بسكين وغسله ووضعه في ماء بارد لمدة 12 ساعة. من المهم أن تتذكر تغيير السائل كل ساعتين. ثم نضع في قدر مع الجزر والبصل الكامل والملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة. بعد ذلك ، أطفئي النار ، أخرجي الساق وتبريده ، افصلي اللحم عن العظم ، وصفي المرق. يُرمى البصل ويقطع الجزر إلى شرائح. في الجزء السفلي من قالب عميق ، انتشر اللحم والجزر ، صب المرق ، ضع عدة أغصان من الشبت في الأعلى. يوضع الطبق في الثلاجة ، وبعد التصلب الكامل يتم تقديمه إلى المائدة.
![لحم الخنزير الخاصرة و [مدش]. طبق ممتاز لطاولة احتفالية](https://i.palatabledishes.com/images/058/image-171850-j.webp "لحم الخنزير الخاصرة و [مدش]. طبق ممتاز لطاولة احتفالية")