لحم الخنزير الخاصرة و [مدش]. طبق ممتاز لطاولة احتفالية

2024 مؤلف: Brandon Turner | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 01:39

يسمى الخاصرة ظهر الذبيحة. على الرغم من حقيقة أن هذا منتج عالي السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة. يحتوي الخاصرة على فيتامين ب والعديد من العناصر النزرة المفيدة - السيلينيوم والزنك والفلورايد واليود والحديد. يمكن أن تصبح الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير الطري والرائع زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.

طبق خاصرة لحم الخنزير مع الفطر

لتحضير لحم الخنزير الخاصرة بالفطر للمائدة الاحتفالية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

- 1 كجم من لحم الخنزير الخاصرة ؛

- 300 غرام من الفطر المتنوع ؛

- 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛

- 500 مل من مرق اللحم.

- 200 مل من الكريم

- 1 ملعقة صغيرة التوت العرعر؛

- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

- 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛

- حفنة من الشبت ؛

- 1 حفنة من البقدونس

- 2 ملعقة كبيرة. ل. مربى عنب الثعلب

- فلفل أسود مطحون

- ملح.

اشطف الخاصرة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية أو منديل. ثم افركي بالملح والفلفل الأسود المطحون وتوت العرعر المهروس ، ثم اربطي اللحم بخيط الطهي.

في مقلاة ، سخني الخضار مع نصف حصة من الزبدة واقلي لحم الخنزير لمدة 3 دقائق على كل جانب. ثم أخرج اللحم من المقلاة ، وانقله إلى طبق عميق مقاوم للحرارة وضعه في مكان دافئ.

اشطف الشبت والبقدونس الأخضر جيدًا ، وجففهما ، وقطعيهما بخشونة وضعي في دهن لحم الخنزير ، واسكبي النبيذ والمرق المطبوخ مسبقًا ، واتركي كل شيء حتى يغلي. ثم املأ لحم الخنزير بالسائل الناتج ، وغطيه بغطاء وضع اللحم في الفرن لمدة 90 دقيقة ليطهى على 180 درجة مئوية.

بعد هذا الوقت ، أخرج اللحم من المرق ، وبعد إزالة خيوط الطهي ، ضعه في مكان دافئ ، ثم صفي المرق واتركه يغلي حتى 250 مل. ثم نسكب الكريمة ونخلط جيداً ونغلي لثلث آخر. يُضاف مربى التوت البري إلى الصلصة ويُتبل بالملح والفلفل.

امسح الفطر جيدًا بقطعة قماش مبللة وقشرها وقطعها إلى شرائح واقليها مع ما تبقى من الزبدة. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الخاصرة على طبق كبير وزينيها بالفطر المقلي وقدميها مع الصلصة المعدة.

خاصرة لحم الخنزير مع صلصة الفجل

لتحضير خاصرة لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:

- 1 كجم من لحم الخنزير الخاصرة ؛

- 2 جزر

- رأسان من البصل.

- جذر كرفس واحد ؛

- الفلفل؛

- ورق الغار

- ملح.

لتحضير الصلصة:

- كوب واحد من الفجل المبشور جيدًا ؛

- تفاحة واحدة

- ½ كوب مرق

- كوب واحد من القشدة الحامضة

- ملح.

يُشطف اللحم ويُوضع في قدر ويُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي. ثم نضيف الجذور المقشرة والمقطعة (الجزر والكرفس) والبصل المفروم والفلفل والملح وورق الغار. اسلقي لحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، وبدون إزالته من المرق ، اترك اللحم يبرد. ثم يقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ويوضع على طبق.

لتحضير الصلصة ، اغسل التفاح وجففه ، ثم قشره ، وبعد إزالة اللب ، ابشر اللب على مبشرة. يُمزج مع الفجل المبشور ويُسكب في المرق ويُخلط جيدًا. أضيفي القشدة الحامضة وتبليها بالملح حسب الرغبة. يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا. اسكبيها في وعاء المرق وقدميها مع لحم الخنزير المغلي.