أي جبن هو مادة تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لذلك يجب تناولها باعتدال. لكن لا يزال من المفيد استخدامه بانتظام لتزويد الجسم بالمواد الضرورية ، مثل الكالسيوم.
الجبن في النظام الغذائي
يحتوي الجبن على سكر الحليب وكمية معينة من الدهون ومواد بروتينية وكمية كبيرة من الكالسيوم. على سبيل المثال ، لتجديد احتياجاتك اليومية من هذا المعدن ، تحتاج إلى تناول تسعين جرامًا من أي جبن تقريبًا بدلاً من شرب ثلاثة لترات من الحليب. يختلف الجبن عن اللحوم بقلة محتواه من قواعد البيورين والأحماض النووية.
يتناسب الجبن جيدًا مع الخيار والأعشاب والملفوف والسلطة والخضروات الأخرى. ولتقليل عمل الميكروبات الموجودة في الجبن الناضج يكفي استخدامها مع الفاكهة الطازجة. هذا هو السبب في تقليد تقديم الجبن والفاكهة للحلوى منتشر في فرنسا.
خبراء التغذية حذرون جدا من الجبن. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجبن حار جدًا ، وغالبًا ما يتم بيعه بشكل مفرط ، عندما يصل تكسير الدهون والبروتينات إلى ذروته. أرجع الأطباء القدماء الكثير من الخصائص السلبية إلى الأجبان الناضجة المسنة ، معتقدين أنها يمكن أن تسهم في تكوين الأحجار. الأجبان الصغيرة التي ليس لها رائحة قوية هي الأفضل لنظام غذائي صحي. يمكن السماح بالجبن المسن من وقت لآخر (حتى مرتين في الشهر) ، ولكن لا يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي.
لماذا من المفيد تناول جبن الفيتا؟
بديل ممتاز للجبن التقليدي هو جبن الفيتا. يعتقد خبراء التغذية أن جميع الخصائص المفيدة للجبن متأصلة في جبن الفيتا ، لكن عيوبها أقل وضوحًا. وبالتالي ، تحتوي جبنة الفيتا على بروتينات أكثر من الدهون ، على عكس الجبن الصلب. لذلك ، محتواه من السعرات الحرارية أقل. ونظرًا لأن الجبن أثناء الطهي لا يحتاج إلى معالجة حرارية ، فإنه يحتفظ بجميع الفيتامينات المفيدة.
على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع ، يجب ألا تحرق الجبن بالماء المغلي قبل الاستخدام. هذا سوف يقتل الفيتامينات ويفسد طعمها بشكل خطير.
لجعل جبنة الفيتا مفيدة قدر الإمكان ، تحتاج إلى نقعها لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة في ماء بارد ، وتغييرها عدة مرات ، واستخدام حواف جبنة الفيتا التي تلامس الماء مباشرة ، وقطعها.. يجب نقع قطعة الجبن المتبقية بالماء مرة أخرى. هذا يسمح بتقليل محتوى الملح العالي للغاية.
يستخدم الجبن بنشاط كتوابل لأطباق الخضار والسلطات.
لا ينصح باستخدام الجبن في شكله الأصلي غير المعالج للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية.
