الحلويات الشرقية هي الاسم الشائع لمنتجات الحلويات التركية وآسيا الوسطى وعبر القوقاز المعتمدة في روسيا. يمكن صنع هذه المكافآت في المنزل أو في بيئة صناعية. تحتوي الحلويات الشرقية على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لأنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الدهون وكميات كبيرة من السكر وشراب التوت المسلوق والمكسرات والفواكه المجففة.
حلويات شرقية: ما هي
يمكن تقسيم الحلويات الشرقية إلى ثلاث فئات. الأول يشمل منتجات الدقيق المصنوعة في المخابز - شاكر شورك ، شاكر بورا ، نازوق ، كورابي ، بقلاوة. يتم خبز هذه المنتجات من أنواع مختلفة من العجين مع إضافة الزبدة والسكر والتوابل والمكسرات. أما الفئة الثانية ، فهي متعددة نوعاً ما ، وتجمع بين الأطباق الشهية المعدة في المطابخ المنزلية. هؤلاء هم Kozinaki و Churkhchela و Sherbet و Bekmes و Spot و Nishallo و Turkish Delight. يشمل تكوين هذه المنتجات العصائر المغلية من التوت والفواكه والمكسرات والسكر المنكه والشاي ، بالإضافة إلى المكونات غير المعتادة للمطبخ الروسي أو الأوروبي - على سبيل المثال ، ماء الورد. تشمل هذه المجموعة أيضًا الفواكه المجففة - التمر والمشمش والخوخ والبطيخ.
يمكن إخفاء الحلويات المختلفة تحت نفس الاسم. على سبيل المثال ، العصائر الطاجيكية سميكة وحلوة ، بينما المشروبات الأذربيجانية أخف وزنا وأكثر انتعاشًا.
الفئة الأخيرة تشمل الحلويات التي يصنعها متخصصون. لإعدادهم ، تحتاج إلى مكونات وشروط ومعدات خاصة ، والعملية نفسها شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. يعتقد بعض الحلوانيين أن هذه الأصناف الشهية فقط هي التي يمكن أن تسمى حلويات شرقية حقيقية. وتشمل هذه جميع أنواع الحلاوة الطحينية - الطحينة ، والسمسم ، وعباد الشمس ، والجوز ، والفيتسا ، والحلاوة الطحينية. النوجا من الحلويات المشهورة جدًا ، وهي مصنوعة من شراب سميك وبياض البيض أو اللثة. تضم المجموعة أيضًا طعامًا شهيًا غير عادي للأوروبيين مثل منتجات السكر - نودلز السكر ، كريستال نوفوت ، "شعر الكراميل" بنكهة التوابل وماء الورد.
يتم تقديم الحلويات الشرقية مع الشاي الأسود أو الأخضر ، وكذلك القهوة القوية.
أين تبحث عن حلويات شرقية
يمكن اعتبار تركيا وإيران وأفغانستان مهد الحلويات الشرقية. في تنوع أقل ، توجد في سوريا ومصر والعراق والمملكة العربية السعودية. تُصنع بعض أنواع الأطباق الشهية تقليديًا في أوروبا - في مقدونيا والبوسنة وألبانيا واليونان ورومانيا وبلغاريا. يتم تصدير بعض المنتجات ، ولكن يتم إنتاج جزء كبير خصيصًا للسوق المحلي.
على أراضي البلدان المجاورة ، تعتبر أرمينيا وأذربيجان وطاجيكستان تقليديًا مراكز إنتاج الحلويات الشرقية. تتأثر مطابخ هذه الشعوب بشدة بالتقاليد التركية والإيرانية. يتم تحضير العديد من أنواع الحلاوة الطحينية والشربات والنوجا وغيرها من الأطباق المعقدة هنا. يتم إنتاج إصدارات مثيرة للاهتمام من الحلويات الشرقية في مولدوفا. يتم إنتاج بعض أنواع النوجا هنا ، وكذلك الفيتسا - حلوى مصنوعة من السكر بالكراميل مع المكسرات ، تذكرنا بالحلاوة الطحينية.
اليوم يتم تحضير البقلاوة والبهجة التركية وغيرها من الأطباق الشهية في روسيا. يتم إجراء خيارات مبسطة من قبل بعض مصانع الحلويات ، ويتم إنتاج المزيد من الخيارات الأصيلة التي تتطلب عمالة كثيفة في المطاعم والمقاهي الخاصة بالمطبخ الوطني.
